食品召回和水分活度

根据美国疾病预防控制中心（CDC）的统计，食源性疾病是造成每年约7600万生病，325000人次住院和5000人死亡的主要原因。已知的病原体，如沙门氏菌，大肠杆菌O157：H7，空肠弯曲菌和李斯特菌占了有1400万生病，住院6万以及1800的死亡人数。

美国农业部食品安全及检验局（FSIS）（USDA）和美国食品药品管理局（FDA）有责任确保食品的安全、卫生和准确标识。设施检查及后续的执法行动，民事和刑事来补充政府部门的上市前审批程序，以保持潜在不安全产品到达美国消费者手中。

产品召回，预警和严重警告

产品召回是由公司采取从市场上撤走产品的行动。召回行动会造成数百万美元的产品损失和耽误运营，有损消费者信心和企业的信誉。然而，保护消费者是产品召回的首要任务。召回分三类，包括企业的主动召回，美国FDA的要求或者FDA根据法定权限的命令。

Class I一级召回涉及危害健康的情况，其中有合理的可能是吃的食物会导致健康问题或者死亡。肉类致病菌的污染，如即食食品的李斯特菌，生牛羊肉的大肠杆菌O157:H7，以及含有毒素botulinal等都属于这一类食物。

Class II二级召回涉及的产品是可能导致导致临时或可逆的医疗健康问题或仅造成严重的健康后果可能长期潜在的危害健康的情况。例如，不在目录里的乳蛋白，II类过敏源都有可能导致召回。

Class III三级召回发生在所吃的食物不会造成不良健康后果的情况。比如，不正确的产品标识，由于产品实际所含的项目比所标识的要少，这一类会造成三级召回。

由于认识到需要更多的资源用于食品安全，美国总统克林顿早就宣布“从农场到餐桌的食品安全计划”。早在1997年，多家政府机构努力改善美国食品供应的安全性。满足某个公司最灵活的方式是HACCP（危害分析与关键控制点）。许多 公司已经自愿使用HACCP。这两个方案都包括需要一个 预警系统的步骤、风险评估、完善的检测/控制方法，改善检查和合规性。

水分活度影响微生物在食品中繁殖的能力。因此，检测水分活度是许多企业的关键控制点。在食品安全项目中水分活度和其他科学指标测试的 结合确保最高质量和最安全的食品供应。食源性疾病防治仍将是从食品加工到政府监管部门的核心问题。