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解决方案
浓香、酱香、清香型白酒挥发性风味的特征与差异研究
应用领域
食品/农产品检测样品
白酒检测项目
感官指标检测研究浓香、酱香、清香型白酒挥发性风味的特征与差异的物质基础。方法 利用气相色谱-离子迁移谱法(gas chromatography-ion mobility spectrometry, GC-IMS) 、气相色谱- 氢火焰离子检测器(gas chromatography-flame ionization detector, GC-FID)、电子鼻(E-nose)结合感官评定手段研究浓、酱、清香型白酒的挥发性风味成分。结果 GC-IMS 和GC-FID 在3 种香型白酒样品中共鉴定出73 种挥发性化合物, 主要为酯类、醇类、酮类和醛类物质; 浓香型白酒中的己酸乙酯、己酸含量较高; 酱香型白酒物质种类最为丰富, 含有多种长链脂肪酸与脂肪酸酯; 清香型白酒中物质种类相对较少, 乳酸乙酯、乙酸乙酯在其中含量较高; 借助偏最小二乘法-判别分析从39 种骨架物质中筛选出16 种变量投影重要性(variable important in projection, VIP)值大于1 的差异标记物用以区分浓香、酱香、清香型3 种香型白酒, 分别为甲醇、正己醇、辛酸乙酯、戊酸、乳酸乙酯、丁酸、庚酸、乙酯、异戊醇、壬酸乙酯、乙酸、己酸乙酯、辛酸、庚酸、戊酸乙酯、甲酸乙酯和乙醛。
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基于气相色谱-离子迁移谱联用技术分析甘薯块根不同组分 对甘薯特征风味剂香气的贡献
应用领域
食品/农产品检测样品
蔬菜检测项目
营养成分以生鲜甘薯块根不同组分通过特定工艺制备的甘薯特征香气风味剂、烤薯芯和烤全薯样品为研究对象，采用气相色谱-离子迁移谱( gas chromatography-ion mobility spectrometry，GC-IMS) 联用仪分析挥发性组分指纹图谱差异。结果表明，GC-IMS 联用技术可有效分离不同样品中挥发性物质，快速筛选出60 余种离子峰强度变化明显的化合物，其中46 种被定性。各样品中香气挥发物在数量上差异不大，其含量在组间差异显著。作为甘薯特征香味物质，麦芽酚和香叶酸甲酯在风味剂和烤薯中含量相当，烤薯中2-乙酰基呋喃含量显著高于风味剂，苯乙醛和2-戊基呋喃则在风味剂中含量更高。风味剂制备过程中添加淀粉酶有利于甘薯特征香风味物质的生
成，甘薯皮层的贡献率较大。感官分析风味剂具有烤制甘薯的特征香气。甘薯特征香气风味剂制备工艺简单，不需要高温烤制过程，更适合规模化生产。
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基于顶空-气相色谱-离子迁移谱法分析 不同类型精酿啤酒的挥发性香气成分
应用领域
食品/农产品检测样品
啤酒检测项目
营养成分基于顶空-气相色谱-离子迁移谱法(headspace-gas chromatography-ion mobility spectrometry,HS-GC-IMS)建立一种快速、准确的精酿啤酒挥发性香气检测方法。方法 采用HS-GC-IMS 对不同来源及类型的精酿啤酒中挥发性组分进行分析, 通过指纹图谱比较挥发性组分差异, 结合主成分分析(principalcomponent analysis, PCA)实现不同类型精酿啤酒区分。结果 所检样品中共定性出54 种挥发性香气成分; 指纹图谱显示, 不同来源及类型的精酿啤酒中挥发性香气成分含量差异显著, 其中自制的4 种啤酒中风味物质具有
