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饮料中果汁浓度质疑最近,我看到仪器信息网的首页上有个《饮料中果汁浓度的检测》,仔细阅读了一下该文章,随后提出了自己的一些质疑。文章中,提到了果汁浓度检测的仪器是自动折光仪,一共有四种型号。但是折光仪真能够检测果汁浓度吗?我表示怀疑。折光仪的检测原理是根据折光率的改变判断样品中可溶性固形物的含量,而可溶性固形物一般指的就是可溶性的糖和微量的维生素,说白了,该仪器只能够检测,果汁中糖的含量,要想判断是不是果汁,实在勉为其难。现在蔗糖工业这么发达,一两白糖也就三毛钱左右,加上少许的果肉,再加上一个了两毛钱左右的塑料瓶,其成本也就1块钱左右,而市场售价在4块钱左右,饮料行业的利润可谓惊人。现在人们还存在一个误区,就是饮料中加糖精钠,国家质检总局公布了数十种禁用添加剂,里面就有糖精钠。我上次参加糖精钠的测量审核,在市场上根本找不到糖精钠,糖精钠已经销声匿迹了。对于糖精钠的危害学界也是有争议的。糖精钠只是对实验小白鼠造成了致癌,而且是在极端条件下造成的,对人体的危害,尚未明确。上次我开玩笑的说,现在喝饮料都喝成糖尿病了,以前加糖精钠的时候只需要很少量的即可,而且这玩意有后苦,加多了还不行。现在加白糖,动不动就加10%,一瓶饮料喝下来,一两白糖就下肚了,相当于十块方糖我用我们实验室的仪器检测了一下果粒橙中糖的含量。以飨读者。仪器设备: RX-5000a全自动台式数显折光仪吸管一只某品牌饮料一瓶http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2013/10/201310051311_469274_2139979_3.jpg测量过程:1、测定前按说明书校正折光计。http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2013/10/201310051314_469276_2139979_3.jpg2、分开折光计棱镜,用脱脂棉蘸乙醚或乙醇擦净。http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2013/10/201310051315_469278_2139979_3.jpg3、用末端熔圆之玻璃棒蘸取处理后之样品2~3滴,滴于折光计棱镜面中央(注意勿使玻璃棒触及镜面)。4、迅速闭合棱镜,静置约1min,使样品均匀无气泡,并充满视野。5、按start键进行读数。6、如目镜读数标尺刻度为百分数,即为可溶性固形物的百分含量;如目镜读数标尺为折光率,可按相关标准换算为可溶性固形物百分含量。7、测试结果为10.31%,10.33%,10.34%。http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2013/10/201310051322_469279_2139979_3.jpg结果讨论:糖精钠已禁止在饮料中添加使用,企业不会冒被关停整顿的危险来做这个。但是少数企业还是会铤而走险使用禁药,这方面食品和药品监督一定要严格监管才能。饮料中糖份偏高,不利于爱护人身键康。此次测量糖分含量与果汁标签所示糖分含量基本相同。
日前,丹麦哥本哈根大学(University of Copenhagen )的科学家通过研究发现,目前市面上很多品牌的果汁锑含量过高,而锑元素可能是引发癌症的因素之一。科学家担忧孩童过多饮用果汁或将提高他们的癌症患病率。网易探索3月3日报道 据英国《每日邮报》报道,日前,丹麦哥本哈根大学(University of Copenhagen )的科学家通过研究发现,目前市面上很多品牌的果汁锑含量过高,而锑元素可能是引发癌症的因素之一。考虑到孩童这一群体是果汁饮品的主要消费者,科学家担忧孩童过多饮用果汁或将提高他们的癌症患病率。此外,如果人体摄入大量锑元素,甚至可能对生命造成威胁。 科学家发现,很多品牌的果汁和汽水锑含量要比欧盟规定的“安全”自来水锑含量高出2.5倍。有些品牌的果汁甚至要高出10倍。科学家认为,果汁锑含量如此之高,主要原因出在包装上。目前,市面上的果汁产品大都采用塑料制品包装,而果汁内的锑很可能就是从塑料包装上分离出来的,因为此前已有研究证明了这个观点。科学家发现塑料包装内的一些有害化学物质会不断分离并且最终融入到饮品内。 丹麦科学家的此次研究成果发表在英国《皇家化学会》(Royal Society of Chemistry)这一刊物上。同时,科学家也担心,果汁饮品或将对孩童身体造成威胁。