高效液相色谱HPLC-维生素与人体健康（3）

　　维生素是生物生长和代谢所必需的微量有机物。它对人体的作用不同于糖类、脂肪和蛋白质，既不能给体内提供能量，也不是构成人体组织的主要成分。人体对维生素的需要量虽然很少，但其在维持生物正常生命过程中所起的作用却很大。它的生理功能是主宰体内营养成分的分配，调节体内的生理机能或代谢过程，充当辅助酶素，促进体内各类生物化学反应的顺利进行，促进人体的生长发育。长期缺乏任何一种维生素，都会导致体内物质代谢的紊乱或发生相应的特异性病变。

　　造成维生素缺乏的原因有哪些？

　　因为绝大多数维生素在体内不能合成，必须通过各种食物中的摄取来满足人体对维生素的需要量，因人们的个体差异、生活习惯、工作性质等种种不同原因都会造成维生素缺乏，主要有以下几个原因：

　　1. 摄入量不足：食物中供给的维生素不足或因贮存、烹调方法不当，造成维生素大量破坏与丢失。膳食结构不合理。比如，偏食、挑食、不喜欢吃蔬菜或饮食过于精致的，都容易造成某些维生素的缺乏。 食品加工和制作也会影响维生素的含量。一般来说，加工程度越高，维生素损失得越多。用一般方法烹调，对脂溶性维生素影响不大，但由于水溶性维生素会溶于水，其中一部分可能会因为加热等原因而遭到破坏。

　　2. 吸收障碍：长期慢性腹泻者，一般都会发生维生素吸收障碍；胆囊病患者，由于肠道胆汁分泌减少，会造成脂类吸收障碍，从而影响对脂溶性维生素的吸收等等

　　3. 需要量增加：生长期儿童、孕妇、乳母、重体力劳动者及慢性消耗性疾病的患者等，对维生素的需要量增加，但未予足够补充。

　　4. 长期服用某些药物：正常肠道中细菌合成的几种维生素是体内维生素的来源之一，如维生素K、PP、B6等，若长期服用抗生素类药物，使消化道细菌生长受到抑制，可引起这些维生素的缺乏。长期服用过量维生素制剂，也会影响机体的新陈代谢，甚至出现中毒症状。在人体中，维持各种维生素之间含量上的平衡是非常重要的，过量摄入一种维生素往往会导致或加剧其它维生素的缺乏。比如，维生素C摄入过多，会影响人体对维生素B12、胡萝卜素等的吸收和利用；维生素B12摄入过多，人体易出现低钾症，使人乏力、腹胀等；

　　5. 不同的生活方式：如吸烟对人体健康有巨大的影响，这是因为尼古丁会破坏人体内的维生素C，也会消耗一定量的B12。从事工作强度大的运动或体力劳动，大量的汗液分泌会带走大量的维生素B1，产生维生素B1缺乏等等。

　　如何解决维生素缺乏的问题？

　　随着社会的发展，人们越来越重视生活质量，越来越重视身体的健康问题。随着科学技术的进步，人们对维生素的缺乏的危害也越来越深入的研究和应对。现在有多种维生素已被制造成维生素剂，这自然是人们摄取维生素的捷径，但过量服用维生素剂会产生副作用，且不经济。我们最基本、最主要还是应通过食品摄取自身所需的维生素，广泛的摄取各种食物是保证维生素充足的方法，对不同的群体、不同的病症要采取不同的方式：

　　1. 婴幼儿期及青春期：这是生长发育的两个快速期，在这一时期内机体对各种维生素的需求量增大，尤其是对维生素A、D和B族维生素的需求量大。一旦缺乏这些维生素就容易引起食欲不振、消化不良，以及佝偻病的发生与发展，故在这两个时期中要特别注意增加富含维生素A、D和B丰富的食物摄入，应多吃些瘦肉、肝、蛋、鱼类、新鲜蔬菜和水果，必要时应口服这类维生素。

　　2. 怀孕期间：妊娠是育龄期妇女的一个特殊阶段，不但要满足自身营养需要，还要为胎儿提供足够的营养。因此，在这一特殊时期中应重视维生素的全面补充，尤其是要保证维生素C、B6、B12、叶酸的供给，预防及减少妊娠剧吐、妊娠期贫血的发生。要多吃蛋、鱼类、油菜、荷兰芹、菠菜等新鲜蔬菜和水果。

　　3. 慢性疾病：假如患有慢性胃炎、溃疡病、腹泻与胃肠功能紊乱等疾病，以及其他系统的慢性消耗性疾病如慢阻肺、结核病等，患者常因食欲减退，消化吸收不良而引起多种维生素的摄入与吸收障碍，尤以维生素B1、B6及叶酸易发生缺失。因此，患者一方面要注意有无维生素缺乏症状，另一方面要注意补充B族维生素。B族维生素广泛存在于各种谷物、绿叶蔬菜和新鲜水果之中，故应在保持饮食清淡的基础上适当增加这些食物的供应量。如果有维生素缺乏症状，则应及时通过口服和注射维生素制剂加以补充。

　　4. 饮酒吸烟：长期吸烟及饮酒的人往往较不吸烟、不饮酒的人更易发生维生素缺乏症。其中，长期吸烟者的血清维生素C水平偏低明显、长期饮酒者的血清维生素B1、B6水平偏低明显。因此，有吸烟饮酒不良嗜好者应特别注意这几种维生素的补充，最好是戒烟戒酒。

　　5. 出差在外：当人们较长时间在外出差或旅游时，由于饮食与睡眠缺乏规律，常常会感到食欲不振、疲劳和烦躁，有时还会出现口角及舌头的疼痛、糜烂或溃疡，这种情况通常被人们称为“上火”。其实，这种“上火”不仅是旅途劳顿所致，还与维生素的缺乏有关，尤其是与维生素B2、B1关系密切。因此，出差在外或旅游途中，不妨带上几片维生素B2、B1或食母生。

　　6. 长期食欲不佳者：长期饮食不足，多种维生素供不应求，尤其是儿童和老年人，平时应适当补充维生素A、B 族和C。长时间发热者：发热容易造成维生素缺乏，特别是高热持续不退时，维生素 C 消耗最大，应及时补充。

　　7. 体力劳动者及运动员：因活动量大，维生素的消耗显著增加，应当吃富含维生素B1、B2、尼克酸和富含维生素C 的食物。

　　维生素是维持人体健康和生命不可缺少的重要物质。只有了解各种维生素的作用、用途及维生素缺乏症的特点才能正确使用维生素，做到对症用药，避免滥用。另外，饮食、蔬菜、水果含有各种人体需要的维生素，人体所需要的维生素可以从饮食中摄取，而不要单纯依赖药物的补充。

References

　　应用

　　a. 奶粉中维生素的分析

　　b. 饮料中维生素的分析

　　c. 营养药物分析

　　d. 天然食品中的维生素分析