各自的特征风味物质成分, 如自制白啤中的香茅醛、2-庚酮、癸酸乙酯, 自制黄啤中的己醛, 自制印度淡色艾尔啤酒中的异丁酸异丁酯、异丁酸-2-甲基丁酯、壬醛、α-水芹烯, 自制玫瑰啤酒中的乙酸己酯、壬酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯、3-甲基丁酸乙酯等; 采用PCA 可以实现对不同来源、不同类型啤酒的准确区分。结论 HS-GC-IMS可快速检测啤酒中的挥发性香气成分, 其结果直观、准确, 为啤酒类型分析及质量控制提供方法和技术支持。
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气相离子迁移谱，快速鉴定水产品产地！
应用领域
食品/农产品检测样品
盐渍水产品检测项目
挥发性有机物核污水排海，海鲜还能吃吗？核污水排海引发消费者对水产品食品安全的担忧。国家加强水产品质量安全管控态度坚定，各部门联合，共同健全海洋生态监测体系。
水产品产地、品质把控等在当下变得愈发重要。气相色谱-离子迁移谱技术广泛应用于食品风味分析领域，具有快速、便捷、可视化等优势，可为水产品新鲜度、货架期、品种品质、等级区分、加工工艺优化以及产地鉴别等提供重要数据支撑。
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基于气相离子迁移谱的羊肉掺伪快速鉴别方法
应用领域
食品/农产品检测样品
其他肉制品检测项目
理化分析摘要:【目的】建立基于气相离子迁移谱( gas chromatography － ion mobility spectroscopy，GC － IMS) 的羊肉掺
伪快速鉴别的新方法，为羊肉及其制品的品质评价和质量安全监管提供一种新方法。【方法】以市售新鲜羊
肉、猪肉及鸡肉为试材，以空气作为空白样，以纯羊肉、猪肉及鸡肉作为样本对照，分别将猪肉、鸡肉按照5%、
10%、15%、20%、25%、30%及40%的质量百分比模拟羊肉掺伪，采用GC － IMS 直接对其特征成分进行检测，
通过设备自带的LAV( Laboratory Analytical Viewer) 分析软件中Ｒeporter 和Gallery 插件程序构建挥发性有机
物的差异图谱，并运用dynamic PCA plug － ins 插件程序进行PCA 处理。【结果】当羊肉中掺入猪肉比例大于
5%时，芝麻酚、2 － 乙基－ 1 － 己醇、2 － 戊酮等5 种特征风味含量的减少和正己醇、2，3
－ 丁二酮、羟基丙酮等
39 种特征风味含量的增加均可用于羊肉中掺入猪肉的鉴别; 当羊肉中鸡肉掺入比例达到10% 时，3
－ 甲硫基
丙醛、正己醇、反－ 2 － 辛烯醛等46 种特征风味物质含量的减少和丙醛等16 种特征风味的增加均可用于羊肉
中掺入鸡肉的鉴别。PCA 主成分分析可明显区分羊肉中掺入不同比例的猪肉和鸡肉样本，且不同掺入比例
组有其明显的归属区域。【结论】气相离子迁移谱检测方法可以对不同掺伪羊肉特征成分进行检测分析，该
方法无需复杂前处理，操作简单，分析速度快，适用于羊肉掺伪的快速鉴别。
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三种非酿酒酵母对贵人香白葡萄酒发酵进程及挥发性组分的影响
应用领域
食品/农产品检测样品
白酒检测项目
理化分析挥发性香气化合物的种类、含量及相互作用是形成葡萄酒香气特征的化学基础，对挥发性组分进行有效分析是阐明葡萄酒香气特征的前提。
我们以在烟台种植的“贵人香”葡萄为酿造原料，利用三种商业化非酿酒酵母（戴尔有孢圆酵母、美极梅氏酵母和耐热克鲁维酵母）与酿酒酵母混合发酵酿制白葡萄酒为例，研究其挥发性物质含量以及香气感官品质。
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樱桃挥发性风味物质分析
应用领域
食品/农产品检测样品
其他水果制品检测项目
理化分析“含桃最说出东吴，香色鲜秾气味殊。”当下正是樱桃上市的时节。
中国人食用樱桃的历史可追溯到3000多年前，自唐代以来，樱桃更是成为款待宾客的佳肴，“绿李为首，楞梨为副，樱桃为三，甘子为四，蒲桃为五。”在唐朝，要论最受欢迎的“网红”水果，樱桃绝对能占得一席之地。
