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质构仪的原理及操作

质构仪是一种用于测试物料物理特性的仪器，具有广泛的应用领域。它可以通过测量物料的力学性能来评估其质地和流变特性，为工程师和研究人员提供重要的参考数据。本文将介绍质构仪的使用方法及其在实验室中的应用。 首先，让我们来了解一下质构仪的基本原理。质构仪主要包括一个测试部件和一个数据分析系统。测试部件通常由一个传感器和一个控制系统组成。传感器可以感知物料的受力情况，并将其转化为电信号。控制系统则负责控制测试部件的运作，并将数据传输到数据分析系统中进行处理和分析。 在使用质构仪进行测试之前，首先需要做好一些准备工作。首先，选择适当的测试样品。样品的选择应符合测试目的和要求，并确保样品的质量和均匀性。其次，根据测试要求设置测试参数，如测试速度、测试温度等。这些参数会影响到测试结果的准确性和可靠性，因此需要合理设置。

质构分析仪的测试性能

质构仪是一种广泛应用于食品、制药、化工等行业的仪器，可以通过测试样品的物理和化学性质，帮助我们了解产品的质量特征。它可以测量多种参数，从而为生产和研发提供有价值的数据。下面将详细介绍质构仪可以测量的一些重要参数。 1. 软硬度：质构仪可以测量样品的软硬度，这是指材料的抗压能力。对食品来说，软硬度直接影响着口感，如蔬菜的韧性和肉类的嚼劲。质构仪可以通过施加力量来评估样品的硬度，提供产品改进的依据。 2. 弹性：质构仪可以测量样品的弹性，即材料恢复原状的能力。对于面包、蛋糕等烘焙食品来说，弹性是判断质量好坏的重要指标。质构仪通过对样品施加压力并记录变形程度，可以准确评估产品的弹性特性。 3. 粘稠度：质构仪还可以测量样品的粘稠度，即液体流动的阻力。在食品和化工领域中，粘稠度是一个重要的关注点。质构仪可通过测量样品在特定条件下的流动速度和应力来评估粘稠度，帮助生产过程的控制与改进。 4. 切断力：质构仪可以测量样品在切断过程中所需的力量。对于坚果、肉类和面食等食品，在切割加工过程中切断力是一个重要的参数。质构仪通过对样品进行切割实验，可以提供产品切断性能的数

药物物性分析仪的技术特点

药物物性分析仪作为制药行业的重要工具，其在新药研发、质量控制、稳定性研究等方面的应用不可或缺。随着技术的进步，未来的药物物性分析仪将更加智能化、高效化，助力制药行业实现更高的标准与目标。了解并掌握这一领域的最新动态，将有助于科研人员和制药企业在竞争激烈的市场中把握机遇，创造更大的价值。 一、技术特点 药物物性分析仪由于其复杂的技术和分析功能，具有一些显著的技术特点： 1. 高精度：现代药物物性分析仪器大多数采用先进的科技，如电子控制技术和数字化数据处理，确保测量结果的高精度和重复性。 2. 自动化程度高：许多仪器配备了自动进样和数据处理系统，减少了人为操作误差，提高了实验效率。自动化尤其适用大规模生产和高通量的药物筛选研究。 3. 多功能性：有些分析仪器集成了多种分析功能，能够在一次实验中获取多种物性数据，极大地提高了实验效率和信息获取的全面性。 4. 数据处理能力：现代药物物性分析仪通常配备强大的软件系统，能够对数据进行全面分析，并生成详尽的报告，为后续的研究和开发提供重要依据。

药物物性分析仪：探索制药行业不可或缺的利器

在现代制药行业，药物的物性分析是确保药物安全性、有效性和质量的重要环节。而药物物性分析仪，作为这一过程中的关键工具，正在不断推动制药技术的创新与发展。本文将深入探讨药物物性分析仪的工作原理、应用领域，以帮助读者更全面地了解这一领域的前沿动态。 一、药物物性分析仪的概述 药物物性分析仪是一种用于测量和分析药物物理化学性质的仪器。药物的物性包括其溶解度、稳定性、熔点、粘度等多个方面，这些性质直接影响药物的开发和生产过程。通过对这些性状的准确测量，科研人员和制药企业可以优化药物配方，提高生产效率，并确保最终产品的质量标准。此外，物性分析仪还能够帮助科研人员在新药开发阶段识别和解决潜在的问题。

