凯氏定氮仪、杜马斯定氮仪和油脂氧化稳定性分析仪在益生菌饮料及藻油DHA中的应用

益生菌，作为一类对宿主健康具有显著益处的活性微生物，它们定居于人体肠道及生殖系统内，通过调节微生态平衡，展现出非凡的健康促进效应。双歧杆菌、嗜酸乳杆菌及鼠李糖乳杆菌等，作为益生菌家族的明星成员，不仅维护肠道稳态，更在增强免疫力、促进营养吸收等方面扮演关键角色。

科学研究证实，益生菌在改善人体胃肠道健康方面具有显著功效，如平衡肠道菌群、缓解肠道炎症、缓解肠易激综合征等。以下是益生菌的四大核心功能：

1. 促进营养吸收：益生菌在胃肠道内产生消化酶，帮助人体更好地消化食物，吸收营养成分，同时抑制有害微生物的生长。

2. 合成关键营养素：益生菌能合成维生素、短链脂肪酸、抗氧化物质等，对骨骼健康、心血管功能具有积极影响。

3. 强化免疫防线：益生菌通过抑制有害菌生长、清除毒素，提升人体免疫力。

4. 预防和治疗疾病：针对肠道综合症、呼吸道感染、生殖系统感染及过敏等多种疾病，特定益生菌菌株展现出了预防与治疗潜力，为传统疗法提供了有力补充。

随着健康意识的提升，益生菌已广泛应用于各类食品中，包括但不限于乳制品、发酵果蔬、焙烤食品、固体饮料、配方奶粉及糖果等。在我国，益生菌在发酵乳制品、功能性饮料、保健食品及婴幼儿配方食品等领域的应用尤为广泛，为消费者提供了便捷的健康选择。

测定食品饮料中氮和蛋白质含量及含油脂益生菌的氧化稳定性有多重要？

为确保益生菌产品的营养价值与安全性，对其氮/蛋白质含量及油脂氧化稳定性的精确测定显得尤为重要。VELP凭借其先进的分析仪器，如杜马斯氮分析仪NDA 702、全套凯氏定氮系统UDK系列及油脂氧化稳定性分析仪OXITEST，为食品饮料行业提供了高效、精准的解决方案。这些设备不仅满足了官方方法的要求，更以其卓越的性能确保了检测结果的可靠性与可重复性，为益生菌产品的质量控制提供了坚实的技术支撑。

应用案例解析：

在探索益生菌饮料营养成分分析的过程中，研究人员们分别采用VELP的凯氏定氮仪UDK系列、杜马斯氮分析仪NDA 702及油脂氧化稳定性分析仪OXITEST进行实验，旨在精准评估饮品中的氮/蛋白质含量及其油脂氧化稳定性。以下是部分相关实验数据信息，您可以搜索卫星号“VELP”查看完整应用说明。

凯氏定氮法测定益生菌饮料中的氮/蛋白质相关数据：

研究人员采用凯氏定氮法来测定益生菌饮料中的氮/蛋白质含量，实验过程中使用了VELP DKL 20自动消解仪结合AutoKjel自动进样器及UDK 169蒸馏系统。整套全自动凯氏定氮设备不仅显著提升了样品处理的自动化水平，还确保了分析结果的可靠性与可重复性，RSD值低至1%以下，充分体现了该套设备的高精度与稳定性。

杜马斯方法测定益生菌饮料中的氮/蛋白质相关数据:

为确保分析的精确性与效率，研究人员采用了VELP公司的高端分析设备——NDA 702双载气杜马斯氮分析仪，该仪器凭借其卓越的技术特性，成为检测氮/蛋白质含量的理想工具。实验过程中，创新性地并行运用了氦气与氩气作为载气，通过对比试验验证了两者在相同操作条件下的测量性能。结果表明，两者均展现出高度的可靠性与重复性，RSD值远低于官方标准要求的2.0%，体现了实验方法的严谨与精确。值得注意的是，尽管氦气在精度上略胜一筹，但鉴于其资源稀缺性与供应不稳定性，氩气作为其有效替代品同样确保了实验的持续性与结果的稳定性，并大大减少了实验成本。

OXITEST方法分析植物提取益生菌和藻油（纯植物性DHA）的氧化稳定性：

1）植物源益生菌的氧化稳定分析

为深入探究植物提取益生菌的抗氧化性能及其在不同配方中的稳定性，研究人员采用了VELP的OXITEST油脂氧化稳定性分析仪，对多批次植物源益生菌样品进行氧化稳定性测试。此评估不仅限于简单的氧化指标测量，更涵盖了配方优化、货架期预测等关键环节的考量，为益生菌产品的质量控制与延长保质期提供了关键依据。

2）藻油（纯植物性DHA）氧化稳定性评估

DHA作为Omega-3不饱和脂肪酸家族的核心成员，被誉为“脑黄金”，其在神经系统发育、特别是婴幼儿智力与视力成长中扮演着不可或缺的角色。鉴于其重要性，源自海洋微藻的DHA藻油因其直接合成、EPA含量低且安全性高的特点，成为市场关注的焦点。为进一步验证其稳定性，研究人员利用OXITEST油脂氧化稳定性分析仪对某一藻油粉样品在三个温度下进行了氧化稳定性测试，同时根据三种温度下的IP值可拟合曲线预估其在常温下（25℃）的货架期约为51天2小时52分钟。

VELP多种解决方案助力功能性食品的品质升级

一、凯氏定氮解决方案：

经典方法，适用于各种食品中氮及蛋白质含量的测定，确保数据准确无误。

全套凯氏定氮系统 UDK系列凯氮+消解+酸雾中和

VELP的UDK系列凯氏定氮仪最大限度地实现了自动化，解放了实验室工作人员，为获得准确、可重复的结果提供了最佳条件：

✔ 采用VELP独特的钛金属冷凝器降低用水量，提高耐用性

✔ 常压蒸汽发生器保障实验安全

✔ 与自动进样器结合实现高效全自动操作，减少人为误差

✔ 独特的防溅头设计降低实验成本、免维护

二、杜马斯燃烧法：

实现快速、高效的氮分析，适用于高要求、大批量的检测任务。

NDA 702 杜马斯定氮仪

VELP唯意朴仪器的NDA 702 杜马斯定氮仪是根据杜马斯燃烧法最大限度提高氮和蛋白质测定效率的更优解决方案。

✔ 超高灵敏度、超低检测限：NDA 702拥有市面上极低的检测限：0.001 mgN，RSD 低于 0.5%（EDTA），确保获得高精度结果和出色的重现性

✔ 无需参比气路，省气50%

✔ 再生吸附阱，免更换、免维护：NDA 702装备了物理捕集器和可再生的吸附阱，自动去除水份及二氧化碳，无需更换耗材且免维护

三、OXITEST方法：

有效评估含油脂食品的氧化稳定性

油脂氧化稳定性分析仪 OXITEST

✔ 原样直接分析，更准确代表样品的稳定性特征

✔ 广泛适用于固体、半固体、粉末、乳/膏状、液体等多形态样品

✔ 不需要对样品进行油脂提取

✔ 耐腐蚀的钛合金腔体

✔ 分析过程中无需耗材的消耗，也无需定期维护电极

✔ 富氧条件下加速氧化反应速度更快，是其他同类产品的两倍，大大节省了分析时间