“樱桃满市粲朝晖”，若问当下时节哪种水果最受追捧，樱桃绝对可以占据C位。这些晶莹剔透、鲜甜可口的樱桃是如何攻占古今人们的味蕾的？
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今夏第一顿小龙虾安排上没？风味怎么样？
应用领域
食品/农产品检测样品
熟制动物性水产制品检测项目
风味分析又是一年吃小龙虾的好时节。口味丰富、肉质饱满、透红鲜亮……龙虾爱好者们已经迫不及待地将小龙虾端上餐桌，配上咕噜咕噜冒泡的啤酒，这个夏天，注定会多几分惬意。
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“进淄赶烤”，您还需要了解这些
应用领域
食品/农产品检测样品
熟肉制品检测项目
营养成分五一假期即将过半，你“进淄赶烤”了没？
烧烤技术哪家强，山东淄博尝一尝；灵魂烧烤三件套，小饼烤肉加蘸料……做烧烤的城市那么多，为什么火的是淄博？
三五好友、大口吃肉、大快朵颐，除了热情好客的山东人民，质优味好价公道的肉串也是其中关键因素之一。其中，肉串的品类（如猪肉、羊肉、牛肉等不同肉类）、肉类的产地、肉的不同部位、不同月龄的羊肉以及不同饲养方式的羊肉等等是影响烤串品质的主要因素。如何检测肉类品质，以保障淄博烤串更为美味？咱们来看看气相离子迁移谱(GC-IMS)这个“超级电子鼻”给出的科学数据吧。
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基于风味成分分析的不同干燥方式玫瑰花茶鉴别技术研究
应用领域
食品/农产品检测样品
含茶制品和代用茶检测项目
营养成分目前对玫瑰花茶的研究，主要集中于玫瑰花茶窖制工艺的优化、提取玫瑰花茶中的生物活性成分及抗氧化研究。
基于风味成分分析对不同干燥方式玫瑰花茶鉴别技术进行研究，可为玫瑰花茶香气研究及快速判别提供参考数据。
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基于气相离子迁移谱和化学计量学方法判别肉的种类
应用领域
食品/农产品检测样品
畜禽肉及副产品检测项目
理化分析摘要建立一种快速、 无损分析肉中挥发性有机成分的顶空进样气相色谱-离子迁移谱联用方法，结合化学计量学方法构建快速分类模型以区分肉的种类。以牛肉、羊肉和鸡肉共59个样品为研究对象，称取约1g待测肉样于标准瓶中，用磁帽密封，直接进行GC-IMS分析。结果表明，GC-IMS三维指纹谱可以有效表征不同肉类之间的气味差异信息，选取对应三维谱中26个特征峰的强度作为变量参数，用PCA方法对数据进行降维分析，并用LDA算法对样品进行分类。结果表明，采用前2个主成分能达到98.3%的正确率，仅有1个牛肉样品被误判成羊肉样品。以顶空进样气相色谱-离子迁移谱检测肉中挥发性成分，用PCA和LDA分析鉴别肉的种类具有可行性。
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基于气相离子迁移谱分析不同条件下番荔枝的风味变化
应用领域
食品/农产品检测样品
水果检测项目
理化分析摘要:采用CC-IMS技术,对25 C、4 C、保鲜剂(1-MCP、SNP)处理下番荔枝不同贮藏时间内挥发性成分进行测定，根据指纹图谱及PCA分析获得最佳保鲜方法。结果表明,在25 C条件下,番荔枝随着贮藏时间延长,挥发性成分明显增加,其主要挥发性成分为丙醇、戊醛、2,3-乙酰基丙酮等;在4 C条件下采用,1-MCP和SNP两种保鲜剂处理,实验组与对照组(25 C)之间的风味差异较大，直接4 9C处理效果不如加入保鲜剂后的效果好，其中1-MCP处理对维持番荔枝果实风味更佳，主要风味物质为丁二酮、苯甲醛、正丁醛、丙酸乙酯等。该结论为番荔枝的贮藏保鲜提供一定的理论基础。
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GC-IMS联用技术在大米霉变早期监测中的研究应用
