金黄色葡萄球菌，就在你我身边

金黄色葡萄球菌，听起来是不是“很诱人”

看起来是不是“很美丽”

别被它的外表所吸引

它可不是人类的好朋友

金黄色葡萄球菌是谁？

       金黄色葡萄球菌也称“金葡菌”，隶属于葡萄球菌属，是一种常见的食源性致病微生物。该菌最适宜生长温度为37℃，pH7.4，耐高盐，可在盐浓度接近10%的环境中生长，广泛存在于自然环境中。近几年，由该菌引发的食物中毒报道层出不穷。

金黄色葡萄球菌在哪？

       金黄色葡萄球菌的流行病学季节分布，多见于春夏季；中毒食品种类多，如乳及乳制品、肉及肉制品、蛋、鱼及其制品。此外，剩饭、油煎蛋、糯米糕及凉粉等引起的中毒事件也有报道。其中熟肉制品，在加工运输销售等环节易受金黄色葡萄球菌污染，且含蛋白质丰富，一旦污染容易引起金黄色葡萄球菌繁殖并产生肠毒素，属于该菌的高危食品。

      金黄色葡萄球菌一般可通过以下途径污染食品：由带菌的食品加工人员、炊事员或销售人员污染食品，20%~30%的葡萄球菌肠毒素食物中毒由此引起；食品在加工前的原材料本身带菌或在加工过程中受到了污染，产生肠毒素，引起食物中毒；熟食制品包装不严，运输过程中受到环境中金黄色葡萄球菌的污染。

我国对金黄色葡萄球菌限量明确规定

       国际食品微生物标准委员会（ICMSF）结合金黄色葡萄球菌的健康危害程度和相关食品的使用条件，评价食品中金黄色葡萄球菌为中度危害，建议在食品相关标准中采用三级采样方案。

      我国在GB29921-2013《食品安全国家标准食品中致病菌限量》中制定了金黄色葡萄球菌的限量标准，其中对乳制品、肉制品、水产制品、粮食制品、即食豆类制品、即食果蔬制品、饮料、冷冻饮品、即食调味品以及婴儿配方食品等十几大类食品分别规定了金黄色葡萄球菌的限量要求。

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定量检测

定性检测

     培养后，金黄色葡萄球菌菌落显粉红色，非金黄色葡萄球菌菌落会呈现蓝色、黄色或白色。计数范围15-150CFU。 对于疑似菌落，可适当延长培养时间以加强判读。适合于各类食品及食品原料和生产环境中金黄色葡萄球菌的测定。

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