如何选择凝胶强度测定仪

凝胶强度测定仪在各个领域中都扮演着重要的角色，其精确的测量能力为科研和生产提供了重要保障。随着科技的进步，凝胶强度测定仪将不断演进，更好地服务于科学研究和工业生产。了解其工作原理和应用，将有助于我们更有效地利用这一宝贵的工具，推动相关行业的发展。 凝胶强度测定仪的测试步骤 凝胶强度测定仪的测试步骤主要涉及以下几个步骤： 1. 样品准备：首先，需要对待测凝胶样品进行准备，确保其在测量前处于合适的状态。样品的形状、尺寸和温度等都会对测试结果产生影响。 2. 施加力：凝胶强度测定仪通过加载机构向凝胶施加特定的力或压力。这个过程可以通过静态或动态的方式进行，具体取决于所需测试的要求。 3. 测量变形：在施加力的过程中，仪器会实时记录凝胶的变形情况，通常用应变或位移来表示。这一过程可以使用传感器和数据采集系统实现高精度的测量。 4. 数据分析：通过分析应力-应变曲线，研究人员可以得到凝胶的屈服强度、弹性模量等关键参数。这些数据是评估凝胶性能的基础。

凝胶强度测定仪的工作原理与应用

在现代生物医药、材料科学和食品工业中，凝胶的性能对产品质量至关重要。而凝胶强度测定仪作为一款专业的仪器，为研究人员和生产厂家提供了重要的数据支持。本文将深入解析凝胶强度测定仪的工作原理、应用领域以及未来的发展趋势，以助您更好地理解这一重要工具。 一、什么是凝胶强度测定仪？ 凝胶强度测定仪是一种专门设计用于测量凝胶材料强度的仪器。凝胶广泛应用于各个领域，例如药物制剂、食品加工以及化妆品等。因此，了解凝胶的力学性能，对于改善产品质量、开发新产品至关重要。凝胶强度测定仪通常采用物理或化学的方法，通过施加特定的力量，测量凝胶在变形或破坏时的强度，从而为凝胶性能的分析提供依据。

质构分析仪的原理、流程及应用

在如今日益注重食品质量与安全的背景下，质构分析仪作为一种关键的科学工具，已经逐渐走进了食品行业、科研机构以及高校的实验室中。质构分析仪不仅可以帮助研究人员和食品生产者理解食品的物理性质，还能直接影响到消费者的口感体验。本文将深入探讨质构分析仪的工作原理、应用领域，让您全面了解这一先进仪器。 一、质构的概念与重要性 质构是指食品在感官和物理特性上所表现出的特性，包括硬度、脆度、黏性、弹性、粘稠度等。在食品科学中，质构的分析是评价食品质量的重要指标之一，因为这些特性不仅影响消费者的接受度，还与食品的储存、加工和保鲜等环节密切相关。比如，面包的松软度、巧克力的融化性、果汁的粘稠度等，都是消费者在选择食品时所关注的重要因素。

质构分析仪的选购要点

质构分析仪作为食品科学、药品研发及材料科学领域重要的工具，其应用前景广阔。无论是食品企业的产品开发，还是科研机构的实验研究，质构分析仪都能提供至关重要的数据支持，从而推动行业的进步与创新。了解质构分析仪，将有助于更好地把握食品质量的脉搏，提升消费者的满意度和消费体验。 一、选购质构分析仪的要点 对于有意购买质构分析仪的企业或研究机构来说，以下几点是选购时需要考虑的重要因素： 1. 测试范围 根据自身需求选择适宜的测试范围，确保质构分析仪能够满足不同类型样品的检测需求。 2. 性能指标 如测试精度、重复性、灵敏度等，都要充分考虑，一台性能出色的仪器可以为后续的研究和产品开发提供可靠的数据支持。 3. 操作界面 良好的用户界面和操作便捷性会大大降低培训成本，提升实验效率。现代质构分析仪一般配备直观的软件，可以高效地进行数据管理和分析。 4. 售后服务 质构分析仪作为一种高科技仪器，定期的维护和校准是其正常工作的保障。因此，如何选择一个良好的供应商，并确保其在技术支持和售后服务方面的能力非常重要。