此前已有研究表明,锑不仅会导致癌症发病率增加,而且还会导致心脏病及肺部疾病的发生。据悉,全球有数百万儿童都喜欢饮用果汁饮品。基于这一点,科学家要求有关部门立即展开更进一步的调查。 尽管此次科学家并未透露具体是哪些品牌的果汁饮品锑含量过高,但有关专家认为如今市面上至少有16种比较流行的果汁饮品内都含有锑。 哥本哈根大学的在读博士生克劳斯汉森(Claus Hansen)参与了此项研究,他认为,果汁饮品中的柠檬酸会促使塑料包装内的有害化学物分离并且融入到饮品内。他表示:“经受检验的果汁产品,它们的锑含量都已经超越了正常饮用水的标准,但由于如今并没有明确的法律规定食品锑含量必须低于一定限度,因此果汁制造商并没有违反相关规定。但是,目前我们也并不清楚,到底锑含量浓度具体达到多少才会对人体造成损害。因此,我们认为应该立即着手进行更进一步的研究,并且最终规定下来果汁饮品的具体锑浓度,以确保饮用者的安全。有了这个标准,不仅果汁生产商和包装厂商会控制锑含量,而且消费者今后在饮用果汁产品时,也不会毫无限度的饮用果汁产品。但有一点可以确定的是,我们确实发现目前市面上的多种果汁锑含量都过高。” 《皇家化学会》在对这项研究进行评论的时候表示,果汁生产商已经将孩童列为了果汁产品的主要消费群体,因此,如今这一群体所面临的健康风险会更大。 据悉,这次科学家共调查分析了来自于丹麦、苏格兰和希腊三个国家的共47种果汁饮品,涉及到各种口味。最终,科学家发现,同上一次研究结果相比,这次参与调查的果汁平均锑浓度增长了17倍之多。不过报告还指出,科学家还需要进行更进一步研究,才能确定锑这一物质到底是在果汁生产过程中就已经存在,还是在包装后才经由塑料制品融入果汁内。此前在2006年,德国科学家就已经通过研究发现,塑料包装内的锑会逐步分解,并且融入到果汁之中。 2005年,研究人员在部分Volvic矿泉水产品中发现有害化学物质,这一事件曾引起了一阵恐慌。当时,有部分消费者指出,Volvic矿泉水存在异味儿。随后,生产Volvic矿泉水的厂家—达能水公司(Danone Waters)在有关部门监督下,立即对相关产品进行调查检验,而最终调查人员发现该品牌部分矿泉水含有萘—一种剂量过高会损伤人体肝脏的物质。这一事件也引发了消费者对饮品安全的担忧。 然而,此次研究人员的报告出炉后,英国软饮料协会(British Soft Drinks Association)却认为其并不具科学性。该协会的一位发言人表示:“果汁饮品是安全的。饮用水和果汁饮品,二者并没有直接联系,因此不能用统一的标准来规定锑含量的浓度。当然,包装过程也是符合安全标准的。此次研究所公布的数据并不能说明果汁内的锑浓度过高,是因为在包装环节出了问题。此外,这些科学家也说了“还需要更进一步的研究”,因此他们的此次研究不能最终说明问题。果汁厂商在生产和包装果汁产品的过程中,都有遵循规定的程序,来确保果汁饮品对人体无害。”
10%低浓度果汁、30%中浓度果汁、100%高浓度果汁、果蔬混合饮料……随着人们消费观念的革新,果汁饮料开始大行其道,但要在繁杂的果汁品类中分出好却不容易。这里业内专家为您提供四种选购果汁的方法: 1.分清浓度是关键市面上的瓶装果汁纯度差异很大,一般瓶装果汁都会在包装上明示其果汁的含量比例,常见的有10%含量、30%含量和真正100%含量的纯果汁等几种。需要注意的是,果味饮料、低浓度果汁和100%纯果汁完全是不同的概念,纯果汁的营养含量、味道的丰富程度等最接近自然的水果。 2.产地是“血统”证书 “橘生淮南则为橘,生于淮北则为枳。”地域差异是农产品的一大特色,水果也不例外,因此,原料果的产区决定了一瓶果汁的基础品质。事实上在全球范围内,某种水果仅有有限的几处最佳产区。比如,巴西圣保罗出产优质橙子,西班牙瓦伦西亚出产优质葡萄,新疆乌苏出产优质番茄等。所以,要尽量选择优质产区水果榨出的果汁。此外,消费者也可以通过网络了解产地的生态环境、有无污染源、作物的种植管理是否科学等问题。 3.生产工艺决定品质果汁能保留多少水果的自然品质主要取决于生产工艺。生产过程无添加的果汁品质更接近水果本身,正规厂家一般都会在瓶体包装上标明有无添加剂,仔细察看就能发现。此外,灭菌、罐装、储存、运输这些环节也会在一定程度上影响果汁的品质,最好的办法是尽量选择大品牌。 4.入口醇厚自然流畅好果汁的口感应当是自然而醇厚的,饮用时的感觉体验很流畅。丰富的味道也是好果汁的品质体现,这些味道不应该有冲突,味觉体验是细腻而平衡的。任何尖锐的、刺激的味道对果汁来讲都是“失格”的,而且这极有可能是使用添加剂造成的。