很乐观
近日,国家市场监督管理总局发布《预制菜标准》征求意见稿,但经过仔细查询,未在国家卫健委官网发布,或为定向征求意见,后续可能会面向社会发布。
这是自今年3月21日市场监管总局、教育部、工业和信息化部、农业农村部、商务部 及国家卫生健康委《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》(国市监食生发〔2024〕27号)后,第一个国家级标准型文件。虽然还只是征求意见稿,但根据惯例,正式标准应该在4-6个月内将对外发布。这个最新进展,也标志着“预制菜国标”颁布正式进入倒计时。
此次《预制菜标准》将为预制菜行业提供统一的生产和经营规范。
本标准适用于预制菜的生产和经营,不适用于主食类食品、净菜类食品、即食类食品和中央厨房制作的菜肴。
表2 理化指标
该标准规定了预制菜的理化指标、污染物限量和微生物限量,并详细指出了各项指标的检验方法。据此,小编整理了一份预制菜检测所需的仪器清单,以便参考使用。
序号 |
测试项目 |
主要测试仪器 |
仪器性能 |
1 |
过氧化值 |
感量分别为 0.01 g、0.001 g、0.000 1 g。 |
|
2 |
电热恒温干燥箱 |
||
3 |
配棕色旋蒸瓶 |
||
4 |
恒温水浴振荡器 |
||
5 |
高速冷冻离心机 |
转速≥5 000 r/min |
|
6 |
顶置搅拌器 |
||
7 |
电位滴定仪 |
精度为±2mV |
|
8 |
磁力搅拌器 |
||
9 |
组胺 |
高效液相色谱仪 |
配有紫外检测器或二极管阵列检测器 |
10 |
压力消解罐 |
配聚四氟乙烯消解内罐 |
|
11 |
转速≥6 500 r/min |
||
12 |
|||
13 |
水浴装置 |
||
14 |
氮气浓缩装置 |
||
15 |
感量分别为 0.01 g和 0.000 1 g |
||
16 |
酸度计 |
±0.1 pH |
|
17 |
铅 |
配石墨炉原子化器,附铅空心阴极灯、配火焰原子化器,附铅空心阴极灯 |
|
18 |
分析天平 |
感量分别为 0.1 mg 和 1 mg |
|
19 |
可调式电热炉、可调式电热板 |
||
20 |
微波消解系统 |
配聚四氟乙烯消解内罐 |
|
21 |
恒温干燥箱 |
||
22 |
压力消解罐 |
配聚四氟乙烯消解内罐 |
|
23 |
固相萃取柱 |
填料为亚氨基二乙酸型树脂或相当者(0.075 mm~0.150 mm,0.5 g,1 mL) |
|
24 |
铬 |
配石墨炉原子化器,附铬空心阴极灯 |
|
25 |
分析天平 |
感量分别为 0.1 mg 和 1 mg |
|
26 |
可调式电热炉、可调式电热板 |
||
27 |
微波消解系统 |
配聚四氟乙烯消解内罐 |
|
28 |
恒温干燥箱 |
||
29 |
压力消解罐 |
配聚四氟乙烯消解内罐 |
|
30 |
|||
31 |
样品粉碎设备 |
匀浆机、高速粉碎机 |
32 |
苯并(a)芘 |
配有荧光检测器 |
|
33 |
分析天平 |
感量分别为 0.1 mg 和 1 mg |
|
34 |
粉碎机 |
||
35 |
组织匀浆机 |
||
36 |
转速>4 000 r/min |
||
37 |
|||
38 |
超声波振荡器 |
||
39 |
旋转蒸发器或氮气吹干装置 |
||
40 |
固相萃取装置 |
||
41 |
沙门氏菌 |
微生物实验室常规灭菌及培养设备 |
|
42 |
冰箱 |
||
43 |
恒温培养箱 |
36 ℃士1 ℃,恒温装置:42 ℃±1 ℃、48 ℃±2℃ |
|
44 |
|||
45 |
振荡器 |
||
46 |
感量 0.1 g |
||
47 |
pH 计或精密 pH 试纸 |
||
48 |
微生物生化鉴定系统 |
||
49 |
|||
50 |
金黄色葡萄球菌 |
微生物实验室常规灭菌及培养设备 |
|
51 |
冰箱 |
||
52 |
恒温培养箱 |
36 ℃士1 ℃,恒温装置:42 ℃±1 ℃、48 ℃±2℃ |
|
53 |
|||
54 |
振荡器 |
||
55 |
感量 0.1 g |
||
56 |
涂布棒 |
||
57 |
pH 计或精密 pH 试纸 |
||
58 |
单核细胞增生李斯特氏菌 |
冰箱 |
|
59 |
恒温培养箱 |
36 ℃士1 ℃,恒温装置:42 ℃±1 ℃、48 ℃±2℃ |
|
60 |
|||
61 |
显微镜 |
10×~100× |
|
62 |
感量 0.1 g |
||
63 |
全自动微生物生化鉴定系统 |
||
64 |
副溶血性弧菌 |
微生物实验室常规灭菌及培养设备 |
|
65 |
冰箱 |
||
66 |
恒温培养箱 |
36 ℃士1 ℃,恒温装置:42 ℃±1 ℃、48 ℃±2℃ |
|
67 |
均质器或无菌乳钵 |
||
68 |
感量 0.1 g |
||
69 |
全自动微生物生化鉴定系统 |
||
70 |
致泻大肠埃希氏菌 |
微生物实验室常规灭菌及培养设备 |
|
71 |
冰箱 |
||
72 |
恒温培养箱 |
36 ℃士1 ℃,恒温装置:42 ℃±1 ℃、48 ℃±2℃ |
|
73 |
均质器或无菌乳钵 |
||
74 |
感量 0.1 g和0.01g |
||
75 |
显微镜 |
10×~100× |
|
76 |
|||
77 |
振荡器 |
||
78 |
pH 计或精密 pH 试纸 |
||
79 |
微生物生化鉴定系统 |
||
80 |
PCR仪 |
||
81 |
低温高速离心机 |
转速>13 000 r/min,控温4℃~8℃ |
|
82 |
水平电泳仪 |
包括电源、电泳槽、制胶槽(长度>10 cm)和梳子 |
|
83 |
凝胶成像仪 |
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