近日来,寒潮席卷了全国大部分地区,人们切实感受到刺骨的寒冷是个啥滋味!寒冷袭来,围坐在餐桌旁,享受麻辣火锅的美味,是许许多多美食者的选择。
在今年冬季最冷的一天,媒体一篇《火锅底料被曝猛添化学物,老板从不吃自家火锅》的报道,让不少向往“那一口”的消费者兴致全无。什么是一滴香?什么是火锅增香剂?什么是辣椒精?许多人一头雾水,如果没个准谱,那充满麻辣诱惑的火锅难道就再也不能吃了不成?
诸多报道将火锅增香剂的鼻祖指向“一滴香”。一滴香是什么?迄今为止要彻底揭开一滴香的真面目,需要做的是针对未知物质的定性、定量分析,这不是一件很容易的事。现有的研究披露,一滴香的主要成分是乙基麦芽酚、丙二醇和食用香料。
乙基麦芽酚安全性如何?由于麦芽酚和乙基麦芽酚显著的增香效果,使国内外市场的需求量大增,已经成为重要的食品添加剂产品。有研究者认为,在食品中加入极少量乙基麦芽酚就可使香味增浓且持久,在使用上也较安全。但是也有研究者认为,麦芽酚具有弱的致突变活性和诱导细胞死亡的毒性作用,因此必须控制其摄入量。不同的研究结论提示,矛盾的结论不仅在于是否摄入了乙基麦芽酚,更在于摄入量的多少。餐饮业使用增香剂的随意性,可能给乙基麦芽酚的安全性埋下隐患。
丙二醇广泛用于制药、食品和化妆品工业,在药剂中常用作溶剂、保湿剂、防腐剂等。对于人体丙二醇摄入的安全范围,国内外均无明确规定。国外有学者从上世纪30年代开始,对丙二醇安全性进行了研究。结果显示丙二醇急、慢性毒性都很低,但是投予超大剂量可以导致急性中毒。关键还是剂量。
在笔者的文献检索过程中,辣椒精被认为是从辣椒中提取,经分离精制而成的一种天然辣味调味品,包括油性辣椒精和水性辣椒精,没有发现属于化学合成的依据。至于食用香料,无论是天然的还是加工产品,都是涵盖多种多类的总称。要想知道添加的是什么,大有猜猜我是谁的韵味。
火锅的魅力或许在于多种口味和食材的荟萃,多种添加剂碰到一起会怎样,那是科学研究领域永恒的难题。至此,麻辣火锅到底还能不能吃,笔者依然不能给读者一个旗帜鲜明的建议。换位思考,我也爱吃火锅,犹豫之中,点一个清汤火锅又如何?
[来源:羊城晚报]
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