将电子鼻应用于区分不同炮制工艺和不同炮制程度的山楂、槟榔样品，旨在寻求一 种快速有效的方法以实现对中药炮制品外观性状气味的客观化控制。对不同炮制工艺制备的 山楂炮制品生山楂、焦山楂、烘山楂和不同炮制程度的山楂炮制品生山楂、焦山楂、山楂炭， 以及不同炮制工艺制备的槟榔炮制品生槟榔、焦槟榔、烘槟榔和不同炮制程度的槟榔炮制品 生槟榔、焦槟榔、槟榔炭气味的区分，展示了应用电子鼻技术监测中药炮制品性状气味的新 方法，表明该技术对中药炮制过程中的气味变化具有独特的识别能力。不同样品之间区分指 数DI 的特异性明显。所有的数据通过化学计量学方法处理，并且该分析方法无需样品前处 理。

目的:评价野生白术与栽培白术的品质。方法:通过电子鼻检测不同白术气味在传感器上的响应值,并 采用主成分( PCA) 、判别因子(DFA)及统计质量控制法( SQC)进行分析。结果:野生白术与栽培白术气味差异明 显;浙江磐安白术、安徽祁门引种的浙白术及阳生环境栽培的野生白术气味相近;湖北咸丰、江西修水等地白术及 苍术与其它白术的气味差异较大。结论:电子鼻技术对白术气味的判别与传统经验鉴别相一致,电子鼻技术结合 数学模型可以作为中药质量鉴别手段

多种中西药物同治一病的物质基础,按照西医药观点,它们是生物电子等排体;按照中医药观点,它们具 有相同相近的四气五味,按照笔者假说,即具有相同相近的阳- 气- 酸、阴- 味- 碱。用电子鼻、电子舌可以检测中西 药的宏观化学成分四气五味。

　随着掩味技术的发展,与掩味相关的评价技术也取得了巨大的进展。文中就目前国内外药学 中的苦味评价方法进行综述。人群口感实验是最常用的方法,然而许多体外方法已出现。最新的是采用电 子舌的方法,它具有客观性、重复性、不疲劳、检测速度快、数据电子化和易描述、易保存的优点,文中具体介 绍了离子选择电极、多通道类脂膜传感器、伏安法式电子舌和Astree电子舌的特点和应用现状;溶出实验是 通过测定掩味颗粒的包衣完整性来衡量掩味效果,改进的溶出装置包括改进的转篮、溶出杯、注射器、Mini 柱等;电生理方法是利用牛蛙和小鼠的舌咽肌及鼓索神经纤维或纤维束对苦味物质敏感特征来用做味觉评 价;生化实验可大量筛选苦味抑制剂,适合高通量筛选。体外评价方法的发展将降低对人群试验的依赖。

利用电子鼻对香气香味很接近并且类型未知的烟用香精香料进行检测，对获得的数据进行主成 分分析(PCA)和统计质量控制分析(SQC)，结果表明：电子鼻能够对人工难以识别的烟用香精香料 进行快速、准确的识别，并且以图形的形式得到直观、易懂的分析结果，可作为烟用香精香料的品质控 制的一种客观、可靠的重要手段

本研究着重阐述Sensory Array Fingerprint Analyzer Method （气味指纹分析法） 对烤烟，成品烟及烟用香精香料等样 品所建立的新型风味分析方法。经针对所选取不同产地和等级的烟叶的判别和香精香料的定性定量分析，及与卷烟配方样品的比 较，采用化学计量学集成模式方法进行数据处理。结果表明, 该分析技术对样品的分析结果具有以下优点: 满意的灵敏度，不同烤 烟及配方区分指数DI的特异性明显 (>84), 区分模型有效指数 > 90, 烤烟分级与人工结果吻合；烟用香精香料分析具良好的重复 性、稳定性及线性关系: 重复性RSD<2%, 相对偏差<2%(32天), 线性相关系数R 2 =0.9995；并且该分析方法无需样品前处理。

