食品粽子快速检测解决方案

  五一劳动节刚过去不久，我们又将迎来端午佳节，粽子即将热销。说起粽子，这种水分高、原料杂、做工较复杂的食品，虽然美味，但如果加工、贮藏稍有不慎，容易出现食品安全问题，需要引起警惕。

　　【粽子易发生的食品安全问题】

　　1、污染物超标

　　作为一种由糯米为主要原料制作出来的食品，粽子首先面临的一个食品安全问题就是添加剂、硼砂、黄曲霉毒素b1等污染物超标。

　　企业在粽子的生产加工过程中，通过使用食品添加剂以达到保质、改善口感的目的，有些不法商贩甚至违规使用硼砂。同时糯米在贮存过程中极易发霉并可能被黄曲霉污染而导致黄曲霉毒素超标,其中以黄曲霉毒素b1最为多见，危害性也最强。国家质检总局规定黄曲霉毒素b1是大部分食品的必检项目之一。

　　不论是防腐剂还是黄曲霉毒素b1，如果超过限定范围则会对人体健康产生危害。例如防腐剂之一的山梨酸钾如果超标严重，且长期服用，在一定程度上会抑制骨骼生长，危害肾、肝脏的健康。而黄曲霉毒素b1则更为可怕，其急性毒性是氰化钾的10倍，砒霜的68倍，慢性毒性可诱发癌变，致癌能力为二甲基亚硝胺的75倍，人的原发性肝癌也很可能与黄曲霉毒素有关。

　　《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（gb 2760-2014）、《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（gb 2762-2017）、《食品安全国家标准 速冻面米制品》（gb 19295—2011）以及《中华人民共和国商业行业标准 粽子》（sb/t 10377—2004）等标准中，对粽子中防腐剂和黄曲霉毒素b1都做了严格的限量规定。

　　2、微生物超标

　　除了污染物超标，微生物指标是粽子食品安全的另一个关键点，能够一定程度上反映出粽子在生产、流通过程中的卫生安全状况。食用了微生物超标或者被致病菌污染的粽子，可能会引发疾病，甚至导致食物中毒。

　　根据《中华人民共和国商业行业标准 粽子》（sb/t 10377—2004），真空包装类粽子的微生物指标应符合罐头食品商业无菌的要求。此外，《食品安全国家标准 速冻面米制品》（gb 19295—2011）对速冻粽子的菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌等致病菌以及霉菌的限量都有相应规定。

　　大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中如果检出大肠菌群，提示有被致病（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能。

　　3、返青粽叶

　　返青粽叶是不法商家采取化学染色手段，在浸泡粽叶时加入工业硫酸铜，让已失去原色的粽叶返青，使其表面光鲜、色泽鲜绿，人吃了这种粽子可能会导致铜中毒。

　　【食安科技粽子快速检测方案】

　　作为专注于食品安全事业的科技型企业，食安科技在端午佳节来临之际，特推出粽子专项检测解决方案，助力政府监管部门开展粽子食安监管，同时为企业自检提供有效的技术支撑。

　　食安科技的快速检测试剂盒操作简便、快捷，能够快速检测粽子中的硼砂、山梨酸钾、黄曲霉毒素b1等污染物残留，非常适合基层单位进行大量样品的初筛，防控食品安全风险，也可以应用于企业自检，严格把关产品质量。

　　由食安科技首创的微生物检测板系列是国家发明专利产品。使用该产品无需专业实验室环境和专业技术人员，操作简便、安全、高效，可广泛应用于粽子微生物快速检测。

　　针对严重危害消费者身体健康的返青粽叶问题，食安科技推荐重金属铜快筛试剂盒开展粽叶中硫酸铜的快速检测。其简单、快速准确的特点，能够为监管部门实施粽子食品安全监管提供有效助力，为百姓节日饮食安全提供技术保障。

　　食安科技快速检测试剂盒

　　食安科技首创即用型微生物检测板

　　除了上述产品解决方案，食安科技旗下专业公益检测服务机构——广州每周一检食品药品安全研究所还面向企事业单位、社会机构和消费者，开展专业的粽子检测服务，检测项目涵盖感官、理化以及大肠菌群等微生物指标。

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