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各位老师好,想请教关于营养成分饱和脂肪酸检测问题,我们现在做月饼营养标签,最近测的饱和脂肪酸结果跟CIQ比偏低很多。要做进一步分析,按照GB/T 22223-2008标准进行样品油脂提取,然后皂化和甲酯化。色谱条件跟标准一致。但是C18:0 与C18:1总是分不开,现在不知道是样品处理有问题还是色谱条件的问题,但是按照标准操作的,我们用的色谱柱是安捷伦HP-88 ,100M。
1.反式脂肪( Trans fats ),又称为反式脂肪酸、逆态脂肪酸或转脂肪酸( Trans fatty acid ),是一种不饱和脂肪酸(单元不饱和或多元不饱和)。 简单来说,反式脂肪就是通过氢化处理把液态的植物油变成固态或半固态的油脂。它的名字来自于它的化学结构。反式脂肪分子包含位于碳原子相对两边的反向共价键结构,和顺式脂肪相比,这种反向分子结构不易扭结。与未经处理的植物油相比,人造反式脂肪具有耐高温、不易变质、存放更久、使食物口感更酥松等优点,因此被广泛用于生产点心、饼干、面包、蛋糕、炸薯条、甜甜圈及其他煎炸食品中。2.脂肪酸(fatty acid),是指一端含有一个羧基的长的脂肪族碳氢链,是有机物,通式是C(n)H(2n 1)COOH,低级的脂肪酸是无色液体,有刺激性气味,高级的脂肪酸是蜡状固体,无可明显嗅到的气味。脂肪酸是最简单的一种脂,是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分。脂肪酸在有充足氧供给的情况下,可氧化分解为CO2和H2O,释放大量能量,因此脂肪酸是机体主要能量来源之一。
请问各位老师,在脂肪酸检测报告中 那些未知的脂肪酸 该如何表述?在检测限附近又该如何来做最小检出限呢?》