饲料中猪肉骨粉替代鱼粉对芙蓉鲤鲫生长性能、血液生理生化、肌肉组成及质构特性的影响---美国FTC质构仪

2021-08-30 11:09

浏览：33次

资料摘要：

摘要：以初始体重（17.47±2.56） g的芙蓉鲤鲫为研究对象，通过8周的生长实验，研究在饲料中无害化处理产品猪肉骨粉（以下简称肉骨粉）替代鱼粉蛋白对芙蓉鲤鲫生长性能、血液生理生化指标、肌肉组成及质构特性的影响。实验设置3种等氮（38%）等脂（6%）饲料，以肉骨粉替代饲料中鱼粉蛋白的0（FM）、50%（T1）、100%（T2）。结果显示:（1）芙蓉鲤鲫的生长性能在各处理组之间无显著性差异（P>0.05）;（2）随着饲料中肉骨粉含量的升高，芙蓉鲤鲫饲料系数呈增大趋势，当替代比例达到100%时显著大于对照组（FM, P<0.05）;（3）芙蓉鲤鲫替代组血红蛋白含量显著高于对照组（P<0.05），谷草转氨酶呈下降趋势，当替代水平达到100%时显著低于对照组（P<0.05），而其他血液生理生化指标各处理组间无显著性差异（P>0.05）;（4）肉骨粉替代鱼粉蛋白对芙蓉鲤鲫背肌粗蛋白质、水分和灰分含量无显著性影响（P>0.05），但对其脂肪含量有一定影响，50%替代组背肌粗脂肪含量显著低于对照组（P<0.05）;（5）肉骨粉替代50%鱼粉蛋白显著降低了芙蓉鲤鲫背肌中Asp、Glu、Gly、Ala、Val、Met、Ile、Leu、Tyr、Phe、ΣEAA、ΣDAA、ΣTAA含量（P<0.05）。（6）肉骨粉替代鱼粉蛋白提高了芙蓉鲤鲫肌肉弹性和黏附性，且50%替代组显著大于对照组（P<0.05）。结果表明，猪肉骨粉能替代芙蓉鲤鲫幼鱼饲料中100%鱼粉蛋白（饲料中鱼粉含量为10%）而对鱼体的生长、血液指标、肌肉组成及质构特性无显著不利影响。关键词：肉骨粉，芙蓉鲤鲫，鱼粉，生长性能，血液生理生化，质构特性

相关资料

D-最优混料设计优化曲靖蒸饵丝预制佐料配方及挥发性风味成分分析-德国AIRSENSE电子鼻

摘要：佐料是曲靖蒸饵丝制作过程中的重要环节，佐料配比直接影响曲靖蒸饵丝的风味和口感。运用模糊数学感官评价法与D-最优混料设计相结合，优化曲靖蒸饵丝预制佐料配比，并采用电子鼻分析曲靖蒸饵丝预制佐料配方优化前后挥发性风味成分的变化。结果表明，将饵丝质量的34.1%预制肉酱、16.3%预制酸腌菜、18.7%预制花生碎、9.1%预制韭菜和21.8%预制绿豆芽作为预制佐料，色泽、口感、香味怡人，可获得感官评分为94.2分的曲靖蒸饵丝；其预制佐料配方经过优化后，芳香化合物和含硫化合物含量显著升高(P

特色褐色风味发酵乳的研制及与市售产品的风味分析-日本insent电子舌

摘要：褐色风味发酵乳是利用美拉德反应制备的新型发酵乳,不同品牌风味差异较大。该研究以鲜牛乳、葡萄糖、脱脂乳粉、榛蘑为原料自制褐色发酵乳,响应面试验确定最佳生产工艺;并采用GC-MS分析发酵乳的挥发性成分,电子舌技术分析自制与市售褐色风味乳的风味构成和差异。结果表明,褐色发酵乳的最佳发酵工艺为鲜牛乳87%、无水葡萄糖6%、脱脂乳粉1.25%、褐变温度94℃、发酵13 h、榛蘑添加量1.75%;GC-MS分析褐色风味发酵乳挥发性风味物质主要为烃类、酯类、美拉德反应产物;电子舌分析得到不同发酵乳的鲜味、咸味和酸味有差异,其中酸味差异最显著。这些结果说明褐变后成分差异和发酵菌种决定了发酵乳风味。关键词：褐色风味发酵乳;榛蘑;美拉德反应;风味;

不同CO2比例的鲜切马铃薯气调保鲜效果-日本INSENT电子舌

摘要：为探究CO2气调包装对鲜切马铃薯褐变的抑制及贮藏品质的影响，以“荷兰15号”马铃薯为试材，采用体积分数10%、20%和30%的CO2气调包装，4℃贮藏，测定相关理化指标。结果表明：CO2气调包装有效抑制鲜切马铃薯褐变和品质劣变，其中30%CO2效果最佳。CO2气调包装抑制了多酚氧化酶（Polyphenol Oxidase,PPO）、过氧化物酶（Peroxidase,POD）和苯丙氨酸解氨酶（Phenylalanineammonialyase,PAL）活性的上升和总酚含量的增加，保持了鲜切马铃薯的硬度、脆性、可溶性固形物（Total Soluble Solids Content,TSS）、抗坏血酸和挥发性风味物质和滋味。贮藏第8天时，PPO、POD和PAL活性比对照分别降低53.02%、39.60%、28.21%和73.97%，硬度、脆性、TSS含量和抗坏血酸含量为初始值的97.49%、95.00%、73.10%和88.73%,8 d电子鼻测定的挥发性风味物质和电子舌测定的滋味接... 更多关键词：鲜切马铃薯;CO2气调包装;褐变;品质

正交实验优化冻干酸奶块配方及其品质分析-盈盛恒泰国产质构仪上新

摘要：文章以酸奶为主要原料利用真空冷冻干燥技术制备冻干酸奶块，通过单因素实验和正交实验研究了稀奶油、奶粉、果胶对冻干酸奶块的感官评分的影响。结果表明，最佳配方为风味酸奶100 g、稀奶油8 g、果胶9 g、奶粉0.7 g。此时，冻干酸奶块的感官评分为88.1，硬度为42.54 N、脆度为41.54 N、胶着性为1.98、咀嚼性2.25，比空白组更易溶化、更加酥脆、不易粘牙。该研究旨在为冻干酸奶块的产品开发和冻干产业发展提供一定的理论参考。关键词：真空冷冻干燥;酸奶块;正交实验;配方优化;

产品推荐