蜂蜜茶粉喷雾干燥加工工艺的研究

蜂蜜茶粉的开发价值：

蜂蜜的高粘度性，结晶性和液体性质给蜂蜜的携带、包装、运输等方面带来许多不便，制约蜂蜜更广泛的应用和普及。

因此，根据蜂蜜的流变学性质，将蜂蜜生产成干粉，使其既含有液体蜂蜜的营养物质，又方便食用、运输和贮存。但是由于蜂蜜制粉后极容易吸潮结块，加工需要添加防潮辅料，本项目采用茶叶提取液与之混合，既可作为防潮基辅料，又能凝聚蜂蜜与茶叶所特有的优势口感，形成蜂蜜茶粉系列新产品，引发出一种类似“中国咖啡”的系列特色产品及其生产新工艺。

蜂蜜茶叶通过喷雾干燥后，其中的水分大大下降，水分活度也降低，茶叶和天然蜂蜜中原有的香、味、酶值及活性成份损失微小，从物理化学的角度来看，蜂蜜茶粉在此种状态下是安全的，可以存放很长时间，而且脱水后其重量大大减轻，可以为交通运输带来很大的方便。将蜂蜜和茶叶结合在一起开发蜂蜜茶粉，可以充分发挥蜂蜜茶叶有效成分对人体健康的作用。

在保证蜂蜜和茶叶的主要营养成分不受损失的前提下，研制一种便于携带、风味良好、符合实际生产加工应用的蜂蜜茶粉产品具有很大的开发价值和意义。

蜂蜜的功效与作用

1. 中医认为，蜂蜜味甘、性平，归脾、肺、心、胃、大肠经。具有滋阴润燥、补虚润肺、解毒、调和诸药的作用。常用于肺燥咳嗽、体虚、肠燥便秘、口疮、水火烫伤、胃脘疼痛，还可以解乌头、附子之毒。

2. 蜂蜜中含有果糖、葡萄糖、酶、蛋白质、维生素及多种矿物质。常吃可以防治贫血、心脏病、肠胃病等，并能提高人体免疫力。

　　单糖：葡萄糖和果糖可直接被人体消化吸收。

　　酶类：各种酶能够促进人体对多种物质的消化吸收。

　　乙酰胆碱：消除疲劳、兴奋神经、提高记忆力。

　　黄酮：抗氧化，提高机体免疫力。

3. 蜂蜜=人体血清

　　蜂蜜是被广泛认知的天然营养食品。试验表明，蜂蜜中含有与人体血清浓度相似的各种无机盐，如铁、钙、铜、锰、钾、磷等，还有多种维生素和有机酸，因此蜂蜜被称为“血清之王”。　　

蜂蜜中含有花粉粒，经常喝蜂蜜会对花粉粒过敏产生一定的抵抗力：蜂蜜中含有极微量的毒性液体——蜂毒，也有一定的抗过敏作用，在临床上常被用于支气管炎、哮喘等过敏性疾病的治疗。每天食用一勺蜂蜜，就可以远离哮喘、瘙痒等过敏症状。

4. 根据蜜蜂所采集的花的种类不同，分为枣花蜜、槐花蜜、葵花蜜、梨花蜜、荔枝花蜜、荆条花蜜、紫云英花蜜等。不同的蜂蜜，功效也不同。

　　祛火蜜：黄连蜜、枇杷蜜、荆条花蜜、紫云英花蜜、槐花蜜。

　　美容养颜蜜：苕子蜜、野玫瑰蜜、益母草蜜。

　　对肺有好处的蜜：枸杞蜜、柑橘蜜、枇杷蜜。

　　对胃有好处的蜜：桂花蜜、五味子蜜、枣花蜜、柑橘蜜、芝麻蜜。

　　对失眠有好处的蜜：龙眼蜜、五昧子蜜、枣花蜜，最好是蜂王浆。

对通便有好处的蜜：凡是蜂蜜都有通便的功效。

5.保护肝脏

  蜂蜜能促使动物的血糖、氨基己糖含量升高，肝糖含量增加，血胆固醇含量恢复正常。

6、对消化系统的作用

   蜂蜜有缓泻作用，润滑胃肠，对胃酸有双向调节作用，并能刺激胃肠的蠕动，对胃溃疡和十二指溃疡、结肠炎、便秘、痔疮等都有良好疗效。

7、对心血管系统的作用

   蜂蜜对心血管系统起双向调节作用；可提高幼儿的血红蛋白含量。蜂蜜对心肌、改善心肌代谢功能、降血脂，防止动脉硬化也有很好的作用。蜂蜜还具有强心作用、能使冠状血管扩张，消除心绞痛，对心力衰竭等心脏病患者具有很好的疗效。

茶叶的功效与作用

1、抗氧化作用；           2、对心血管疾病的影响；

3、降血糖作用；           4、调节机体免疫功能；

5、止渴生津，提神醒脑；   6、改善胃肠道功能；

7、防龋固齿作用；         8、抗辐射作用；

9、抗癌作用；             10、减肥功能；

一、实验材料

龙眼蜜    铁观音茶

二、实验试剂  

     麦芽糊精     食品级

     Β-环状糊精   食品级

     明胶         食品级

     可溶性淀粉    分析纯

三、实验仪器

实验室喷雾干燥机       高压均质机

数显鼓风干燥箱         恒温水浴锅

搅拌器                  阿贝折光仪

精密分析天平            200目筛

四、工艺流程

     茶叶-干燥-提取-过滤-茶叶水提液-混合-调节PH-均质-喷雾干燥-蜂蜜茶粉

五、茶叶提取步骤

称取在干燥中干燥至恒重的铁观音茶30g，按照茶与水1：10的比例加入300ml沸水，95℃水浴中浸提10min，用200目筛过滤至残渣中的水分沥干，重复提取三次，将三次得到的茶叶水提液混合均匀，移至1000ml的容量瓶中定容至刻度备用。

六、混合辅料调配

质量比按15：3：1：6分别称取试验设计需要量的麦芽糊精、β-环状糊精、食用明胶和可溶性淀粉，依次先将食用明胶用热水60℃~80℃溶解至透明，然后将麦芽糊精和可溶性淀粉溶于其中，最后将β-环状糊精溶入，配制完成辅料混合液备用。

七、试验料液调制

将茶叶水提液、蜂蜜及辅料混合液按比例混合，添加磷酸氢二钠和碳酸氢钠将溶液PH值调节到7.0左右，并用均质机均质。所有试验料液组均调到含水量为75%，以备投入喷雾试验。

八、喷雾干燥试验

喷雾干燥机进风温度设为185℃、空气流量为800L/h，待进风温度稳定后将进料量设定为16ml/min，将配好的溶液进行喷雾干燥。

九、结果与分析

蜂蜜添加量对蜂蜜茶粉的感官评价有显著影响，从正交试验结果中，影响蜂蜜茶粉的感官品质的主次因素是蜂蜜添加量>茶叶水提液添加量>，影响蜂蜜茶粉风味的主要因素是蜂蜜添加量。由此配方制成的蜂蜜茶粉呈浅绿黄色，具有蜂蜜和茶特有的清香浓郁气味，甜中微苦。