膳食纤维的应用及其高效检测方法

膳食纤维，作为公认的“第七大营养素”，对人体健康具有显著的正面影响。作为平衡饮食结构的重要组成部分，膳食纤维含有多种营养成分，包括蛋白质、脂肪、维生素、碳水化合物等。随着人们生活水平的提高，健康意识不断增强，对膳食纤维的需求日益增长。为了满足这种饮食需求，食品研发和生产中已经引入了水果类多糖纤维、麸皮类纤维以及植物纤维等，应用于各类食品中，如饼干、面包和糕点，以纠正身体的营养失衡。

膳食纤维的种类繁多，包括水果多糖类、麸皮类、多糖胶类以及其他类型。每种类型都有其特定的应用方式。例如，水果多糖类可以作为酸化粘度增强剂、糖化混合物粘度增强剂以及溶液粘度增强剂等，在食品加工中发挥重要作用。麸皮类纤维，如玉米麸皮、小麦麸皮和燕麦麸皮等，在谷物、面包、饼干等食品中得到广泛应用。多糖胶类，包含豆角胶、黄原胶、海洋海藻多糖和纤维素，具有增稠、稳定等功能，在食品工业中应用广泛。

膳食纤维含量的检测方法

膳食纤维含量的检测方法根据GB/T5009.88—2008《食品中膳食纤维的测定》，采用酶重量法进行测定。干燥试样经热稳定α-淀粉酶、蛋白酶和葡萄糖苷酶酶解消化去除蛋白质和淀粉后,经乙醇沉淀、抽滤,残渣用乙醇和丙酮洗涤,干燥称量,即为总膳食纤维残渣。另取试样同样酶解,直接抽滤并用热水洗涤,残渣干燥称量,即得不溶性膳食纤维残渣;滤液用1倍体积的乙醇沉淀、抽滤、干燥称量,得可溶性膳食纤维残渣。扣除各类膳食纤维残渣中相应的蛋白质、灰分和试剂空白含量,即可计算出试样中总的、不溶性和可溶性膳食纤维含量。

VELP的膳食纤维分析系统依据国标方法设计，由酶解系统和过滤系统组成，能够提高检测效率，缩短检测时间。除此之外，VELP还为膳食纤维分析中的蛋白质测定提供了一整套完善的解决方案，包括UDK系列的凯氏定氮仪以及NDA 702的杜马斯定氮仪，这些设备能够帮助用户实现精确且高效的检测需求。

1 酶解 GDE 酶解装置

2 沉淀过滤 CFS 6 过滤装置

3 蛋白测定 UDK系列 凯氏定氮仪 / NDA 702 杜马斯定氮仪

VELP膳食纤维解决方案

GDE 酶解装置

·配备定时器功能，用户能够快速设定操作时间，实现无人值守

· 透明的聚碳酸酯水箱确保了可视性和更高的耐受性，最高温度可达105°C；同时使用去离子水避免了水垢

· GDE可以实现出色的温度调节且控温精准

CFS 6 过滤装置

· 能够在20分钟内同时进行单个或多个样品的分析

· 最多可同时进行6个样品的分析

· 即使在满负荷的情况下,也能在20分钟内完成

· 高效的泵可以加快过滤及清洗步骤

· 还可从底部注入压缩空气,以去除任何积聚在坩埚过滤器中的样品,从而提高过滤质量

UDK系列 凯氏定氮仪

·采用VELP独特的钛金属冷凝器降低用水量，提高耐用性

· 常压蒸汽发生器保障实验安全

· 与自动进样器结合实现高效全自动操作，减少人为误差

· 独特的防溅头设计降低实验成本、免维护

· 38.5x78x41.6 cm紧凑的占地面积节省实验台空间

NDA 702 杜马斯定氮仪

VELP唯意朴仪器的NDA 702 杜马斯定氮仪是根据杜马斯燃烧法最大限度提高氮和蛋白质测定效率的更优解决方案。

· 超高灵敏度、超低检测限：NDA 702拥有市面上极低的检测限：0.001 mgN，RSD 低于 0.5%（EDTA），确保获得高精度结果和出色的重现性

· 无需参比气路，省气50%

·再生吸附阱，免更换、免维护：NDA 702装备了物理捕集器和可再生的吸附阱，自动去除水份及二氧化碳，无需更换耗材且免维护