应用领域
食品/农产品检测样品
大米检测项目
真菌毒素大米因失去谷壳的保护，营养物质暴露在外，在贮藏过程中易受霉菌的感染而发生霉变，我国每年因大米霉变造成的损失约100万吨。大米在霉变初期，其.品质不会发生明显的变化，因此急需--种能够准确判断大米早期霉变的方法，将危机控制在萌芽状态。近些年气相-离子迁移谱联用技术( Gas chromatography ionmobility spectrometry, GC-MS)发展迅速，在食品的质量安全检测、过程控制等方面应用广泛。本研究以霉变大米为研究对象，通过分离纯化得到了导致江南地区大米霉变的优势菌种，研究了利用GC-IMS技术基于大米霉变过程中的特征挥发性有机成分的变化评定霉变程度的检测方法。研究的主要内容和结果如下:
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气相离子迁移谱快速鉴别黄酒酒龄的建立方法以及应用
应用领域
食品/农产品检测样品
黄酒检测项目
理化分析本发明公开了一种气相离子迁移谱快速鉴别黄酒酒龄的建立方法以及应用。该方法对黄酒的挥发性成分进行气相-离子迁移谱检测,对谱图特征区域进行主成分分分析，从而对黄酒进行初步的快速区分。进一步选取三种具有 显著性差异的挥发性成分对不同标注酒龄的黄酒进行具体的峰强度分析,发现能精确区分不同标注酒龄的黄酒,相比传统分析方法，该法简单有效,耗时
大大缩短,具有高灵敏度,可以用于黄酒酒龄及.是否掺假的现场在线检测。
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-一种不同企业生产的黄酒的气相离子迁移谱鉴别方法
应用领域
食品/农产品检测样品
黄酒检测项目
理化分析本发明公开了一种不同企业生产的黄酒的气相离子迁移谱鉴别方法。该方法对不同企业生产的5年酒龄黄酒的挥发性成分进行气相-离子迁移谱（GC-IMS）检测，通过对45种谱图特征区域进行主成分分析，区分不同企业生产的黄酒，并使用3种特定标准品对具有显著性差异的挥发性成分进行进一步分析，并对发现能精确分辨出不同企业生产的黄酒，以及能根据挥发物的特征因子确定品牌。相比传统分析方法，该法简单有效，耗时大大缩短，具有高灵敏度，可以用于快速检测不同企业生产的黄酒
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毛铺苦荞酒基酒和成品酒关键香气的对比分析研究
应用领域
食品/农产品检测样品
其他酒检测项目
理化分析毛铺苦荞酒由基酒和苦荞麦等提取物两部分组成。本研究采用直接进样（ＤＩ） 和液液萃取（ＬＬＥ） 结合气相－ 质谱联用仪（ ＧＣ － Ｍ Ｓ ） 和二维气相－ 质谱联用仪（ ＧＣ ｘ Ｇ Ｃ－ Ｍ Ｓ ） 在毛铺苦荞基酒和成品酒中分别定性出３ ２２ 种和３ ２９ 种挥发性成分， 其中酯类、醇类和酸类最多。同时通辻气相－ 嗅闻技术（ ＧＣ － ０ ） 结合芳香稀释法（ＡＥ Ｄ Ａ） 在基酒和成品酒中共鉴定出５ ２ 种香气活性物质， 对其进行了定量并计算了香气活性值（ Ｏ ＡＶ ）， 确认己酸乙酯、丁酸乙酯、戌酸乙酯、异戌酸乙酯、辛酸乙酯、己酸、丁酸、３ － 甲基丁酸、乙酸、乙偶姻、４ － 甲基苯酚是苦荞酒的关键香气物质。另外，采用静态顶空法结合气相色谱－ 离子迁移谱联用仪（ ＨＳ － ＧＣ －Ｉ Ｍ Ｓ ） 和定量感官评价（ Ｑ Ｄ Ａ ） 研冗了苦荞提取物的添加对苦荞酒风味的影响。结果显示， 与基酒相比， 添加苦荞提取物后成品酒中化合物的挥发性有明显变化， 甜味、荞麦香、烟草味、窖泥香增强， 苦味、药香、醇香和酯香减弱， 且空杯留香时间增长， 苦荞提取物起到“ 基香” 的作用。
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采用气相色谱_离子迁移谱技术检测黄酒风味物质
应用领域
食品/农产品检测样品
黄酒检测项目