鱼糜弹性测试仪：揭秘食品加工中的神奇利器

在食品加工领域，保证产品的质量和安全性是至关重要的。而鱼糜弹性测试仪作为一种关键的测试设备，在食品加工过程中扮演着不可或缺的角色。它的作用不仅在于检测食品的弹性和质地，更在于指导生产过程中的改进和优化。下面我们就来揭秘鱼糜弹性测试仪在食品加工中的应用及其重要性。 首先，让我们了解一下鱼糜弹性测试仪的基本原理。鱼糜弹性测试仪是一种利用物理原理对食品样品进行弹性测试的仪器。通过施加一定的力量或压缩应变于样品上，再根据其产生的弹性变形来评估食品的质地和口感。这个过程类似于我们在日常生活中用手指轻轻捏一下食物，从而感受到其质地和弹性。 在食品加工中，鱼糜弹性测试仪的应用十分广泛。首先，它可以用来测试鱼糜产品在不同加工阶段的弹性和质地，帮助生产厂家掌握产品的品质情况。通过测试结果，生产者可以调整生产工艺和配方，以获得更加理想的产品口感和质地。其次，鱼糜弹性测试仪还可以用来评估不同品牌或不同批次食品的品质稳定性，确保产品质量的一致性和稳定性。

鱼糜弹性测试仪：提高鱼糜品质的利器

如果你是一名制鱼业者，那么你一定知道鱼糜在鱼制品中的重要性。鱼糜是指鱼的肉体经过研磨后形成的肉浆，它是制作鱼丸、鱼饺、鱼肉松等鱼制品的主要原料之一。而鱼糜的质量则直接影响着鱼制品的口感和口感品质。因此如何提高鱼糜品质成为了许多鱼制品制造商关注的问题之一。在这里，介绍一种能够提高鱼糜品质的利器——鱼糜弹性测试仪。 什么是鱼糜弹性测试仪？ 鱼糜弹性测试仪是一种专门测试鱼糜弹性和黏度的设备。它通过对样品进行受力变形实验，然后根据变形过程中产生的力学信号，计算出鱼糜的弹性和黏度等参数，从而判断鱼糜的品质。 鱼糜弹性测试仪的使用方法 使用鱼糜弹性测试仪非常简单。首先，将样品放入测试仪中，按照测试仪的说明书调节测试仪的参数。然后，启动测试仪，待测试完成之后，测试仪会自动输出测试结果。

凝胶强度测定仪 - 提高实验效率和准确性的利器

现代科学研究中，凝胶强度测定仪成为了不可或缺的重要设备。它能够帮助研究人员快速准确地测定凝胶的强度，提供有效的数据支持和分析依据。本文将为您详细介绍凝胶强度测定仪的原理、作用以及未来发展趋势，助您更好地了解和应用这一技术。 一、什么是凝胶强度测定仪 凝胶强度测定仪，又称为凝胶力学仪器，是一种用于测定凝胶或软物质材料力学性质的设备。它采用先进的技术原理和精密的测量方法，能够快速准确地测定凝胶的强度、弹性模量、形变能力等关键参数。凝胶强度测定仪不仅广泛应用于生物医学研究、物理材料科学等领域，也被广泛应用于产品质量控制、质量检测和工艺优化等实际生产中。 二、凝胶强度测定仪的原理和作用 凝胶强度测定仪的工作原理通常基于力学测试原理。它通过施加外力或变形，对凝胶进行力学性能测定。其中，常见的测试方法包括拉伸测试、压缩测试、扭转测试等。这些测试方法能够得出凝胶的强度、变形能力、构型稳定性等关键参数，为科学研究和工程应用提供重要的数据支持和分析依据。

肉品嫩度仪的应用

肉品嫩度仪是一种用于测量肉类嫩度的专业工具，它在食品加工和料理行业中被广泛使用，能够帮助厨师和食品生产者控制肉质的质量，确保所制作的菜肴口感绝佳。肉品嫩度仪的工作原理是通过对肉类进行穿刺或压缩测试，以评估其嫩度和韧度。这种仪器通常由一个针尖或探针组成，可以精确地测量肉类的弹性和质地。 在肉类加工和烹饪中，肉品嫩度是一个非常重要的指标。嫩度适中的肉类口感鲜美，嚼劲十足，而过于嫩的肉会失去原有的口感和味道。因此，控制肉品的嫩度对于确保食品的品质至关重要。肉品嫩度仪通过科学的测试和分析，可以帮助厨师们精确地掌握肉类的嫩度，从而制作出口感理想的美味佳肴。

