超市食品安全检测解决方案

蔬菜

农药残留

可以有效预防控制病虫害，提高产量，给植物起到一定的保护作用，让植物能够健康成长。

残留的农药容易积聚在其中, 引起慢性腹泻恶心等症状；加重肝脏负担；导致身体免疫力， 直接损害神经元，导致身体某些器官免疫力下降，头晕、心悸、盗汗；可促使全身各组织内细胞发生癌变。

水果

鸡蛋

鸡蛋新鲜度

鸡蛋随着存放的时间越长，水分挥发得越多及蛋白质在梭状芽孢杆菌、变形杆菌、假单胞菌属等产生的蛋白酶和肽链内切酶等的作用下分解，败坏。

长期吃不新鲜的鸡蛋，会影响人体健康，增加心脏病风险。

药材

二氧化硫

漂白、防腐熏蒸来漂白或增白食品；同时防止食品腐败，延长保质期。

遇水后会变成亚硫酸。亚硫酸进入食品，破坏食品中的维生素B1，还能影响人体对钙的吸收。熏蒸食品如使用工业用硫，还会发生更严重的中毒。

生鲜肉类（猪、牛、鸡、羊、鸭等等）

肉类水分

注水肉主要见于猪肉和牛肉，通过屠宰前一定时间给动物灌水，或者屠宰后向肉内注水制成。

注水肉引发的问题包括：虐待动物、违反食品安全法规、损害消费者权益、降低肉类的口感质量、所注水的卫生问题等。

病害肉特征物

病害猪肉比较容易腐败变质，商贩受到经济利益的驱动，违法收购病死猪并私自进行屠宰，常使用违禁的化学药品浸泡掩盖病死猪肉的异味。

生物性危害、有毒有害物质危害和药物残留危害。

瘦肉精（盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇）

提高瘦肉率，不法分子将瘦肉精添加于饲料中，可以增加动物的瘦肉量、减少饲料使用、使肉品提早上市、降低成本。

食用含瘦肉精的肉制品后可出现肌肉振颤、心慌、战栗、头疼、恶心、呕吐等症状，特别是对高血压、心脏病、甲亢和前列腺肥大等疾病患者危害更大，严重的可导致死亡。

挥发性盐基氮

动物性食品由于酶和细菌的作用，在腐败过程中，使蛋白质分解而产生氨以及胺类等碱性含氮物质。此类物质具有挥发性，其含量越高，表明氨基酸被破坏的越多，特别是蛋氨酸和酪氨酸，因此营养价值大受影响。

挥发性盐基氮超标的食物存在腐败变质的问题，除一些挥发性盐基氮允许量比较大的食品外，一些正常情况下不该有这么多挥发性盐基氮超标的食品，如果大量食用，有可能会导致食物中毒。

腌制品

亚硝酸盐

亚硝酸盐主要起发色作用、增味作用、抑菌作用。

一般来说，亚硝酸盐不会在人体积蓄，但过量的亚硝酸盐进入人体后，会导致血红蛋白市区携氧的能力，导致组织缺氧，从而引起机体中毒。

色素

厂家为了增加销售、缩短生产周期、改变色泽而人为的添加人工合成色素，人工合成色素色泽鲜艳、着色力强、性质稳定和价格便宜。

合成色素也对人体有伤害作用，可能导致生育力下降、畸胎等等，有些色素在人体内可能转换成致癌物质。合成色素是以煤焦油为原料制成的，通称煤焦色素或苯胺色素，对人体有害。危害包括一般毒性、致泻性、致突性（基因突变）与致癌作用。

熟食类

表面洁净度

判断乘装熟食的用具是否干净，是否被微生物污染

用具表面洁净度不达标可能会引发恶心，呕吐，腹泻等食物中毒现象。

大肠菌群

主要附生在人或动物的肠道里，为正常菌群，少数的大肠杆菌具有毒性，可引起疾病。

会导致肠道外感染、急性腹泻等。

致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌O157等）

致病菌是指致病菌性细菌致病性细菌及引起人畜共患传染病的病原菌。

引起急性中毒，呕吐、恶心、腹泻、发烧等，慢性中毒，致癌、致畸、致突变等。

豆浆生熟度

豆浆含有丰富的植物蛋白，磷脂，维生素B1、B2，烟酸和铁、钙等矿物质，但没有煮透的豆浆会引起中毒。

生大豆中含有皂苷毒素，可导致人体中毒，对人体有害。

罂粟壳

在熟食的调味料（如火锅调料、卤水汁、各种汤料、烧烤汁等）中添加罂粟壳，让食客在不知不觉中对罂粟壳产生了依赖性而成瘾。

罂粟壳中的生物碱对于绝大多数人来说，其“效用”不可低估。如果长期食用含有毒品的食物，就会出现发冷、乏力、面黄肌瘦等症状，严重时可能对神经系统、消化系统造成损害，甚至会出现内分泌失调等症状，对人体肝脏、心脏有一定的毒害。

粮食类（大米、小麦、玉米、豆类等）

大米新鲜度

常采用以陈米充新米、向新米中掺陈米、甚至用不可食用的陈化粮经漂白、抛光或向陈米中掺工业用油冒充新米（毒大米）等手段欺骗消费者。

一般认为陈化的粮食，其内部结构，外部感观如气味、口感都会发生变化，有的还会产生苦味、涩味，陈化粮黄曲霉菌超标，食用后可能出现发热、腹痛、呕吐、食欲减退、肝功能异常等。

