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食品的总灰分(使用马弗炉、灰化炉)含量是控制食品成品或半成品质量的重要依据?1.食品的总灰分含量是控制食品成品或半成品质量的重要依据.比如:牛奶中的总灰?分在牛奶中的含量是恒定的.一般在0.68%--0.74%,平均值非常接近0.70%,因此可以?用测定牛奶中总灰分的方法测定牛奶是否掺假,若掺水,灰分降低.另外还可以判断浓?缩比,如果测出牛奶灰分在1.4%左右,说明牛奶浓缩一倍.又如富强粉,麦子中麸皮灰?分含量高,而胚乳中蛋白质含量高,麸皮的灰分比胚乳的含量高20倍,就是说面粉中的?精度高,则灰分就低?2.判断食品是否掺假?3.评定食品是否卫生,有没有污染.如果灰分含量超过了正常范围,说明食品生产中使用了不合理的卫生标准.如果原料中有杂质或加工过程中混入了一些泥沙,则测定灰分时可检出.?4.评价营养的参考指标(可通过测各种元素)
食品中总灰分测定的操作要点 我们来聊聊如何根据GB5009.4标准来测定食品中的总灰分。这是一个非常重要的检测项目,能帮助我们了解食品中无机物质的含量,确保食品安全。下面,咱们就一步步来看这个过程。 首先,我们需要准备一些工具和材料。你得有一个高温炉,一个分析天平,还有石英坩埚或瓷坩埚。别忘了,还有各种化学试剂,比如乙酸镁和浓盐酸。 第一步是预处理坩埚。把坩埚放进高温炉,在550℃的温度下烧30分钟。然后等它冷却到200℃左右,再放进干燥器里冷却30分钟,称重。反复这个过程,直到连续两次称重的差别不超过0.5mg。 接下来是称样。根据食品的灰分含量,称取不同质量的样品。灰分大于10g/100g的样品称2-3g,灰分小于10g/100g的样品称3-10g。一定要精确到0.0001g。 然后就是测定总灰分的步骤了。如果是液体或半固体样品,得先在沸水浴上蒸干。固体或蒸干后的样品,先在电热板上小火加热,直到样品完全炭化无烟。然后放进高温炉,在550℃下灼烧4小时。等样品冷却到200℃左右,取出放进干燥器冷却30分钟。如果发现灼烧残渣有炭粒,就要加水湿润,再次灼烧直到无炭粒。这样,灰化就完成了,可以称重了。重复灼烧,直到连续两次称重的差别不超过0.5mg。 最后,我们来计算总灰分的含量。用灰分的质量除以试样的质量,再乘以100%,就得到了总灰分的百分比。 好啦,以上就是食品中总灰分测定的主要操作要点。看似复杂,但只要一步一步来,就能准确测定食品中的总灰分。
食品经灼烧后所残留的无机物质称为灰分,灰分采用灼烧重量法测定。 操作方法: 液体样品须先在沸水浴上蒸干,固体或蒸干后的样品,先以小火加热使样品充分炭化至无烟,然后置高温炉中,在550—600℃灼烧至无炭粒,即灰化完全。冷至200℃以下后取出放入干燥器中冷却至室温,称量。重复灼烧至前后两次称量相差不超过0.5mg为恒量。这个无碳粒你是如何确定滴??