理化分析为实现黄酒中挥发性风味物质的快速无损检测，本研究采用气相色谱-离子迁移谱（Gas chromatography-ion mobility spectrometry，GC-IMS）联用技术结合化学计量学方法对不同酒龄黄酒中的挥发性风味物质进行了研究。黄酒样本的GC-IMS 图片库显示，不同酒龄黄酒的挥发性风味物质浓度存在显著差异。采用差谱法从谱图中筛选出33 个特征峰，利用其中13 个数据库可查询到对应物质的特征峰进行黄酒的风味成分分析。以33 个特征峰峰高作为变量，通过主成分分析（principal component analysis，PCA）进行降维，前6 个主成分累计贡献率为95%，可以有效区分各组样本。分别采用线性判别（Linear Discriminant Analysis，LDA）、K-最近邻分类算法（K-Nearest Neighbor，KNN）建立酒龄判别模型。结果显示，LDA 方法得到的训练集和预测集识别率分别为95％和90%，KNN 的判别效果较好，训练集和预测集的识别率均达到100%。这说明，GC-IMS 可以有效应用于黄酒挥发性风味物质的检测，在食品风味物质分析等领域具有广阔的应用前景。
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气相离子迁移谱_GC_IMS_化合物指纹信息的茶叶质量评估新技术
应用领域
食品/农产品检测样品
茶叶检测项目
理化分析感官品评是评价茶叶品质的常用方法，直接反映了人的感受，但是具有一定的主观性。理化检测则比较客观、准确。本文采用气相离子迁移谱技术，快速、准确测定茶叶中的挥发性有机物组分，为茶叶的质量评估提供数据支持。
共1台
基于 GC-IMS 技术的绿茶风味鉴别方法可行性的研究
应用领域
食品/农产品检测样品
茶叶检测项目
理化分析绿茶是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品，是中国的主要茶类之一，每年产量10 万吨。绿茶的味道清淡，香气清新怡人，其香气成分丰富，已知的有52 种。不同品种绿茶的香气组成不同，形成了丰富多元的风味，研究绿茶的香气组分，对绿茶的风味鉴别有重要意义。目前对于绿茶香气的分析和研究的方法很多，主要有气相色谱-质谱技术和固相微萃取技术等，但是基于GC-IMS 技术分析绿茶香气物质的研究尚未发现。我们基于GC-IMS 技术，在相同温度条件下对云雾茶、翠尖茶和龙井茶三种绿茶中的香气物质进行检测，根据图谱数据进行比对，讨论GC-IMS 技术在绿茶风味分析中的可行性和优势，为绿茶风味分析和鉴别方法的开发和研究提供一个新的思路。
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基于电子鼻和GC_IMS分析复热对香菇汤挥发性风味物质的影响_刘常园
应用领域
食品/农产品检测样品
食用菌制品检测项目
营养成分, 理化分析摘要：以即食塑聲孩汤产品为对象， 利用电子鼻和气相离子迁移色谱（ＧＣ－ＩＭ Ｓ） 分析了蒸汽复热和微波复热对香益汤风味特征的影响。电子鼻结果表明，复热后香菇汤气味特征变化显著（Ｐ＜０．０５） 。经ＧＣ－ＩＭ Ｓ 分析， 复热前后香菇汤中均定性出５６ 种单体及部分物质的二聚体，挥发性风味物质的种类虽相同， 但含量差异较大＆ 柠檬烯、辛醛及其二？聚体、庚醛及其二聚体、２－环己婦－１－酮、２ － 糠酿及其二聚体、戌醣及其二聚体、２－甲基丙■在徵波复热香菇汤中的含量要高于蒸汽复热和未复热香菇汤。二甲基三硫、对甲酚、二甲基二硫、５ － 甲基－ ２ －糠藤、１－ 己醇及其二聚体，在蒸汽复熱香菇汤中含量要高于未复热和徵波复热香菇汤。复热处理对香菇汤的挥发性风味物质影响較大，且复热后香菇汤中挥发性风味物质含量更高。
共1台
GC_IMS评价双螺杆挤压处理对香菇柄挥发性成分的影响_林良静
应用领域
食品/农产品检测样品
食用菌制品检测项目
