高效液相色谱HPLC-维生素与人体健康（2）

维生素缺乏对人体的危害：
　　（一）脂溶性维生素缺乏对人体的危害
　　脂溶性维生素有维生素 A、维生素D、维生素E、维生素K，虽然每一类的维生素在人体中发现的含量都很少，但是，当人的机体缺少某一种维生素，身体就会出现很多的病变。

 
　　1.维生素A的作用和缺乏时的危害 
　　维生素A有增加视力、保护上皮组织、预防癌症、促进生长、发育等作用。维生素A是构成视网膜感光色素的主要成分，与视蛋白结合成为视紫红质， 对眼感受光线的刺激和辨别颜色的功能活动关系密切。缺乏维生素A所引起的最明显症状是：当光线黯淡时，视力会发生衰退，即眼睛适应黑暗所需时间较长，引起夜盲症。维生素A是皮肤黏膜的上皮组织的重要成分，也是上皮组织正常发育及发挥作用时必不可少的营养素。维生素A缺乏会使黏膜的上皮组织发生角质化，造成眼部角膜和结合膜干燥、泪腺分泌减少，发生干眼病。维生素A的另外重要功能之一是促进生长发育，因此对正处于成长期的未成年人来说，维生素A缺乏，会造成骨骼、牙齿的发育异常。 
　　2.维生素D的作用和缺乏时的危害 
　　维生素D的主要功能是促进小肠对钙、磷的吸收作用。当它被摄入人体后，首先贮存于肚脐，在需要发挥作用时，会从肚脐中转移到肾脏以活性化，如此才能帮助小肠将食品中+的钙、磷元素加以吸收并通过血液运送到骨骼。由于维生素D与骨骼的关系极为密切，因此体内维生素D缺乏时必然是与骨骼方面的疾病有关。婴幼儿维生素D缺乏会产生鸡胸、肋骨变型、步行困难等佝偻病；成年人维生素D缺乏，最常见的疾病是骨质软化症，并且患者当中以怀孕、产期、哺乳期的女性为多；老年人维生素D缺乏症是骨质疏松症，这一疾病的成因同样是由于骨骼中钙元素的含量减少，从而导致骨骼结构松散脆弱。 
　　3.维生素E的作用和缺乏时的危害 
　　维生素E，具有抑制过氧化脂质的生成、改善血液循环、促进生殖机能等作用。抑制过氧化脂质通俗地讲就是延缓衰老、使人年青。这是因为人体中过氧化脂质是脂肪在人体燃烧不完全后产生的会引起人老化的有害物质，而维生素E对过氧化脂质具有很强的抑制作用，可以延缓细胞因氧化而老化，保持青春的容姿；维生素E对改善血液循环非常有效，此项功能与美容有密切关系，不仅可防止色斑产生，而且还对保护皮肤具备显著效果。通过实验证明维生素E与性激素之间具有密切关系，对人的生殖机能有明显的促进作用。维生素E对人体有着各个方面的益处。因此，一旦出现缺乏，红血球被 破坏、肌肉会变性、出现贫血症、生殖机能障碍等等，对人体的危害也是十分大的。 
　　4.维生素K的作用和缺乏时的危害 
　　维生素K它在人体内能促使血液凝固，对止血具有显著作用。人体缺少它，凝血时间延长，严重者会流血不止，甚至死亡。维生素K另一重要功能是，协助维生素D共同促进小肠对钙元素的吸收，保持骨骼正常发育。同于大多数蔬菜中都含有维生素K，同时也因为维生素K是为数极少的可由人体肠内细菌自行合成的一种维生素，因此在正常情况下维生素K发生缺乏的现象非常少见。但当胃肠功能发生异常时，有可能发生缺乏，其症状主要有：血做便、血尿、咯血、妇女经期出血量增多等。 
　　（二）水溶性维生素缺乏对人体的危害
　　水溶性维生素包括维生素B1、核黄素（维生素B2）、烟酸、维生素B6、叶酸、泛酸、维生素B12、生物素等B族维生素和维生素C。B族维生素种类繁多，涉及人体代谢过程的多个方面，因此B族维生素在保健领域中的研究和应用一直比较广泛。 
　　1.部分B族维生素对人体的作用和缺乏时的危害 
　　维生素B1能够促进糖类代谢、维持神经系统的正常功能、辅助盐酸制造，血流形成；有助于人体感知，并使脑功能发挥到最佳状态；对能量代谢、生长、食欲、学习能力均起着积极的作用。帮助人体抵、抗衰老及烟酒对人体的不利影响。若缺乏B1，人容易出现精神疲倦、食欲不佳、性格改变、易怒、呼吸困难等现象；容易患上脚气病、便秘、浮肿、肝肿大、胃肠功能紊乱、全身衰竭、体重严重下降。维生素B2是促进蛋白质、脂肪、糖类在人体内代谢、转变成能量不可缺少的物质，广泛地分布于全身上下，使新陈代谢得以正常、有序地进行，从而促进生长和发育；同时它是人体组织的“修理工”，当体内某一部分组织缺失时，它能迅速将缺失部分修复如初；B2有缓解眼睛疲劳，预防白内障和改善呼吸道粘膜的功能。缺乏B2，会阻碍人体正常生长和发育，患口角炎、口唇炎、牙龈溃疡等疾病。 
　　烟酸与烟草中的烟碱（尼古丁）有密切关系，但它对人体的作用却与尼古丁截然相反，它的主要功能是帮助糖分和脂肪的代谢，使其在人体内转化为能量。它的另一个作用是使消化器官正常发挥作用。如果缺乏烟酸会产生糙皮病及引起食欲不振、消化不良、呕吐等消化器官不适症。
　　维生素B6是机体内许多重要酶系统的辅酶，参与氨基酸的脱羧作用、色氨酸的合成、含硫氨基酸的代谢和不饱和脂肪酸的代谢等生理过程，是动物正常发育、细菌和酵母繁殖所必需的营养成分。缺乏维生素B6容易引起：贫血症、脂溢性皮肤炎、舌炎、关节炎头痛、掉发、衰弱等。 
　　2.维生素C对人体的作用和缺乏时的危害 
　　维生素C的作用很多，其中最重要的作用之一是对骨胶原的生成与维持发挥极为关键的作用，骨胶原是组成骨纤维和骨细胞的重要成分，所以维生素C缺乏，会使骨骼变得极为脆弱，骨折的可能性增加，开始会出现牙龈肿痛，容易流鼻血等症状，如果不采取措施，体内会大量出血，威胁生命。维生素C的另一个重要作用是预防感冒，防治黄褐斑、雀斑发生，使皮肤保 持洁白细嫩的功能，并有促进伤口愈合、强健血管和骨骼的作用。