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当前位置: 盈盛恒泰 > 解决方案 > 酱牛肉气调和真空包装保鲜效果比较分析

酱牛肉气调和真空包装保鲜效果比较分析

2015/04/24 16:56

阅读:431

分享:
应用领域:
食品/农产品
发布时间:
2015/04/24
检测样品:
熟肉制品
检测项目:
营养成分
浏览次数:
431
下载次数:
参考标准:
GB/T 5009.44—2003等

方案摘要:

目前酱牛肉保鲜方法主要有真空包装、二次杀菌、高温高压杀菌等,这些方法虽然能有效地延长货架期,但是均无法良好保持酱牛肉的特征性风味。气调包装技术作为新型的食品保鲜方法,根据不同 目标需求,通过置换食品周围的气体条件,主动调节肉制品贮藏时的气体环境,从而抑制微生物生长繁殖,抑制脂肪的氧化酸败等,达到延长产品货架期,有效抑制产品风味劣变的目的。 本实验以细菌总数、硫代巴比妥酸反应物(TBARS)值、总挥发性盐基氮含量、pH值、色差、风味为评价指标,考查了气调和真空两种包装方式对酱牛肉保鲜效果的差异,旨在为企业生产提供理论依据。 结论:气调包装更有利于酱牛肉的保鲜,可有效提高其品质稳定性,并延长产品的货架期。

产品配置单:

分析仪器

德国AIRSENSE品牌PEN3电子鼻

型号: PEN

产地: 德国

品牌: AIRSENSE

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