近几年来,一类叫做“植物肉”的食品走近市场,并受广大消费者喜爱,根据MarketsandMarkets数据,2019年全球植物肉的市场规模约为121亿美元,预计每年将以15.0%的复合增长率增长,到2025年将达到279亿美元。
但随着近期“黑科技食品”的网络舆论掀起,“植物肉”到底为何方神圣?又是智商税?是什么原料制成的?有无添加剂?能吃吗?吃完后会对身体有伤害吗?其实网友们并不用过于偏激和恐慌,目前我国对食品安全监管非常严格,很少会再有不法商家生产出对人体造成严重危害的食品了。
“植物肉”严格来讲应该叫“植物基肉”,顾名思义,就是以植物原料为基础,模仿肉的色、香、味及物理状态而制成的产品。目前大多数“植物肉”的制作原料是大豆。采用挤压的手段,通过高温、高剪切、高压,使大豆蛋白的分子结构打开,打开之后重新形成纤维状的、类似于肉的结构。
那“植物肉”能为人体提供什么营养物质呢?从专业角度上“植物肉”的风味与真肉有何区别?未来是否“植物肉”能更大范围的代替真肉?……
11月17日,仪器信息网将召开“动物源食品质量安全检测技术”网络研讨会,将特邀北京工商大学 副院长/教授 李健老师做客直播间,将为大家讲解《植物肉营养与风味评价》。欢迎大家报名参加!
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李健,北京工商大学食品与健康学院教授,博士生导师,副院长。中国粮油学会粮油营养分会理事,中国绿色食品协会绿色农业与食品营养专委会副秘书长。主要开展植物蛋白肉风味的研究,通过多级酶解植物蛋白和风味仿真技术制备了植物性肉香风味料,克服了现有产品香气滋味单薄的缺陷,改变了中国传统素肉的生产工艺。。研究成果被新华社、中央电视台、中国新闻周刊、北京日报、南方都市报等媒体报道。主持美国GFI植物肉前瞻课题1项,国家自然科学基金2项,为“Frontiers in Plant Science”客座编辑,Food Chemistry等食品期刊审稿人。
报告题目:《植物肉营养与风味评价》
报告摘要:近年来,由于受到资源,气候,环境,伦理等因素的制约,以及消费者对于营养,经济,健康食品的追求,植物基肉类替代品成为研究热点。本报告综述了植物肉营养和风味研究的最新进展,为植物肉产品的本土化转变提供依据。
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