推荐厂家
暂无
暂无
什么是食源性疾病 来源: -------------------------------------------------------------------------------- 食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质(包括生物性病原体)等致病因子所造成的疾病。一般可分为感染性和中毒性,包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。食源性疾患的发病率居各类疾病总发病率的前列,是当前世界上最突出的卫生问题。
引起食源性疾病的主要有哪些微生物呢
近年来,随着自然、经济、社会环境的变化,食品贸易全球化 进程日益加快,食品安全方面的恶性、突发事件频频发生,食源性疾病造成的死亡人数逐年上升。食品安全问题已成为国际组织、各 国政府、工商企业和消费者关注的焦点,更是当前科研的热点。 那么,什么是食源性疾病呢? 食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒 性等疾病,通俗的说就是吃出的病。按致病因素分类,包括化学性 的(农药、亚硝酸盐、真菌毒素等)、生物性的(细菌、病毒、寄 生虫性等)、有毒动植物的(霉变甘蔗、河豚鱼)及毒蘑菇等。 据统计,在食源性疾病中,由致病菌引发的食物中毒是食品安 全的主要问题。食源性微生物,顾名思义即在食品的加工和流通过 程中引入的微小生物,主要为细菌和真菌,这些微生物在食品中存 活、生长代谢引起食物的变质和破坏,同时有些微生物分泌有毒物 质,直接或者间接引起人们致病。 微生物具有如下几个特点: (1)种类多:到目前为止,已知的微生物已有10 多万种。 (2)分布广:广泛存在于土壤、空气、水和动物体内,可以说微生物无处不在。微生物形体微小,重量轻,可以随着风和水流到处传播。 (3)繁殖快:微生物生长繁殖速度惊人。一般细菌的世代时 间为几十分钟到一百多分钟。在最适宜的条件下,人们最熟悉的大肠杆菌每13-20 分钟就可分裂出新的一代。