米面

1953-1994年，我国学者先后在16个省份陆续发现了由当地特色食品引起的椰假单胞菌食物中毒545起，中毒人数3352人，死亡1401人，平均病死率高达41.80%。米酵菌酸中毒一直是我国病死率较高的一种微生物性食物中毒。到了如今，由于米酵菌酸而引起的中毒死亡事件也从未停止过。2018年7月,浙江金华久泡黑木耳中毒事件中，3人中毒，1人死亡。2018年10月，广东河源和东莞河粉中毒事件中，7人中毒，3人死亡。2020年7月，广东惠来河粉（粿条）中毒事件中，11人中毒，1人死亡。2020年10月，黑龙江鸡西酸汤子中毒事件中，9人中毒，9人死亡。 图1：变质后会含有米酵菌酸的食物 科普时间 Popular Science TimeQ：米酵菌酸是什么椰毒假单胞菌酵米面亚种产生的一种可以引起食物中毒的毒素。系统命名为:3-羧甲基-17-甲氧基-6，18，21-三甲基-廿二碳-2，4，8，12，14，18-七烯二酸。 图2：米酵菌酸结构式 Q：怎么判断有没有米酵菌酸中毒食用了含有米酵菌酸的食物后，2至24小时会出现上腹不适，恶心、呕吐（呕吐为胃内容物，重者呈咖啡色样物），轻微腹泻、头晕、全身无力等。重者可出现皮肤黄染、肝脾肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克等，体温一般不升高，病死率高达40%-*。如果出现了疑似米酵菌酸中毒的情况，应立即手法或药物催吐，催吐后口服活性炭，并尽快到医院治疗。凡与患者吃过同种食物的人，不论是否发病，一律送往医院观察、治疗。Q：如何对米酵菌酸中毒SAY NO？专家提示，在生活中为了避免米酵菌酸中毒，应严禁用浸泡、霉变的玉米制作食品。家庭制备发酵谷类食品时要勤换水，保持卫生，要保证食物无异味产生，最好的预防措施是不制作、不食用酵米面。通过结构式可以看出米酵菌酸含有三个羧基，参考国标GB5009.189—2016提供的银耳及其制品中米酵菌酸的提取与测定方法，选用INNOTEG MAX 60mg/3ml强阴离子交换固相萃取柱（货号：223-12002 ）进行前处理，可有效去除基质干扰，完全适用于国标规定的净化方法，具有高效、快速、回收率好等优点。Q：如何检测米酵菌酸？1、提取干试样经粉碎过后称取 20.00 g（精确至 0.01 g）置于锥形瓶中，加 100 mL 甲醇 / 氨水 / 水溶液 (80:1:19,v/v/v)；鲜（湿）样试经剪碎、匀浆后称取 10.0 g（精确至 0.01 g），加入 80 mL 甲醇 / 氨水 / 水溶液溶液(80:1:19, v/v/v)；混匀，室温下避光浸泡 1 h，超声提取 30 min，过滤；干试样滤液取 50 mL，鲜（湿）试样取滤液 40 mL，置 80 ℃水浴中（加入沸石）浓缩至约3 min，待净化。 2、净化SPE 小柱（货号：223-12002 ）：INNOTEG 混合型阴离子交换MAX 固相萃取柱60mg/3ml；活化：5ml 甲醇、5ml 水；上样：上样液用氨水调pH 至9-10，控制流速1d/s；淋洗：5ml 水和5ml 甲醇淋洗，弃去流出液，真空泵抽干；洗脱：6ml 2% 甲酸甲醇溶液洗脱，收集洗脱液；浓缩上机：40℃水浴氮吹至干，加入0.5mL甲醇，涡旋溶解，混匀，过滤后进行HPLC 分析。 图3：色谱图 MAX固相萃取柱型号及规格填料量/mg体积/mL包装/（支/盒）型号60350223-12002150630223-12003500630223-12004200630223-12005