黄酒是中华民族传统酒，也是华夏瑰宝和酒中奇葩[ 1]。 从数据显示，2000 、2001 和2002 年全国黄酒产量均为 140 万吨，2003 年为160 万吨，2004 年为180 万吨， 到 2005 年则上升为200 万吨。随着黄酒产量与消费量的增 加， 问题也随之出现： 如目前许多黄酒企业均在生产3 年以上的陈酒， 但其中就存在以次充好的情况， 以低酒 龄酒冒充所谓“ 五年陈酒” 、“ 十年陈酒” 等高龄酒陈酒。 新国标GB/T13662-2000( 黄酒)中对“ 标注酒龄” 下了明确 定义[ 2]： “ 标注酒龄” 为销售包装标签上标注的酒龄， 以 勾兑酒的酒龄加权平均计算。酒龄在3 年(或3 年以上) 的黄酒， 应以优级酒为基酒， 其中所标注酒龄的基酒不 低于50 %。通过以上规定， 对陈酒作出了明确的定义， 从而一定程度上规范了陈年酒的生产。但要解决这些问 题， 实现对黄酒品质进行准确分析， 维护消费者利益， 改 造传统黄酒和提高新工艺黄酒， 迫切需要具有科学依据 的简便、快速的现代检测方法。

利用电子舌系统对六种不同的葡萄酒进行检测, 通过对传感器响应信号的处理及选取适当的模式识别方法, 取得了 较好的区分效果。结果表明, 电子舌能够区分开不同产地( 山东烟台、河北昌藜、河北沙城) 的葡萄酒、同时对不同品种( 赤霞 珠、品丽珠、蛇龙珠) 的葡萄酒也做出了较好的分类判别。在模式识别中, 判别因子分析法对于产地和葡萄品种的识别结果均 优于主成分分析法, 前2 维主成分的累计贡献量达到了99. 9%。

电子舌是一种利用选择性、非特异性、交互敏感 的多传感器阵列检测液体样品的味觉特征结果, 通 过合适的多元统计分析方法进行信号模式识别, 模 拟人类味觉对液体样品各种性质分析检测的新型仪 器[ 1- 3] 。目前, 电子舌主要集中于绿茶[ 4 ] 、酒类[ 5] 和霉菌[ 6] 等的区分研究, 对牛奶品质检测比较常见 的是电子鼻技术[ 7- 8] , 少量电子舌对牛奶品质检测 的研究论文则主要研究牛奶样品的识别问题[ 5- 11 ] , 而研究电子舌响应信号与牛奶理化指标相互关系的 研究论文未见报道。因此, 本文试图通过典型相关 分析来研究七个电子舌响应信号与四个牛奶理化指 标之间的相关性, 以期为电子舌技术预测牛奶理化 指标含量和延伸电子舌技术的应用范围提供参考。

白酒是重要的饮品，为了对不同品牌与档次的白酒进行等级区分，测试了市售 的同一档次不同品牌的银剑南、泰山特曲、茅台国典白酒和同一品牌不同档次的伊力特曲、伊力特(五年陈)、伊力老陈酒(十年陈)白酒对ot-Astree电子舌传感器的响应信号．并采用主成分分析法、判别因子分析法对响应信号分析。结果表明，电子舌传感器对同一档次不同品牌的银剑南、泰山特曲、茅台国典白酒的响应信号有明显区别，对同一品牌不同档次的伊力特曲、伊力特(五年陈)、伊力老陈酒(十年陈)的响应信号变化较小；主成分分析法和判别因子分析法既能够区分同一档次不同品牌的银剑南、泰山特曲、茅台国典白酒．也能够区分同一品牌不同档次的伊力特曲、伊力特(五年陈)、伊力老陈酒(十年陈)白酒，且判别因子分析法的区分效果优于主成分分析法。