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新闻时有报道的“染色馒头”、“染色红烧肉、三黄鸡”、“墨汁黑芝麻”、“苏丹红”等安全事件,使得广大消费者对食品加工中使用色素产生了抵触,几乎谈“色”色变,认为添加色素等同于假冒伪劣,摄入着色剂会严重危害我们的健康。尤其是人工合成色素,更是让消费者避之不及。然而,事实真的是如此吗?食品为什么要添加着色剂?着色剂安全吗?人工着色剂真的比天然的更危险吗?我们今天就来谈谈这些大众关心的着色剂问题。
连日来,江苏常州检验检疫局食品接触材料国家重点实验室在对有色塑料饭盒、塑料杯等食品接触材料进行检测时,发现部分样品存在着色剂迁移(脱色)的现象,从而造成了食品或食品模拟物染色的现象。那么食品包装材料的常用着色剂都有哪些?哪种着色剂的危害较高?大家平日里是否会选择有色容器来装食品?是否遇到过被染色的情况?欢迎各位热烈讨论
[align=center][font=DengXian]食品色素和着色剂[/font][/align][font=DengXian]食品的品质除了其本身的营养价值、质地之外[/font],[font=DengXian]还包括食品的色泽和风味,任何一种特定的食品的品质就是由上述的这些因素以不同的比例组成的。食品的色泽是构成食品的感官质量中最重要属性之一。颜色是衡量食品的重要指标之一。[/font][font=DengXian]天然食品一般都有美丽的色泽,但经过加工时[/font],[font=DengXian]发生褪色或变色。为了保持或改善食品的色泽[/font],[font=DengXian]在食品加工中往往需要对食品进行人工着色。色素则是以食品着色和改善食品色泽为目的的食品添加剂[/font],[font=DengXian]也称着色剂。[/font][font=DengXian]食品原料中天然存在的色素叫食品固有色素,专门用于食品染色的添加剂称为食品着色剂[/font]