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食品用油油脂氧化稳定性测试方法
2023/10/31 15:15
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方案摘要：
产品配置单：
ST 149全自动油脂氧化稳定性仪
型号： ST 149
产地： 山东
品牌： 盛泰仪器
¥20万 - 50万
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食用油品分析ST119C 含油量测定仪
型号： ST119C
产地： 山东
品牌： 盛泰仪器
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ST110B全自动罗维朋比色计RGB颜色识别法
型号： ST110B
产地： 山东
品牌： 盛泰仪器
¥1 - 10万
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罗维朋比色计ST110盛泰
型号： ST110
产地： 山东
品牌： 盛泰仪器
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方案详情：
食品用油油脂氧化稳定性测试方法
食品最重要的质量改变之一是由于游离或酯化的不饱和脂肪酸对氧的吸收。脂肪的自动氧化是一种由光、高温、金属痕迹和有时影响产品保质期的酶促进的化学反应。
无论是自然存在还是人为生产，许多食物中都含有油脂，内含的油脂会因氧化而产生酸败，即便是某些纯油脂。
食品用油的油脂氧化稳定性实验方法按照GB/T21121-2007 动植物油脂氧化稳定性测定 （加速氧化测试）标准方法来检测，自动油脂氧化稳定性仪ST149（盛泰仪器）就是完全按照这个标准方法设计制作的，可用于测量富含油脂食物的氧化稳定性测定，也就是诱导时间的测定。
测试方法原理：
将经过净化的空气通入已加热至规定温度的样品中,氧化过程中释放的气体与空气混合后导入长颈瓶中,瓶内预先装有去离子水或蒸馏水及一支测量电导率的电极，电极与测量、记录仪器相连。在氧化过程中,由于易挥发性羧酸物质的聚集引起电导率的快速增加。当电导率开始快速增加时,表示诱导期结束。
应用案例:
各种油脂的测量
ST149油脂氧化测定各种动植物油脂的氧化稳定性非常简单，无需任何前处理。
◆ 植物类油脂：大豆油、葵花籽油、菜籽油、棕榈油、花生油等
◆ 动物类油脂：黄油、鱼油、猪油等
测定不同种类的抗氧化剂对大豆油的抗氧化效果。从实验中也可看出，无论是天然的还是合成的抗氧化剂，最好是在油脂未接触氧气前进行添加，这样可充分发挥抗氧化剂的抗氧化效能，如果油脂已发生氧化酸败，若再添加已起不到作用。值得提出的是随着高级食用油的不断发展，精炼程度越高的油脂，其自身抵御氧化能力越低。
因此，油脂中添加抗氧化剂的可能性愈大。虽然如此，添加时还要考虑抗氧化剂与油脂的互溶问题以及添加后油脂着色问题，如果能在生产中解决这两大难题，无论对于生产者还是消费者都是很有吸引力的。
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公司名称： 山东盛泰仪器有限公司
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