近日，广东省东莞和河源市发生食用变质河粉，导致疑似米酵菌酸毒素中毒，已造成3人死亡，造成了很大的社会影响，广东省及各地市卫生健康行政部门高度重视此次事件，近期会对木耳，以及含淀粉类食物进行排查检测，聚光科技（杭州）股份有限公司下属子公司上海安谱实验科技股份有限公司（以下简称“安谱实验”）早在2017年就针对米酵菌酸的检测开发了应用方法，为食品卫生安全问题出一份绵薄之力。　　米酵菌酸是椰毒假单胞菌酵米面亚种产生的一种可引起食物中毒的毒素，发酵玉米面制品、变质鲜银耳及其它变质淀粉类制品是引起中毒的主要原因。对于银耳中的限量标准为0.25mg/kg。1.样品前处理　　银耳样品粉碎均匀，称取2g于50ml 离心管中，（基质加标：100ppm 40ul）加入20ml甲醇-氨水溶液，混匀，铝箔纸包裹室温浸泡1h，然后超声提取30min，4000r/min 离心5min，取上清液5ml，40℃氮吹至1ml 左右，加水定容至3ml，用氨水调pH至9-10待净化。2.固相萃取过程（避光）　　SPE 小柱：CNW Poly-Sery MAX混合型阴离子交换SPE小柱（SBEQ-CA3379 60mg/3ml）　　活化：5ml甲醇　　平衡：5ml水　　上样：上样液用氨水调pH 至9-10，控制流速1d/s　　淋洗：5ml 水和5ml 甲醇淋洗，弃去流出液，真空泵抽干　　洗脱：2*3ml 2% 甲酸甲醇溶液洗脱，收集洗脱液　　洗脱液处理：40℃水浴氮吹至干，加入1ml 流动相，涡旋溶解，混匀，过滤后进行HPLC 分析（棕色样品瓶）。3.色谱条件（避光）　　色谱柱：Athena C18-WP柱，250*4.6mm，5μm　　流动相：甲醇：水=75：25（水用冰乙酸调pH至2.5）　　流速：1.0mL/min　　柱温：30℃　　检测波长：267nm　　进样量：20uL4.实验谱图 1ppm标准品谱图基质空白谱图1ppm基质加标谱图5.实验数据 6.实验耗材

27日，一则《湖南问题大米流向广东餐桌》的报道引发网民热议。报道称，广州市场随机抽检的多批次湖南大米检测结果均显示镉超标，深圳市粮食集团有限公司(“深粮集团”)违规将2009年采购的上万吨湖南大米销向口粮市场。27日下午，深粮集团召开新闻发布会称，2009年采购的湖南大米确实存在镉超标问题，但已将问题大米封存。　　《南方日报》27日刊发题为《湖南问题大米流向广东餐桌》的报道称：“记者在广州市场随机抽取多批次湖南大米，结果均显示镉超标，属于不合格产品。广东省最大米面公司之一的金斯奇公司也‘中招’：记者抽检其湖南大米原料和生产出来的排粉，结果均显示不合格。”　　该文章还称：“2009年深粮集团在湖南购买了上万吨食用大米，经深圳质监部门质量标准检验，该批大米质量不合格，重金属含量超标，质检部门的意见是不能储备，只能用于工业用途。但随着大米市场价格的上升，深粮集团又将这批问题大米向外销售，流入口粮市场，严重危害消费者的身体。”　　消息一出，立即引发网民热议。对此，深粮集团27日下午召开新闻发布会。发布会上，有关方面称2009年采购的湖南大米确实存在镉超标问题，但已及时将问题大米封存，并将不合格的13584吨湖南大米退回给湖南供应商。　　深粮集团党委副书记王慧敏说，2009年5月该集团从湖南采购了一批早籼米。7家供应商中有5家为国有企业，分别是湖南省粮食局直属事业单位和中国储备粮管理总公司设在湖南的长沙、岳阳、株洲直属库和湘潭板塘库。另外两家为民营企业，其供货量占比为12%左右。　　王慧敏称，根据国家相关规定，正常储存年限内的粮食出库时仅需检测水分、杂质等质量指标，而重金属等卫生指标并非强制性检测项目。但由于当时媒体报道了有关湖南浏阳地区重金属镉污染的情况，因此集团决定增加重金属指标检测。检测报告显示，全部送检的湖南早籼米样品重金属镉残留量均存在不同程度的超标。“当时我们就封存了这批湖南大米。”　　据称，湖南方面2009年9月曾派人来广东洽谈，双方委托上海市食品药品检验所对该批大米进行检验。该所出具的105份检验报告中，合格的仅14个，共1831吨 不合格的91个，涉及13584吨。　　此后，按照双方签订的《〈粮油采购〉补充协议》，至2010年4月，湖南方面将不合格的13584吨早籼米全部提走，并将2800万货款退回深粮集团。　　发布会上，有关方面向记者出示了当年的检测报告、《〈粮油采购〉补充协议》(即退货协议)和退货出货单。　　“这批大米退回湖南后是如何处置的，集团并不清楚。”深粮集团董事长祝俊明说，但受此事影响，集团此后极少采购湖南大米，2010年至今，仅2011年少量采购了一部分，占当年采购量的比重为2%。　　据“中国网事”记者了解，国家发改委、国家粮食局等七部委发布的《粮食质量监管实施办法(试行)》规定：“正常储存年限内的粮食，检验项目主要为国家粮食质量标准规定的各项质量指标 在储存期间使用过化学药剂并在残效期限内的粮食，应增加药剂残留量检验 色泽、气味明显异常的粮食，应增加相关卫生指标检验。”