样品杯

为研究滤嘴对卷烟物理保润性能的影响，分别考察了卷烟、烟支段、滤嘴的水分等温吸附特性、失水特性，分析了失水过程前期卷烟、烟支段、滤嘴的水活度变化差异以及卷烟的烟支段、滤嘴与整支卷烟单独失水时的失水速率差异，对21 种不同规格卷烟样品进行了验证评价。

按照AQUALAB 水分活度仪使用说明操作，开机后预热30 min，用0.950、0.800 和0.750 的标准液对仪器进行校准，将样品放入样品杯，表明铺平后不超过容积的2 /3，测量准确性为0.01 aw，测量时间3分钟。

为了综合水分活度及玻璃化转变理论构建状态图，获得灰枣粉的较佳贮藏条件，该文采用静态称量法（测量水分活度）和差示扫描量热法测定灰枣粉的吸附特性及玻璃化转变温度。结果表明，膨化干燥灰枣粉水分吸附的平衡干基含水率随水分活度的增加而增加，水分吸附等温线呈J 型，描述灰枣粉水分吸附特性的适宜模型为GAB 模型。

采用Aqualab PRE水分活度仪测定发酵肉的水分活度，具有速度快，小于5分钟，准确性好等特点。在25 ℃用自制发酵剂制作发酵火腿是可行的，自制的发酵肉水分活度明显低于其他的发酵肉，而且与商业发酵剂相比可以缩短发酵干制时间，改善风味和嫩度。

水分活度在肉制品生产中具有重要意义。控制水分活度可通过调整配方和优化工艺实现。本文以西式火腿为试验产品，验证在实际体系中对水分活度的影响。