2021/05/19 09:39
阅读:138
分享:方案摘要:
产品配置单:
G.A.S.FlavourSpec®气相离子迁移谱联用仪
型号: FlavourSpec®
产地: 德国
品牌: G.A.S.
面议
参考报价
联系电话
方案详情:
摘要:以即食塑聲孩汤产品为对象, 利用电子鼻和气相离子迁移色谱(GC-IM S) 分析了蒸汽复热和微波复热对香益汤风味特征的影响。电子鼻结果表明,复热后香菇汤气味特征变化显著(P<0.05) 。经GC-IM S 分析, 复热前后香菇汤中均定性出56 种单体及部分物质的二聚体,挥发性风味物质的种类虽相同, 但含量差异较大& 柠檬烯、辛醛及其二?聚体、庚醛及其二聚体、2-环己婦-1-酮、2 - 糠酿及其二聚体、戌醣及其二聚体、2-甲基丙在徵波复热香菇汤中的含量要高于蒸汽复热和未复热香菇汤。二甲基三硫、对甲酚、二甲基二硫、5 - 甲基- 2 -糠藤、1- 己醇及其二聚体,在蒸汽复熱香菇汤中含量要高于未复热和徵波复热香菇汤。复热处理对香菇汤的挥发性风味物质影响較大,且复热后香菇汤中挥发性风味物质含量更高。
下载本篇解决方案:
更多
基于 SHS-GC-MS 和 GC-IMS 的对两种雪茄烟挥发性香味成分的分析与研究
雪茄烟的香味成分主要来源于雪茄烟烟叶自身以及发酵过程,对雪茄烟香味成分的分析评价可以直接反映雪茄烟烟叶原料的构成以及发酵工艺的特点,能够为雪茄烟的生产和质量控制提供重要依据。
烟草
2024/02/04
汽车异味久久不散,GC-IMS气味分析给你答案
当下,汽车已不仅是代步工具,而且成为人们接触频率很高的生活空间,这也对车辆的品质提出了更高要求。其中,车内异味成为消费者关注点之一。车内异味久久不散,不少人顾虑是否对健康有影响。对应此问题,哪些评价手段科学有效?
汽车及零部件
2024/01/10
浓香、酱香、清香型白酒挥发性风味的特征与差异研究
研究浓香、酱香、清香型白酒挥发性风味的特征与差异的物质基础。方法 利用气相色谱-离子迁移谱法(gas chromatography-ion mobility spectrometry, GC-IMS) 、气相色谱- 氢火焰离子检测器(gas chromatography-flame ionization detector, GC-FID)、电子鼻(E-nose)结合感官评定手段研究浓、酱、清香型白酒的挥发性风味成分。结果 GC-IMS 和GC-FID 在3 种香型白酒样品中共鉴定出73 种挥发性化合物, 主要为酯类、醇类、酮类和醛类物质; 浓香型白酒中的己酸乙酯、己酸含量较高; 酱香型白酒物质种类最为丰富, 含有多种长链脂肪酸与脂肪酸酯; 清香型白酒中物质种类相对较少, 乳酸乙酯、乙酸乙酯在其中含量较高; 借助偏最小二乘法-判别分析从39 种骨架物质中筛选出16 种变量投影重要性(variable important in projection, VIP)值大于1 的差异标记物用以区分浓香、酱香、清香型3 种香型白酒, 分别为甲醇、正己醇、辛酸乙酯、戊酸、乳酸乙酯、丁酸、庚酸、乙酯、异戊醇、壬酸乙酯、乙酸、己酸乙酯、辛酸、庚酸、戊酸乙酯、甲酸乙酯和乙醛。
食品/农产品
2023/11/28
基于气相色谱-离子迁移谱联用技术分析甘薯块根不同组分 对甘薯特征风味剂香气的贡献
以生鲜甘薯块根不同组分通过特定工艺制备的甘薯特征香气风味剂、烤薯芯和烤全薯样品为研究对象,采用气相色谱-离子迁移谱( gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS) 联用仪分析挥发性组分指纹图谱差异。结果表明,GC-IMS 联用技术可有效分离不同样品中挥发性物质,快速筛选出60 余种离子峰强度变化明显的化合物,其中46 种被定性。各样品中香气挥发物在数量上差异不大,其含量在组间差异显著。作为甘薯特征香味物质,麦芽酚和香叶酸甲酯在风味剂和烤薯中含量相当,烤薯中2-乙酰基呋喃含量显著高于风味剂,苯乙醛和2-戊基呋喃则在风味剂中含量更高。风味剂制备过程中添加淀粉酶有利于甘薯特征香风味物质的生 成,甘薯皮层的贡献率较大。感官分析风味剂具有烤制甘薯的特征香气。甘薯特征香气风味剂制备工艺简单,不需要高温烤制过程,更适合规模化生产。
食品/农产品
2023/11/22