理化分析摘 要：本文以香菇柄为研究对象，采用气相离子色谱技术分析在不同加水量（20%、50%）条件下经双螺杆挤压膨化处理香菇柄的挥发性成分的变化。共检测并定性了醇、酯、醛、酮、呋喃类、含硫化合物6大类共35 种挥发性物质。香菇柄在120℃加20%水的条件下经双螺杆挤压处理后，主要特征风味成分含硫化合物二甲基二硫醚相对百分含量从2.67%增加至3.62%。增加含水量至50%进行双螺挤压，二甲基二硫醚含量进一步增至6.66%；但对于1-辛烯-3-醇影响不显著。利用ROAV 及主成分得分分析确定了1-辛烯-3-醇、芳樟醇、正己酸乙酯、丙酸乙酯、正辛醛、3-甲基丁醛、庚醛-M、异丁醛、丁醛、2-正戊基呋喃、二甲基二硫共11 种物质为主要香味贡献成分，且感官评价与主成分得分分析显示在120℃加水20%条件下进行双螺杆挤压得分更高，可以增加挥发性风味成分的释放，改善风味。
共1台
香菇挥发性风味成分的气相色谱_离子迁移谱分析
应用领域
食品/农产品检测样品
食用菌制品检测项目
理化分析摘 要：利用气相色谱－离子迁移谱技术分析不同香菇干样挥发性组分的指纹图谱。根据离子迁移数据利用热图聚类和主成分分析不同样品间的差异。热图聚类分析可将２７份香菇材料分为２大类；ＰＣＡ分析表明，前２个主坐标的方差贡献率分别为３０．２％和２６．９％。结果表明气相色谱偶联离子迁移谱技术对构建香菇挥发性物质指纹图谱及挥发性组分数据库具有潜在的应用价值。
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酿造成熟与未成熟油菜蜂蜜成分组成及生物学活性比较研究
应用领域
食品/农产品检测样品
蜂蜜检测项目
营养成分屡见不鲜的蜂蜜掺假现象对养蜂行业产生了巨大的冲击，制约了蜂蜜市场的健康发展。近年来越来越多的养蜂者为加快蜂蜜生产进度，不等自然封盖即进行频繁摇蜜，产出的未成熟蜂蜜经后续浓缩、脱水等步骤，使蜂蜜的水分、糖含量达到标准规定。尽管此类浓缩蜂蜜的各项基础理化指标与天然成熟蜂蜜无异，但蜂蜜中的微量物质及其具有的生物学活性却可能受到很大影响。为探究未成熟蜂蜜与自然成熟蜂蜜间的差异，本研究以我国最具代表性的油菜（Brassica napus L.）意蜂（Apis Mellifera L.）蜂蜜为研究对象，对比研究了封盖成熟油菜蜂蜜与未封盖不成熟油菜蜂蜜的化学组成以及生物学活性。主要研究结果如下：1、采用国标中规定的方法检测了两种油菜蜂蜜中的水分、糖、酸度、糠醛值、淀粉酶值等基础理化指标。结果表明，封盖成熟油菜蜂蜜的各项理化参数均符合标准规定，而未封盖油菜蜂蜜除羟甲基糠醛值符合标准规定外，其余各项指标均不达标。2、通过超高效液相色谱-四极杆串联质谱技术对蜂蜜提取物中的小分子物质进行采集分析，并结合代谢组学数据分析技术进行非靶向分析。经主成分判别分析两类蜂蜜可以实现有效区分。差异性分析结果表明，未成熟油菜蜂蜜中有机酸、糖苷、植物碱等物质含量较多，而成熟蜂蜜中酚类物质含量较高。3、对油菜蜂蜜中常见的多酚类物质进行靶向代谢组学分析，两种蜂蜜中共检出20 种多酚类物质，其中山奈酚、芹菜素、松属素、3, 4-二甲氧基肉桂酸、白杨素、咖啡酸苯乙酯在未成熟油菜蜂蜜中的含量低于检测限，除香草酸、丁香酸外，其余12 种酚类物质含量均低于成熟油菜蜂蜜。4、DPPH、ABTS+·自由基清除能力、铁还原能力测定结果表明，成熟油菜蜂蜜相较未成熟油菜蜂蜜体外抗氧化能力更强；抑菌实验结果表明，两种蜂蜜对金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）、大肠杆菌（Escherichia coli）均有抑制效果，且成熟油菜蜂蜜的抑菌效果更为明显，但两种蜂蜜对枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis）均无抑制作用。5、建立过氧化氢诱导小鼠L929 成纤维细胞氧化应激模型，探索两种蜂蜜对H2O2 诱导的细胞氧化应激损伤的保护作用。成熟油菜蜂蜜提取物在浓度为300 μg/mL 时即可显著提升H2O2 诱导的受损细胞的生长活力，而未成熟油菜蜂蜜提取物在浓度为600 μg/mL 时才表现出上述效果；两种蜂蜜提取物均可在一定程度上上调细胞相关抗氧化基因的表达，但成熟油菜蜂蜜提取物对氧化应激受损细胞中抗氧化基因调节作用更为明显。本研究结果表明，成熟油菜蜜具有更丰富的多酚类化合物和更好的生物学活性，这也为成熟蜂蜜的质量标准和评判依据奠定了理论基础。