重金属（砷、锑、铋、汞、银、硫化物）

粮食的重金属污染主要来源于土壤的重金属污染

重金属污染可以引起人头痛、头晕、失眠、精神错乱、癌症等，尤其对消化系统、泌尿系统的破坏极为严重。

黄曲霉毒素B1

黄曲霉产生于热带和亚热带的食品、饲料以及他们的原料中，主要污染谷类、米、玉米、豆类、树坚果及花生等。

黄曲霉毒素 B1 ，毒性最强，已被 WHO 划定为一类致癌物，主要是引起肝脏、肠、肺和胸部的病变。

面粉、米粉

面粉增白剂

面粉增白剂主要是过氧化苯甲酰(BPO)，能够与面粉中由小麦胚乳产生的黄色胡萝卜素迅速完全地发生反应，从而使面粉脱色增白。它还具有促“熟化”作用，其还原产物苯甲酸可抑制蛋白酶和微生物的生长，避免蛋白质的分解，提高面食制品的储藏耐受能力。

长期过量食用后会对肝脏造成严重的损害，极易加重肝脏负担，引发多种疾病；短期过量食用会使人产生恶心、头晕、神经衰弱等中毒现象。

明矾

改善色泽及筋度韧性，同时有杀菌抗菌作用。

长期超量摄入铝，会增加人体肝脏、肾脏的负担，导致神经毒性、生殖和发育毒性。

吊白块

增白、保鲜、增加口感、防腐（食品加工添加吊白块是利用其分解产生的甲醛具有增加食品弹性、亚硫酸盐具有漂白食品的作用）

使用吊白块后，会有相当的甲醛以及亚硫酸盐残留在食品中，甲醛具有神经毒性，且是强致癌物，而亚硫酸盐会破坏维生素B1，影响生长发育，易患多发性神经炎，出现骨髓萎缩等症状，具有慢性毒性和致癌性。

水产类（虾、鱼、贝类等水产品）

组胺

在适宜的条件下鱼肉中的组氨酸经脱羧酶作用产生组胺和类组胺物质；组胺一旦在鱼肉 内形成，即使烹调也不能把该化合物分解。

组胺中毒是一种过敏型食物中毒，主要症状为：面部、胸部或全身潮 红，头痛、头晕、胸闷等，有的可出现支气管 哮喘、呼吸困难、血压下降。

孔雀石绿

孔雀石绿是有毒的 三苯甲烷类化学物，既是 染料，也是杀菌和杀寄生虫的化学制剂，可致 癌。本品针对鱼体水霉病和鱼卵的水霉病有特效。

孔雀石绿进入水生动物体内后，会快速代谢成脂溶性的无色孔雀石绿。孔雀石绿具有潜在的致癌、致畸、致突变的作用。

氯霉素

广谱抗生素,由于抗菌效果好,价格低廉,曾在一段时间内广泛用于预防和治疗动物疾病

氯霉素对人体有较大的毒副作用，可引起再生障碍性贫血和其他恶性血液病。

呋喃类代谢物

抗感染，硝基呋喃类药物价格较低廉且疗效佳，广泛用于畜禽
及水产养殖鱼类用以治疗由大肠杆菌或沙门式杆菌所引起之肠炎，养殖鱼之疥疮、赤鳍病、溃疡病等。

长期食入含硝基呋喃类抗菌剂及其代谢物的食品存在人体有致癌、致畸胎的可能性。

磺胺类

抗菌药，主要用以治疗水产养殖中的细菌性竖鳞病、烂鳃病、弧菌病、疥疮、赤鳍病、肠炎、鞭毛虫病等

人体长期摄入磺胺类药物的动物性食品后，药物不断在人体内蓄积，当积累到一定程度后，会对人体产生毒性作用，动物机体长期接触磺胺类会产生耐药性。

水发产品（牛肚、牛百叶、鱿鱼、海参、猪肚、鸭掌、冬笋等）

甲醛

甲醛可以改变一些食品的色感并有防腐保险的作用。

甲醛是一种毒性很强的化学物质，能够破坏生物细胞蛋白质活性，引起人体过敏和胃肠道刺激反应，严禁在食品加工中使用。

工业碱

工业碱为粗制氢氧化钠，含众多杂志和重金属。溶液呈碱性，高腐蚀性，对蛋白质有溶解作用，使得海参等水产品迅速膨胀。

直接从口腔摄入会严重影响胃酸分泌，导致胃溃疡，长期食用或者过量食用加入工业碱的食品会造成食物中毒。

肉丸类（猪、牛、鱼、虾肉丸、肉粽等）

硼砂

硼砂具有增加食物韧性、脆度及改善食物保水性及保存度等功能，常被不法商贩添加到腐竹、肉丸、凉粉、粽子中。

硼砂经由食品摄取后，可与胃酸作用产生硼酸，硼酸具有积存性不易被排出，连续摄取后，会在体内蓄积，妨碍消化酵素作用，引起食欲减退、消化不良，抑制营养素吸收，促进脂肪分解导致体重减轻。其中毒症状为呕吐、腹泻、红斑、循环系统障碍、休克及昏迷。

食用油类

酸价

酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志，脂肪在长期保藏过程中，因微生物、酶等作用缓慢发生水解，产生游离脂肪酸。酸价作为脂肪的质量衡量标准之一。

酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼越好。

过氧化值

过氧化值是油脂酸败过程中所生成的一种中间产物，很不稳定，能继续分解成醛、酮类及其他氧化物，致使油脂进一步变质。

检测酸价可反映油脂是否酸败及酸败的程度。如果食用了酸败的油脂可引发中毒症状，长期食用过氧化值超标的食品，易对肝脏造成损伤，严重超标可能引起呕吐、腹泻等症状，对人体健康存在严重危害。