【食安小课堂】真菌毒素检测中，制样也很重要！

真菌毒素分析的一个重要原则是其检测结果的可重复性，高重复性意味着同一样品的不同检测结果之间的差异性很小。

但为什么实际检测过程中会经常出现同一批次样品真菌毒素检测结果飘忽不定的现象？

这需要从整个分析过程中来一探究竟。

真菌毒素分析过程所需的各个步骤构成了检测结果误差，通常包括以下三部分：

01样品采集制备

02样品前处理

03毒素测定

上一期知识小课堂讲到了真菌毒素检测中，采样的重要性！这一期继续来看下采样后制样对真菌毒素检测的影响。

通过上一期已经了解到真菌毒素总体浓度低，在样品中呈分布不均匀，可能在某一批样品中的某一个点位才会存在真菌毒素，因此样品的均匀性是制样环节的主要误差。

基层用户使用快检方法进行真菌毒素检测时经常会出现的问题是：同一样品的不同粉末检测结果相差较大，而取同一提取液的检测结果平行性良好，造成这个问题的原因其实就是样品不均匀。样品的均匀性问题给真菌毒素检测工作带来很大困扰，尤其是对限量/内控附近的检测结果难以把控。

同一份样品如果先分后磨，很可能会将受污染的点位划分出去，从而造成检测结果出现“未检出”。假设有10颗玉米，每颗重1g，其中1颗含有真菌毒素，那么先分后磨取1g检出真菌毒素的可能性只有10%，而未检出的可能性有90%。

所以，为保证样品的均匀性，需要选择合适的研磨方式对样品进行先研磨后分样，研磨产生的颗粒可通过20目筛，可使制成的样品均匀性良好，从而减少平行样品间的变异性，减小分析误差，让检出值更加可靠。

参考文献

[1] 于鹤,申兆燕,王杰夫,刘畅,杨思成.粮食真菌毒素含量检测结果的误差分析[J].现代食品,2021(15):197-200.DOI:10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.15.055.

[2] 彭冬.真菌毒素检测中的误差来源和控制[J].食品安导刊，2020(19):76-77.DOI:10.16043/j.cnki.cfs.2020.19.031.