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一种冬蜜和乌桕蜜的分类方法
应用领域
食品/农产品检测样品
蜂蜜检测项目
营养成分本发明涉及检测领域,具体涉及一种冬蜜和乌柏蜜的分类方法。所述方法包括如下步骤:1)模型构建:A、信号采集;B、数据库建立;C、分类模型的建立;2)模型应用。本发明可通过单个或多个特征识别区域、或化学计量法分别或同时用于鉴别冬蜜和乌桕蜜。本方法无需样品前处理过程,操作简单,快速,环境友好,特征区域完全可视化。综上所述,本发明提供了一种简单、快速的气相色谱-离子迁移谱分析方法，对于快速识别冬蜜和乌柏蜜,促进蜂产品产业化发展,有利于养蜂行业健康和可持续发展有着重要意义。
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基于电子鼻和气相_离子迁移谱对美人椒酱的风味分析
应用领域
食品/农产品检测样品
酿造酱检测项目
营养成分以发酵前后和炒制前后不同加工工艺的6 种美人椒酱为研究对象，采用电子鼻( E－nose) 和气相－离子迁移谱( GC－IMS) 联用技术，对比分析美人椒酱的挥发性有机物( VOCs) 风味成分。结果表明: 电子鼻主成分PC1 和PC2 累计贡献率为97.068%，说明电子鼻所提取的主成分信息能够反应样品的主要特征信息，判别因子分析( DFA) 总判别率为95.435%。利用GC－IMS 联用技术，对发酵前后和炒制前后美人椒酱的二维、三维及指纹图谱的分析可知，香辛料发酵后的美人椒酱特征峰在A 区域，生美人椒酱的特征峰在B 区域，发酵美人椒酱的特征峰在C 区域，发酵美人椒酱炒制后的特征峰在D 区域，不同加工工艺的美人椒酱的特征吸收峰明显不同，GC－IMS 能较好地区分采用不同加工工艺的美人椒酱。因此，利用电子鼻与GC－IMS 的快速、无损、准确的特点，根据美人椒酱的VOCs 能够很好地将不同加工工艺的美人椒酱进行区分。
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粤式柱候酱的特征风味成分分析
应用领域
食品/农产品检测样品
酿造酱检测项目
营养成分为研究粤式柱候酱的风味特色，探讨其风味形成原因。本文把柱候酱与其他豆面酱样品进行比对，并结合感官评定对游离氨基酸含量、气相离子迁移指纹图谱、固相微萃取-气相色谱-质谱分析得到的挥发性风味成分的含量及营养成分含量进行了研究。结果表明：柱候酱S2 的游离氨基酸中鲜味氨基酸含量丰富3.36 g/100 g，甜味氨基酸和苦味氨基酸含量适中1.8 g/100 g 和1.03 g/100 g，感官评价得到综合分数最高。气质联用分析结果表明：桉叶醇、莰烯、D-柠檬烯、甲基庚烯酮这些化合物是S2 独有的。用气相离子迁移谱也可定性出多种呈香化合物。2-甲氧基苯酚，己酸乙酯，乙酸丙酯，己二酮，丙酸，丁醛，苯乙酮，丁酸，甲硫基丙醛、二甲基二硫醚这些化合物是柱候酱特有的，这些化合物也可被视为代表粤式柱候酱风味特色的香气活性物质。
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基于气相离子迁移谱检测静电场处理的大菱鲆品质
应用领域
食品/农产品检测样品
水产品检测项目
