日本INSENT电子舌在酒的品质评价方面的应用

“酒"是一种世界性饮品，酒在世界各国都具有悠久的历史，每个国家都有自己的酒品和酒文化，对于喝酒，各个国家态度不一，但都是不可或缺的饮品。作为入口的东西，滋味的评价可谓尤为关键重要，味觉的评价在食品、饮料和医药行业均有着重要的意义。

【日本INSENT电子舌】采用了人工脂膜传感器技术，可以客观数字化的评价样品的苦、涩、酸、咸、鲜、甜味等基本味觉感官指标，同时还可以分析苦的回味、涩的回味和鲜的回味(丰富度)。

电子舌已经广泛用于各种的酒的滋味评价中，评估结果准确，为酒的品牌种类鉴别、品质分析、工艺改良、新品开发等提供科学的数据支撑。系统化的感官评价可以提高研发效率及提升产品开发成功率，为研发工作提供营销诉求及品质控制的能力。

分享几篇电子舌在酒方面的应用文章供大家参考，了解更多应用资料请关注我们！

1、Production of an innovative mixed Qu (fermentation starter) for waxy maize brewing and comparison of the quality of different waxy maize wines

创新糯玉米酿造用混合曲(发酵发酵剂)的生产及不同糯玉米酒的品质比较

南京农业大学

2、Sensory Characteristics of Two Kinds of Alcoholic Beverages Produced with Spent Coffee Grounds Extract Based on Electronic Senses and HS-SPME-GC-MS Analyses

基于电子感官和HS-SPME-GC-MS分析的两种用废咖啡渣提取液生产的酒精饮料感官特性

海南大学

3、Effects of co-inoculation and sequential inoculation of Wickerhamomyces anomalus and Saccharomyces cerevisiae on the physicochemical properties and aromatic characteristics of

longan (Dimocarpus longan Lour.) wine

异常威克汉姆酵母和酿酒酵母混合接种和依次接种对龙眼酒的理化性质和芳香性的影响

贵州理工学院

4、Flavor characteristics of rice wine fermented with mixed starter by molds and yeast strains

霉菌与酵母菌混合发酵剂发酵黄酒的风味特征

上海应用技术大学