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天然抗氧化剂对不同油脂热处理后氧化物稳定性的研究
2024/05/29 09:14
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方案摘要：
产品配置单：
VELP油脂氧化分析仪OXITEST
型号： OXITEST
产地： 意大利
品牌： VELP
¥20万 - 50万
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油脂氧化分析仪-OXITES
型号： OXITES
产地： 意大利
品牌： VELP
¥20万 - 50万
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方案详情：
预制菜一般使用大豆油、葵花子油和菜籽油。涉及油脂那就存在油脂氧化的问题。油脂氧化是一个典型的游离基反应，主要包括链的引发期、增殖期和链的终止启三个阶段。在引发期，少量脂肪被光、热或金属催化剂等活化，使其双键相邻的亚甲基碳原子有一个H原子被解离，形成不稳定的游离基。在增殖期，当O2存在时，游离基可与O2结合生成过氧化物游离基，此过氧化物游离基又与一个脂肪反应生成氢氧化物ROOH和游离基R。在终止期，当游离基与游离基结合，或游离基与游离基失活剂结合，产生稳定的化合物时，反应终止。
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