您知道吗 | 什么样的菜刀能拍蒜

拍蒜这一传统㕑技，广泛运用于中式烹饪之中，但是您知道什么样的菜刀适合用于拍蒜吗？

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这就涉及到刀具的强度以及韧性的概念了。

强度是指金属材料在外力作用下抵抗破坏（变形和断裂）的能力。韧性是指材料在塑性变形和断裂过程中吸收能量的能力，其定义为材料在破裂前所能吸收的能量与体积的比值。对于大部分结构材料来说，同时具有高强度和高韧性是至关重要的。然而，不幸的是高强度和高韧性这两个性质通常是相互排斥的，无法获得同时拥有两种特性的材料。

而对于钢铁中碳硫的测定，可以帮助我们对于菜刀本身韧性以及硬度进行了解。硫是钢材中的有害元素，容易使钢材产生热脆性，降低钢材的延展性和韧性，容易造成裂纹。而碳是决定钢材性能的最重要元素，当钢中含碳在0.8%以下时，随着含碳量的增加，钢材的强度和硬度提高，而塑性和韧性降低；但当含碳量在1.0%以上时，随着含碳量的增加，钢材的强度反而下降。

这里使用来自于德国元素的inductar CS cube对不同钢铁以及铸铁样品进行了分析，结果列于表1中。

实验部分

首先将陶瓷坩埚放置到马弗炉里，在1300℃下加热2小时，这对于分析低碳含量的样品尤为重要。之后的操作步骤中都需要使用干净的坩埚钳夹取，避免样品污染。将钢材样品在丙酮中清洗，然后将0.5g至1g的样品（精确到1mg）添加到预热过的陶瓷坩埚中称重。加入约2g的W/Sn助熔剂以促进燃烧反应。坩埚放置在inductar CS cube的自动进样器上，之后进行分析。

表1：用inductar CS cube分析不同钢材中的碳元素和硫元素的含量

用燃烧法成功地测定了各种钢铁材料中碳元素和硫元素的含量。优异的线性度与多点校准可以精确分析从几个ppm到高达2%的碳含量。由于inductar CS cube对样品均匀性和制备要求较低，而且可以快速准确的得到测试结果，inductar CS cube元素分析仪完全适合于过程控制、质量控制或钢铁材质的认证。

inductar CS cube 红外碳硫仪

应用领域：
黑色系金属合金，有色金属，有色金属，碳化物及陶瓷材料，地质矿物，电极材料的碳硫分析。

特点：