AIRSENSE-PEN3.5-电子鼻恶臭分析仪

电子鼻技术结合化学计量分析对汉源花椒的鉴别-德国AIRSENSE电子鼻

摘要：采用电子鼻技术对包括汉源花椒在内的全国6个不同主要产地的红花椒进行10个传感器通道的风味成分测定和分析，用于汉源花椒的鉴别。利用传感器响应的风味成分分布轮廓的差异对6个不同产地红花椒分别进行了主成分分析（Principal Component Analysis,PCA）、线性判别分析（Linear Discriminate Analysis,LDA）和偏最小二乘判别分析（Partial Least Squares Discriminant Analysis,PLS-DA），并构建了汉源花椒的鉴别模型。结果表明，PCA和LDA模型均能较好地将汉源花椒与其他5种红花椒分别区分，在PLS-DA中建立了汉源花椒的“是-否”鉴别模型，模型的预测能力参数（Q2）和拟合优度参数（R2）分别为0.947和0.968，交叉验证和置换模拟验证结果表明所构建模型未发生过拟合，稳健有效。同时，对汉源花椒掺杂5%、10%、30%及50%的其他种类红花椒样品进行了测定和分析，LDA及PLS-DA鉴别模型均能将掺杂的样品与纯正的汉源花椒准确鉴别。本研究通过电子鼻技术和化学计量学的理论与方法实现了汉源花椒与其他

结合电子鼻分析类干酪乳杆菌发酵豆渣饮料过程中风味特征-德国AIRSENSE电子鼻

摘要：为了对类干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)发酵豆渣饮料发酵过程中风味进行综合评价，采用顶空固相微萃取/气质联用技术(solid phase microextraction/gas chromatography-mass spectrometry, SPME/GC-MS)、电子鼻，结合主成分分析、聚类分析对其发酵过程中产生的挥发性风味物质组成与差异性进行研究。结果表明，豆渣饮料在发酵过程中总共检测到87种挥发物质，包括醇类24种、醛类8种、酸类10种、酮类7种、烷烃类14种、酯类17种和其他化合物7种。随着发酵时间的延长，醛类挥发性风味物质的含量显著降低，酯类、酸类及其他类挥发性风味物质的含量显著增加(P<0.05)。与其他样品相比，发酵24 h时挥发性风味物质有更多种类(20种)及更低的致豆腥味物质(4.25μg/g),主要致豆腥味(E,E)-2,4-癸二烯醛含量为2.81μg/g,差异显著(P

单花鸢尾不同时期的花香成分-德国AIRSENSE电子鼻

摘要：为了探究单花鸢尾在不同花期的释香规律及香气应用价值，以单花鸢尾为研究对象，探究单花鸢尾花蕾期、盛开期、衰败期的花香成分种类与质量分数。通过德国AIRSENSE公司电子鼻，采用主成分分析法(PCA)、线性判别分析方法(LDA)、传感器区分贡献率分析法(Loading)研究各花期花香成分差异性。利用顶空固相微萃取(HS-SPME)与气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术、碳标法、谱库检索法对3个花期的样品进行花香成分与质量分数的检测。结果表明：各花期香气可以被电子鼻显著区分，且香气成分存在显著差异性。各花期质量分数最高的为醛类、醇类，萜烯类、酚类次之。2-己烯醛、3-己烯-1-醇，这2种物质在各花期的质量分数均较高。萜烯类物质在盛开期较多，而酚类物质在花蕾期较多，芳香烃类物质仅在衰败期被检测到。单花鸢尾花香成分种类很多，其中醛类、醇类最为丰富。单花鸢尾不仅具有观赏价值，还具有药用、医用、经济价值等。 关键词：单花鸢尾;花期;花香成分;

发酵工艺对黑果腺肋花楸果酒贮藏期品质和抗氧化活性的影响-德国AIRSENSE电子鼻

摘要：以黑果腺肋花楸为原料，用果汁、带渣汁和熟汁三种不同发酵工艺酿造黑果腺肋花楸果酒，测定其在贮藏期理化指标、功能性成分、抗氧化活性的变化，并采用电子鼻和气相色谱-质谱（GC-MS）分析其挥发性香气成分。结果表明，熟汁发酵酒具有较高的酒精度[（12.13±0.11）%vol]、花色苷[（644.63±12.08）mg/L]和总酚[（4 213.41±89.03）mg/L]含量，有较强的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）和2,2’-联氮-双（3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸）（ABTS）自由基清除能力，分别为（75.33±2.08）%和（60.21±1.83）%；带渣汁发酵酒的黄酮含量最高为（555.50±24.15）mg/L，有较强的羟自由基清除能力；果汁、带渣汁和熟汁发酵酒分别检测出35种、40种、31种挥发性香气成分，其中醇类物质占比较高，分别是39.78%、42.70%和45.76%；熟汁发酵酒感官评价较高为83.03分。综上所述，熟汁发酵较其他两种发酵工艺获得的果酒香气协调，口感醇厚，整体品质较佳。 关键词：黑果腺肋花楸;发酵工艺;贮藏期;香气成分;抗氧化活性;