有机奶粉

消费者在购买婴儿奶粉的时候，往往非常大方。很多家长只要一听说“可能对宝宝有好处”，就愿意花高价购买。在公众对食品安全高度敏感的大背景下，自称“更天然、更营养、更安全”的有机奶粉，自然变得非常有号召力。然而，事实真的如此吗？有机奶粉，值得我们花高价购买吗？有机奶粉，“有机”在哪里？　　所谓“有机食品”，总体上要满足两个要求：一是按照有机农业的生产体系进行生产和加工；二是经过独立认证机构的认证。　　所谓“有机农业的生产体系”，各个国家制定的规范都不尽相同。不过，一般都要求：不使用合成农药、化学肥料、生长调节剂、抗生素，以及不采用转基因品种等。　　从常规农业转化成有机农业，还需要经过一段“有机转换期”。虽然这期间执行有机生产规范，但是产品并不能称为有机产品。　　跟常规奶粉相比，有机奶粉要求牛奶原料来自有机奶牛，后续的加工过程满足有机规范，其他主要原料——如植物油和乳糖，也要是有机产品，最终有机原料的含量要在95%以上。有机奶粉更有营养吗？　　不管是动物还是植物，其可食用部分的化学组成都会受到养殖或种植方式的影响。　　也就是说，通过有机的方式生产出的食品和通过常规方式生产出的食品在理论上可能存在一定的差异。不同的常规产品之间，以及不同的有机产品之间，也会存在这样的差异——有机产品和常规产品之间的差异未必更大。　　换句话说，一种食品是否“有机”，无法通过检测分析其化学成分来判断，只能通过对生产和加工过程的监控来保证。　　那么，有机奶粉更有营养吗？　　虽然有不少研究对有机食品与常规食品进行了比较，但学术文献中并没有数据支持“有机食品比常规食品更有营养”的说法。　　再来具体看看有机奶与常规奶。有一些研究比较过二者的营养成分。研究发现：有机奶与常规奶的主要营养成分，如蛋白质、脂肪、乳糖和钙等，没有实质差别；二者的一些微量营养成分可能会有不同。　　比如，有文献报道，有机奶中的ω-3不饱和脂肪酸含量比常规奶要高，这让“有机食品倡导者”很高兴。在同一项研究中，还测出有机奶中的ω-6不饱和脂肪酸含量比常规奶要高。　　而在其他研究中，科学家发现常规奶中的共轭亚油酸和铜、锌、硒等微量元素的含量比有机奶要高——这些都是人体需要的营养成分。因此，如果非要按照某一成分的含量来判断常规奶和有机奶的“营养价值”，就会得出混乱的结论。　　对这些差异，我们应该如何去看待呢？　　首先，跟人体的需求相比，这些差异的影响很小。以ω-3不饱和脂肪酸为例，即使有机奶中的含量稍高一些，人体也无法通过喝奶获得足够多的ω-3不饱和脂肪酸。　　其次，奶粉中的ω-3不饱和脂肪酸到底对婴儿发育有多大意义，目前还没有定论。因此，各国的婴儿配方奶粉标准并没有要求一定要含有ω-3不饱和脂肪酸，而只是将它作为“可选成分”。如果ω-3不饱和脂肪酸是影响奶粉“营养价值”的成分，那么标准中就会将它列为“必需成分”。　　其他的成分差别也是如此。一方面差异很小，另一方面检测出来的数据是有机奶和常规奶各有所长。　　目前，在市场上的奶粉中，许多常规奶粉会添加叶黄素、牛磺酸、核苷酸、β胡萝卜素、维生素B12等国家标准中的“可选营养物质”，而有机奶粉一般不会添加这些物质。如果非要用“可能有好处”的成分来评判奶粉的营养价值，那么“有机奶粉更有营养”的说法就更不能自圆其说了。　　其实，婴儿配方奶粉的组成是遵循“配方要求”的。不管使用有机原料还是常规原料，都要符合国家标准。在国家标准的范围内，我们并不能用某些成分是多一点还是少一点，来评判奶粉“营养价值”的高低。有机奶粉更安全吗？　　每当谈及“有机食品其实并不比常规食品更营养”时，总会有人说：“我们看重的不是营养，而是安全。”　　那么，有机食品更安全吗？　　美国农业部曾明确表示，他们只负责认证一种食品是否满足有机生产规范，而不对有机食品是否更安全作出判断。　　在有机产品与常规产品的比较中，一般情况下，有机产品中检测出的化学农药残留量确实要比常规产品低。不过，需要强调的是：“有农药残留”并不意味着“不安全”。　　各国对农业生产中使用的农药都制定了残留量的标准。“标准”是已经留了很大安全余量的“警戒线”，只要残留量低于标准，我们就可以认为产品是安全的。这就像如果一条公路的限速是60千米/时，那么纠结车速是20千米/时还是25千米/时更安全，其实并没有多大意义。　　我们还需要注意的是：有机食品在生产过程中并不是不用农药，只是不用“化学合成的农药”。而且“有机农药”通常对虫害的控制效果较差，所以有机食品使用的农药量往往更大。　　如果虫害控制不力，植物将会更多地使用自身防御反应，分泌出对人体有害的毒素。此外，虫害控制不力将会造成植物更容易被真菌等微生物感染，而这些微生物也可以分泌毒素。　　一项2005年的研究比较了意大利北部地区的有机奶与常规奶中各种污染物与毒素的含量，研究发现：49%的有机奶中黄曲霉毒素M1的含量超过了50纳克/升，而常规奶中只有10%超过。　　在欧盟的标准中，黄曲霉毒素的限量就是50纳克/升。也就是说，这个地区的有机奶“超标”比例接近50%，而常规奶只有10%。当然，这个标准或许是过于严格了。美国、日本和中国的标准都是不得超过500 纳克/升，而研究中检测的有机奶和常规奶中的黄曲霉毒素含量都没有超过100 纳克/升。　　这并非是一个特例。在欧洲，有不止一项研究检测过鸡蛋中的二英（一种公认的致癌物）含量。虽然含量都在欧盟规定的标准范围之内，但有机鸡蛋中的二英含量远高于普通鸡蛋。　　简而言之，有机奶粉的化学农药残留量可能要低于常规奶粉，但只要是合格的奶粉，不管是有机的还是常规的，化学农药的残留量都会远远低于“有害剂量”。而那些通常不被检测的污染物或者毒素，有机奶粉中的含量可能反而比常规奶粉中的更高。有机奶粉值得购买吗？　　总体而言，有机奶粉没什么不好。不过，它跟常规奶粉的最大区别其实在价格上——有机奶粉更贵。有机奶粉之所以贵，并不是因为它“更安全”或者“更营养”，而是因为它的生产成本更高，营销费用更多，利润率更高。　　对于孩子来说，有机奶粉即使有好处，它的好处也是微不足道的——至少没有科学证据来支持。对于家长来说，或许有机奶粉的最大价值就在于能满足他们追求“高级”食品的想法。

婴幼儿奶粉处理中有机相合并以后必须定容到分液漏斗吗