理化分析, 微生物研究静电场对大菱鲆贮藏品质的影响，比较了不同贮藏条件下对大菱鲆的菌落总数、假单胞菌、挥发性盐基氮（TVB-N）和TBA 值的影响。采用电子鼻采集其气体指纹信息，通过离子气相迁移谱对不同处理方式大菱鲆的挥发性物质进行分析检测。结果表明：静电场能够改善贮藏期间大菱鲆的品质，有效抑制菌落总数和优势腐败菌的生长及减少 TBA 值和 TVB-N 的增加，在一定程度上抑制了鱼肉内脂肪氧化，具有较好的保鲜效果。采用PCA、LDA 方法可较好区分不同贮藏时间及不同处理方式的大菱鲆品质。根据气相离子迁移谱采集的指纹图谱，利用热图聚类分析可区分不同贮藏时间内及不同处理方式下大菱鲆挥发性物质。气相离子迁移谱与电子鼻具有快速、准确、无损的特点，对大菱鲆新鲜度品质进行快速检测是可行的。
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不同采收期坛紫菜_Porphyraitanensis_的风味比较_曹荣
应用领域
食品/农产品检测样品
水产品检测项目
营养成分坛紫菜的采收有“分茬”的特点，为科学评价不同采收期的坛紫菜在风味方面的差异，采用电子舌、电子鼻和气相离子迁移谱仪对一水、二水、三水、四水和五水坛紫菜的滋味和挥发性成分进行了检测。结果表明，在滋味方面，前期采收的坛紫菜，其鲜味和鲜味回味等令人愉悦的滋味更为强烈，随着采收期的延后，苦味、涩味等不愉快的滋味强度逐渐增强。在挥发性成分方面，不同采收期的坛紫菜差别明显，采收期邻近的样品挥发性成分的种类和含量也较为接近，一水坛紫菜的挥发性成分以2-乙基呋喃和阈值相对较高的酮类、醇类为主；二水和三水坛紫菜中丁内酯、2-己烯-1-醇、1-辛烯-3-醇含量相对较高；四水和五水坛紫菜中壬醛（青草味）和苯甲醛（苦杏仁味）含量较高。采用电子舌和电子鼻可以快速、准确区别不同采收期坛紫菜的风味。
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热处理过程中鸭蛋腥味形成规律的研究
应用领域
食品/农产品检测样品
蛋制品检测项目
理化分析禽蛋营养丰富，除鲜食外，还作为配料广泛应用在食品工业中。然而禽蛋液在杀菌、形成凝胶和喷雾干燥等热处理过程中会产生蛋腥味，大大限制了禽蛋的应用。目前，为掩盖热处理过程中禽蛋液产生的不良风味，常采用添加调味料或者抽真空等方法。然而蛋腥味的来源尚不明确，同时，加工蛋液时，热处理过程中蛋腥味的形成机制及如何准确调控还有待研究。因此，本研究以腥味较重的鸭蛋为研究对象，采用感官评价、气相色谱-质谱联用、气相色谱-离子迁移谱联用、气相色谱-嗅闻-质谱联用等技术，深入分析热处理过程中鸭蛋产生的腥味来源及形成规律，对鸭蛋黄中关键性风味物质进行定性、定量，并探究可以降低蛋腥味的有效方法，从而为禽蛋腥味的调控提供基础。结果表明：
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基于顶空气相色谱_离子迁移谱技术的冷冻猪肉贮藏时间快速判别方法
应用领域
食品/农产品检测样品
速冻食品检测项目
理化分析通过分析冷冻猪肉在贮藏过程中发生劣变的主因、位置、产生的物质及检测方法的繁简程度，选择顶空气相色谱-离子迁移谱（headspace-gas chromatography-ion mobility spectroscopy，HS-GC-IMS）技术作为冷冻猪肉气味劣变的检测手段，采集和分析冷冻猪IV号肉表层或浅表层脂肪氧化所产生的挥发性有机物（volatile organiccompounds，VOCs），并采用主成分分析对不同贮藏时间冷冻猪肉的VOCs数据进行维度压缩，利用K均值聚类分析算法建立判别模型，以此作为判别冷冻猪肉贮藏时间的方法。研究表明，HS-GC-IMS可有效分离冷冻猪肉中极性相近的VOCs，对VOCs组分的数据采集及分析可在600 s内完成，并筛选出29 种离子峰强度变化明显的VOCs，通过二维数据可视化方式显示各VOCs离子峰的差异。经数据降维处理后所构建的聚类判别模型，可将冷冻猪肉检验样品根据贮藏时间的不同归类到对应的时间簇。
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