XRM应用分享 | 食品工程

由于XRM技术是一种高质、高效的无损检测技术，又有无需对样品进行复杂预处理、操作简便快捷等优点，因此其在食品研究领域具有广阔的应用前景。目前，XRM技术在食品的应用研究主要集中在对食品微观结构分析，检测食品内部缺陷以及新产品配方评估等方面，而随着技术的发展和需求的不断深入，XRM技术还可以用于研究动态变化过程中视频微观结构的变化，为优化食品工艺、配方等过程提供理论依据。

实例一

不同品牌薯片内部组分分布及含量对比，Bruker Skyscan 1275, 27um

切片图数据，不同灰度值表征不同的组分

两组样品内不同组分的三维分布表征

定量分析，两组样品中不同组分体积占比对比

实例二

榛果巧克力内部多层结构及不同组分分布表征，Bruker Skyscan1275,29um.

榛果巧克力内部结构正交三视图

样品内部多层结构及不同组分壁厚分布三维表征

实例三

烘焙食品（面包）内部网络结构评价，Skyscan1272，5um，面包等烘焙食品的内部是由高度连通的气孔组成的开孔泡沫结构。其质地、弹性和口感在很大程度上取决于这个孔隙网络的特征。

MIP模式会将保留样品内对X射线衰减能力强的组分，即密度的部分

切片图数据（左图） MIP（密度投影）模式（右图）

二值化，通过阈值分割将样品实体与孔隙区分开

8bit 灰度值直方图（左图） 面包内部结构的二值化图像，实体（白），孔隙（黑）（右图）

定量分析，面包内的壁厚分布和孔径分布