辣酱越来越甜 加了什么？

有人无辣不欢，有人嗜甜如命，甜和辣的组合，经常会在辣酱里出现，甜味可以很好地中和辣味的刺激。辣酱里不同的甜度配比呈现出不同的口感，适应不同人群的需求，你知道你爱的那款辣酱里有什么糖，有多少糖吗？华谱科仪热爱辣酱的小编带你一起探索发现辣酱里的“糖”。

三氯蔗糖俗称蔗糖素，是一种高倍甜味剂，具有无能量、高甜度、安全度高等特点。但国标对食品中三氯蔗糖的添加量也有着明确的限制。

图1  三氯蔗糖结构式

实验方案

华谱科仪参考《GB 5009.298-2023食品中三氯蔗糖（蔗糖素）的测定》，选择测试的基质为酱类制品。

样品配置

精密称取某品牌蒜蓉辣酱5 g，加入1.0 g中性氧化铝，加入5 mL水，涡旋混合器上振荡3 min后，加入15 mL甲醇，继续振荡30 s，超声波提取20 min，以3000 r/min离心10 min，将上清液移入50 mL离心管中。沉淀物重复上述步骤，合并上清液，并转移至分液漏斗中，加入30 mL正己烷，振摇2 min，静置分层20 min后，下层水相移至蒸发皿，于沸水浴上蒸发，当蒸发皿中液体在1 mL左右时用9 mL水分3次冲洗蒸发皿，冲洗液合并移至15 mL离心管中，超声波处理5 min，以3000 r/min离心10 min待净化。

固相萃取净化

净化：将待净化液转移至固相萃取柱中，流速＜1 mL/min流程如下：

上机测试液的配制：收集全部洗脱液，置沸水浴上蒸干，残渣用1.00 mL水-乙腈溶液（89+11）溶解，经0.45 μm疏水微孔滤膜过滤，滤液待测。

色谱条件

色 谱 柱：Alphasil ES-C18, 4.6*250 mm, 5 μm
流    速：0.6 mL/min
进 样 量：10.0 μL
流动相：乙腈:水=22:78
ELSD检测器：蒸发光温度：60℃；增益：10；氮气喷雾压力：30 psi

实验结果

图1  三氯蔗糖标准品色谱图

图2  辣酱制品基质加标色谱图（0.15g/kg）

采用不同的SPE柱按照述前处理方法进行加标样品的提取和净化，得到的回收率结果见图3。

图3  辣酱制品基质三氯蔗糖回收率结果

由图3结果可知，使用华谱科仪SelectPrep HLB固相萃取效果与某主流品牌 HLB固相萃取柱匹敌，回收率均达到90%以上，符合国标要求。

华谱科仪SelectPrep HLB产品同时具有亲水性和疏水性官能团，具有水可浸润性和化学稳定性，工艺控制严格，批间重现性良好。

欲知你的辣酱甜味如何？华谱科仪为您提供液相及消耗品全套解决方案。

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产品信息

SelectPrep HLB固相萃取柱

Alphasil ES-C18色谱柱