花生油中麦芽酚

适逢春节回家带来一壶10多斤自家榨的花生油，虽然上下火车不方便，但是好东西还是挺开心的，比起市场上卖的调和油，花生油的营养价值还是很高的1、中国预防医学科学院经研究证实，花生油含锌量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的许多倍。虽然补锌的途径很多，但油脂是人们日常必需的补充物，所以食用花生油特别适宜于大众补锌； 2、花生油中还含有多种抗衰老成分，有延缓脑功能衰老的作用。花生油还具有健脾润肺，解积食、驱脏虫的功效； 3、营养专家还在花生油中发理了3种有益寿延年于心脑血管的保健成分；白藜芦醇、单不饱和脂肪酸和β-谷固醇，实验证明，这几种物质是肿瘤类疾病的化学预防剂，也是降低血小板聚集、防治动脉硬化及心脑血管疾病的化学预防剂 4、是中老年人理想的食用油脂之一，花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。 花生油具有花生的香味，是中国人日常生活中的——种主要食用油。花生油可提供给人体大量营养，而且能增加食品的美味，是构成人体内多种组织成分的重要原料。二、花生油的功效和作用 中国预防医学科学院研究证实，花生油含锌量是色拉油的37倍，粟米油的32.6倍，菜籽油的16倍，豆油的7倍。虽然补锌的途径很多，但油脂是人们日常必需的补充物，所以食用花生油特别适宜于大众补锌。营养专家还在花生油中发现3种有益于心脑血管的保健成分：白藜芦醇、丰富的单不饱和脂肪酸和β—谷固醇。实验证明，这几种物质是肿瘤类疾病的化学预防剂，也是降低血小板聚集、防治动脉硬化及心脑血管疾病的化学预防剂，是中老年人理想的食用油脂之一。优质花生油中含多种抗衰老成分，有延缓脑功能衰老的功效。每100克花生油中约含水分0.1克，能量(能量补充产品，能量补充资讯)为3763.9千焦，脂肪99克，碳水化合物0.6克，维生素(维生素产品，维生素资讯)7.64－58.7毫克，另有不等量的钙(补钙产品，补钙资讯)、磷、铁(补铁产品，补铁资讯)、锌(补锌产品，补锌资讯)等物质。花生油中的脂肪酸成分对人体有益，其中80％以上是不饱和脂肪酸，油酸含量占412％，亚油酸占376％。棕桐酸、硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸，以及由醇、磷脂、胆碱等约占19.9％。 花生油容易被人体吸收，具有降解胆固醇的作用，可以保护血管壁，防止血栓形成，因而有助于预防动脉硬化和冠心病，是中老年人理想的食用油脂之一。花生油也有延缓脑功能衰退的作用。三、适用人群 适合所有人特别是中老年人食用。特别提示 花生油耐高温，除炒菜外适合于煎炸食物。毕竟热量很高，并含有大量脂肪，食用过多对心脑血管还是会有—定影响，而且容易发胖。

美国科学家通过对花生及其制品的深入研究和科学实验后发现：花生及花生油中，不仅富含油酸、亚油酸，而且白藜芦醇、β谷固醇、镁、锌、维生素E等含量也很丰富，最近又有花生油中含有辅酶Q的报道。由于花生及其制品不仅含有丰富的营养成分，且具有多种药用价值和保健功能，因此被美国航天局指定为“航天食品”。在我国营养学家通过对花生油、橄榄油脂肪酸组成及特性指标的分析比较后指出：花生油在特性指标上与橄榄油相似，脂肪酸配比更接近国际公认的膳食脂肪酸供能标准。花生油被誉为中国人自己的橄榄油。那么，消费者怎样进行鉴别和选购优质花生油呢？外观： 正规厂家生产的花生油其包装或标签上必须注明：生产许可证号、卫生许可证号、产品标准号、质量等级、产品检验合格证、生产日期、保质期或生产批号、质量安全（QS）标志、以及明确的厂名、厂址、联系电话等；从2004年10月1日起上市的食用油产品还应注明：原料产地、是否转基因；是采用物理压榨工艺还是化学溶剂浸取工艺生产的等。除上述事项标注完整无误外，当然，以压榨一级、获得国家免检产品、绿色食品证书、通过国家质量认证中心对质量管理体系（ISO9000：2000）、环境保护管理体系（ISO14000：1996）认证的企业所生产的花生油质量一般有保证。颜色清澈透明，无肉眼可见杂质的为优质花生油。颜色较浅，甚至暗红、浑浊不清的为劣质花生油。味觉： 气味清香、滋味纯正、香味浓郁，无异味、无不良感的为优质花生油。花生香味不足、有酸败臭及哈喇味、腥臭味的为劣质花生油。杂质： 倒置油瓶轻摇无杂质、无漂浮絮状物为优质花生油。反之，如果出现肉眼可见的杂质、漂浮絮状物等为劣质花生油。实际使用： 不溢锅、不起沫、不冒烟，香味芬芳宜人的为优质花生油。油色暗淡、加热易溢锅、起泡沫、油烟大，甚至颜色变深、变黑的为劣质花生油。试验： 优质纯正花生油很难溶入乙醇；反之，为劣质花生油或掺有其它食用油的不纯正花生油。 优质纯正花生油，在一般情况下当温度下降到12℃时即开始呈现絮凝或半絮凝状态，温度继续下降到5℃时即开始凝固。反之，为劣质花生油或掺有其它食用油的不纯正花生油。 加热试验，一般情况下优质纯正花生油在加热试验时，温度未达到200℃左右（因产品批次不同而略有差异）的发烟点不冒烟，继续加热到280℃，油色不变、无析出物。反之，为劣质花生油或掺有其它食用油的不纯正花生油。 压榨花生油，全面地保留了花生油中的天然营养成份；用物理方法彻底解决了花生油中水分、杂质等问题，从而大大延长了花生油的保质期或货架寿命；通过严格控制原料的质量，采用恒温储藏等技术，彻底避免了花生仁、花生油因高温而氧化劣变和营养成分的损失符合人们追求天然营养健康的消费理念。