药物物性分析仪的应用

现代医药产业已经进入了高速发展的时代，众多新药的研发与生产需要对药物的质量进行全面的评估与分析。而药物物性分析仪作为一种强大的工具，正逐渐成为医药行业中不可或缺的仪器之一。本文将从不同的角度对药物物性分析仪进行全面的介绍，以便读者对其真正了解。 一、仪器功能介绍 药物物性分析仪是利用各种物理、化学等分析手段和仪器设备来对药物进行性质分析的仪器。它可以对药物的溶解度、稳定性、晶型、粒度分布等多个方面进行准确测量和判断，有助于药物研发过程中的质量控制和性能评估。作为一种综合分析仪器，药物物性分析仪具有高度的自动化和高精度的测量功能，为药物研究提供了坚实的基础。

质构分析仪的原理及应用

质构分析仪是一种基于科技的新型设备，广泛应用于食品、制药、化妆品等行业，其作用举足轻重。通过深入探究质构分析仪的原理、分类、应用领域以及发展趋势，我们可以更加全面地了解这一领域的技术革新及应用前景。 1. 质构分析仪的原理和工作方式 质构分析仪是一种利用力学、电子学和计算机技术相结合的分析仪器。其原理在于对物质进行力学测试，通过读取样品对外力的响应，来评估其质地、弹性、黏度等特性。这种分析仪器具有高精度、高灵敏度的优势，能够准确地获取样品的物理性质信息。 2. 质构分析仪的分类及特点 根据不同的测试需求，质构分析仪可以分为拉伸型、压缩型、弯曲型等多种类型。拉伸型质构分析仪适用于测量样品的拉伸强度和延展性；压缩型质构分析仪主要用于测量样品的压缩性能；弯曲型质构分析仪则针对柔软性或脆性物质的弯曲性能进行测试。不同类型的质构分析仪具有各自独特的特点，可根据具体需求选择适合的类型。

TA-3000 质构分析仪的测试应用

TA-3000质构仪适用于食品、生物制品、药品、化妆品及包装材料等行业进行产品的硬度、酥脆性、弹性、咀嚼度、坚实度、韧性、纤维强度、粘着性、胶着性、粘聚性、屈服点、延展性、回复性、凝胶强度等诸多性能测试，设备操作及数据分析智能简单、稳定无故障，特别适用于食品物性学的深入研究及基础教学、企业工厂的新产品开发、配方研究、工艺条件探索。

质构仪的使用方法及其在实验室中的应用

质构仪是一种用于测试物料物理特性的仪器，具有广泛的应用领域。它可以通过测量物料的力学性能来评估其质地和流变特性，为工程师和研究人员提供重要的参考数据。本文将介绍质构仪的使用方法及其在实验室中的应用。 首先，让我们来了解一下质构仪的基本原理。质构仪主要包括一个测试部件和一个数据分析系统。测试部件通常由一个传感器和一个控制系统组成。传感器可以感知物料的受力情况，并将其转化为电信号。控制系统则负责控制测试部件的运作，并将数据传输到数据分析系统中进行处理和分析。

质构仪的应用范围

TA-3000质构仪适用于食品、生物制品、药品、化妆品及包装材料等行业进行产品的硬度、酥脆性、弹性、咀嚼度、坚实度、韧性、纤维强度、粘着性、胶着性、粘聚性、屈服点、延展性、回复性、凝胶强度等诸多性能测试，设备操作及数据分析智能简单、稳定无故障，特别适用于食品物性学的深入研究及基础教学、企业工厂的新产品开发、配方研究、工艺条件探索。 质构分析仪的应用范围 1、药物物性分析仪 可以测定锭剂、丸剂、胶囊剂、膏剂、栓剂、膜剂海绵剂、喷雾剂、吸收 剂、稀释剂、胶粘剂、糖浆、乳糖、胶带、注射针头、注射器、绷带、 膜材料、骨骼替代材料、包装材料等样品的物性指标。

肉品嫩度测试仪的重要性

在美食世界里，人们对于肉品的质量和口感有着极高的要求。而肉品的嫩度往往是评价肉质好坏的重要指标之一。为了满足消费者对美味的追求，科技不断推陈出新，提供了一种全新的解决方案——肉品嫩度测试仪。 肉品嫩度测试仪是一种基于最新科技的设备，通过精密的测试和分析，能够准确地评估肉品的嫩度。它采用先进的传感器和算法，可以测量肉品的弹性、软嫩度、水分含量等多项指标，从而为食品加工商和消费者提供可靠的数据基础。 传统的肉品质量评价方法往往需要依靠人工经验和感官判断，存在主观性和局限性。而肉品嫩度测试仪的出现，有效地提高了评价的客观性和准确性。通过科学的测试和分析，我们可以更好地了解肉品的质量特征，及时调整加工工艺和储存条件，提升产品的品质。

