iCMR 2017特邀报告：低场核磁技术在海洋食品研究中的应用

第一届磁共振网络会议（iCMR 2017）特邀报告

低场核磁技术在海洋食品研究中的应用

谭明乾 教授

大连工业大学食品学院

　　报告摘要

　　在加工中水产品的水分流动性及其分布能对其理化性质，如食品的质地、色泽、嫩度、营养和口感等造成显著影响。在食品加工中渴望得到一种快速无损、节约环保、可视化的一种检测方法来监测水分迁移规律。在本文中，利用低场核磁共振（LF-NMR）和磁共振成像（MRI）技术可以快速无损的分析水产品的水分变化规律，如对海参、多宝鱼肉、虾、蛤蜊、鱼子酱、牡蛎、鲍鱼和海胆等食品进行蒸煮、冻融循环、贮藏、干燥和复水。LF-NMR和MRI的结合不仅可以通过测量外部静磁场中质子的共振射频吸收来检测水的状态，而且可以通过二维自旋回波成像来提供食品在加工过程中其内部的结构信息。通过对T2参数进行数学建模，可以很好地预测海产品的含水量。不同处理方式的海产品通过化学计量学方可以进行区分鉴别。例如，当核磁共振与主成分分析相结合时，可以清楚地识别鱼子酱和生鲟鱼卵。结果表明，基于LF-NMR和MRI技术对海产品快速无损检测具有广阔的应用前景。

　　报告人简介:

　　谭明乾，理学博士，大连工业大学食品学院教授，博士生导师，教育部海洋食品工程研究中心副主任，国家海洋食品工程技术研究中心“食品品控”方向学术带头人，“食品品控”研究组组长。中国分析仪器协会分析仪器分会磁共振仪器专业委员会委员。2005年获中科院大连化学物理研究所博士学位，博士毕业后先后赴加拿大维多利亚大学、美国犹他大学和凯斯西储大学从事博士后研究，2010年回国工作入选中科院大连化学物理研究所"百人计划"人才。2016年入选辽宁省“百千万人才工程”百人层次人才。

　　主要研究荧光/磁共振技术及其应用于生命和食品品质检测和品质控制。主持和参加国家自然科学基金委重大研究计划项目、国家重点研发计划重点专项、国家重大科学仪器设备开发专项子课题、辽宁省自然科学基金面上项目、国家科技著作出版基金、中国科学院大连化学物理研究所"百人计划"基金、中国科学院海外评审专家项目"王宽诚基金"等。已经发表SCI论文90余篇，其中在JACS, JAFC. Food & Function等学术期刊上发表第一及通讯作者文章55篇，研究成果已经被引用1529次(谷歌学术)，H指数20，成果被Chem. Rev.和 Chem. Soc. Rev. Coordin. Chem. Rev.等多次引用报道，出版专著1部，参编5部，授权国家发明专利9项，作国际会议邀请报告11次，入选南美洲厄瓜多尔“普罗米修斯”国际合作专家。2015年入选海产品精深加工产业共性技术创新平台委员会委员，2016年国家自然科学基金委项目初评专家，"十三五"科技部国家重点研发计划项目终审会评专家。

　　报名链接：http://www.instrument.com.cn/webinar/meetings/iCMR2017/