中秋国庆双节齐至，正是食用油消费的旺季，然而近日一位业内人士陈炳康（化名）向南都记者爆料，其送检的三份粤西散装花生油样本经广东省质量监督食品检验站检测，高致癌物黄曲霉毒素超标均高达三倍。 记者在广州多个粮油批发市场走访时了解到，多家有售散装花生油的商户均称花生油来自私人榨油厂，而散装花生油现场储存销售条件并不乐观，商家亦无法提供厂家的资质证明和相关质量检测报告。散装油质量问题，揭开了包装油行业大发展之下一个阴暗的小侧面。 私榨花生油黄曲霉毒素超标三倍 记者在陈炳康（化名）展示的三份广东省质量监督食品检验站的检测报告见到，其送检的三份散装花生油黄曲霉毒素B 1的实测值分别为68微克/公斤、71微克/公斤、73微克/公斤。 据了解，黄曲霉毒素是目前发现的最强的化学致癌物之一。那么这种毒素是如何在花生油中产生的？广东地区由于气候潮湿，花生在生长、储存过程中尤其易滋长黄曲霉毒素，食用油黄曲霉毒素超标的主要原因是花生原料在种植、运输及储存过程中受到黄曲霉等霉菌污染。根据我国标准规定，大米、食用油中黄曲霉毒素允许含量为20微克/公斤以内。 陈炳康向记者描述了他在粤西地区一家花生油加工作坊见到的整个生产情景。第一道工序，将花生倒入脱壳机进行简单的脱壳净米，其中最为关键的就是净米，也就是挑出黑色、变质、发霉的坏花生，在这道工序中只看到工人对处于上层的明显发黑的花生做出了挑拣，但对下层大量花生米的挑拣力度明显不够。第二道工序是烘烤花生，即将脱壳的花生送入烘烤机，将花生烘烤约十分钟左右烤至七八成熟后取出。第三道工序是上膛压榨出油，这批花生经过高温和压榨慢慢地产出油。第四道工序，过滤沉淀，经过简单的两次过滤网沉淀，再装入油桶。 一位曾经将花生拿到私人作坊压榨的消费者林先生告诉记者，有些小作坊除了自己压榨花生油之外还帮附近的居民免费压榨，压榨过程只有前三道程序，整个过程不足一小时即可完成。 回头对比正规大型压榨企业的生产流程，其实很容易得出这些散装花生油出现黄曲霉毒素超标的原因。据了解，大型企业都会制定一套严格的花生原材料采购标准，并有条件将采购回来的花生原料存放在20℃的恒温库中；待各个指标稳定达标后，再送往生产线，一般油作坊则没有严格的筛选和检测条件。此外，大企业使用先进机器生产，生产过程中分多道工序，其中有一道工序是专门去除黄曲霉毒素的，油生产出来后，还将对油进行黄曲霉毒素含量检测，符合国家标准才能出货。显然，受采购标准、生产工序、生产条件等有限的影响，散装花生油显然比正规包装的花生油出现黄曲霉毒素超标的可能性大很多。