酿造业在全球食品和饮料市场上扮演着重要角色。事实上,啤酒与水和茶一样,是最广泛消费的三大饮料,其使用的证据可以追溯到埃及时代。
啤酒的生产是基于用酵母菌发酵来自淀粉的糖类,主要是大麦(虽然也可以使用其他谷物)。酿造的基本原料是水、麦芽和啤酒花,以增加啤酒的风味。 酿造过程一般包括从大麦发芽开始到瓶装啤酒的包装和销售等几个步骤。
氮含量和蛋白质含量的测定是对各个酿造步骤有很大影响的基础性检测。对进厂原料(大麦和麦芽)正确特性的评价与氮和蛋白质含量有关。此外,酒精的生产与酵母对氮的吸收有严格的联系,而酵母需要制氮蛋白和含氮细胞成分。因此,在酿造过程中对蛋白质含量的监测对保证用于将糖类转化为乙醇和二氧化碳的酵母菌的存活、生长和生产效率非常重要。此外,蛋白质含量也是评价啤酒质量的重要标准:水溶性大麦蛋白对其顶端泡沫的形成、稳定性和质地起着重要作用。
VELP Scientifica是全球高品质分析仪器的解决方案供应商,为所有从事酿造行业的公司提供氮/蛋白质测定。我们生产N/蛋白测定的两种官方方法的仪器和耗材。凯氏定氮法和杜马斯燃烧法,任何啤酒厂和服务实验室都可以从VELP的解决方案中受益,在准确性、可靠性和自动化水平方面满足多种要求。
[来源:北京盈盛恒泰科技有限责任公司]
2024.08.07
2024.07.25
科技之光照亮未来!邀您共赴“食品感官分析标准化评价技术”分会场
2024.07.25
第一届中国(国际)风味科学论坛暨第四届中国食品风味科学青年论坛
2024.07.25
2024.06.26
2024.05.29
版权与免责声明:
① 凡本网注明"来源:仪器信息网"的所有作品,版权均属于仪器信息网,未经本网授权不得转载、摘编或利用其它方式使用。已获本网授权的作品,应在授权范围内使用,并注明"来源:仪器信息网"。违者本网将追究相关法律责任。
② 本网凡注明"来源:xxx(非本网)"的作品,均转载自其它媒体,转载目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责,且不承担此类作品侵权行为的直接责任及连带责任。如其他媒体、网站或个人从本网下载使用,必须保留本网注明的"稿件来源",并自负版权等法律责任。
③ 如涉及作品内容、版权等问题,请在作品发表之日起两周内与本网联系,否则视为默认仪器信息网有权转载。
谢谢您的赞赏,您的鼓励是我前进的动力~
打赏失败了~
评论成功+4积分
评论成功,积分获取达到限制
投票成功~
投票失败了~