质构仪可以测什么参数

质构仪是一种广泛应用于食品、制药、化工等行业的仪器，可以通过测试样品的物理和化学性质，帮助我们了解产品的质量特征。它可以测量多种参数，从而为生产和研发提供有价值的数据。下面将详细介绍质构仪可以测量的一些重要参数。 1. 软硬度：质构仪可以测量样品的软硬度，这是指材料的抗压能力。对食品来说，软硬度直接影响着口感，如蔬菜的韧性和肉类的嚼劲。质构仪可以通过施加力量来评估样品的硬度，提供产品改进的依据。

鱼糜弹性测试仪的测试原理

鱼糜弹性测试仪，又称质构仪，是一种用于测试食品质量和食品加工过程中所需的仪器。它是通过测量鱼糜的弹性特性来评估其质量和加工过程中的变化。在食品加工行业中，了解食品的弹性特性对于确保产品质量和工艺控制非常重要。 鱼糜弹性测试仪的测试原理主要涉及到两个方面：力学测试和电子测量。在力学测试方面，鱼糜样品被置于一个特定的测试夹具中，然后施加一个固定的力来压缩或拉伸样品。通过测量样品所受到的力和所产生的变形，可以计算出鱼糜的弹性模量和延伸性等力学特性。而在电子测量方面，鱼糜样品的变形过程可以通过传感器来进行实时监测和记录，从而得出更准确的测试结果。

胶囊剂物性分析仪：提升制药行业质量标准的关键利器

在制药行业中，胶囊剂是常见的药物形态之一。为了确保胶囊剂的质量和稳定性，制药企业需要借助物性分析仪对其进行全面的检测和评估。本文将详细介绍胶囊剂物性分析仪的原理、功能以及在制药过程中的应用，帮助读者深入了解这一关键设备。 胶囊剂物性分析仪是一种专门设计用于测量胶囊剂物性参数的仪器。它主要通过对胶囊壳和内部药物的特性进行检测，提供关于胶囊剂的物理、化学和机械性质的详细信息。通过测量胶囊壳的厚度、硬度、粘度等参数，以及内部药物的溶解度、释放度、成分含量等指标，胶囊剂物性分析仪可以帮助制药企业全面了解胶囊剂的质量和性能。

明胶凝胶强度测定仪——所揭示的新科技的力量

明胶凝胶强度测定仪是一种创新性的仪器设备，它能够精确测定明胶凝胶的强度，并为相关领域的研究人员提供了一个可靠有效的工具。在当今科技发展迅猛的时代，这种仪器设备的应用广泛，不仅对于制药、食品、化妆品等行业的研发和生产具有重要意义，同时也推动了科学研究的进步。 首先，明胶凝胶强度测定仪的出现填补了相关领域的研究空白，为科学家们的研究工作提供了重要支持。明胶凝胶在制药和生物技术领域扮演着重要的角色，它被广泛应用于药物缓释、基因治疗和组织工程等方面。然而，在过去的研究中，对于明胶凝胶的强度测定一直存在问题。传统的测定方法往往不够准确和可靠，限制了相关研究的深入进行。而明胶凝胶强度测定仪的问世，不仅改变了这一局面，更为科研人员提供了一个准确、快速、可重复的测定手段。

肉品嫩度测试仪

在美食世界里，大家对于肉品的品质与口感有着非常高的要求。而肉品的嫩度从来都是评判肉质好坏的关键指标。为了能满足消费者对美食的追求，科学技术不断创新，提供了一种全新的解决办法——肉品嫩度测试仪。 肉品嫩度测试仪是一款基于高科技的机械设备，利用精确的试验和分析，能够准确地评估肉品的嫩度。它采用先进的传感器和算法，可以检测肉品的弹性、软嫩度、含水量等多项指标，进而为食品加工商与消费者提供了可靠的数据支撑。

凝胶强度测定仪

在现代科学研究中，凝胶是一种常见的物质，广泛应用于各个领域。而凝胶的强度测定是评估凝胶质量和性能的重要方法之一。本文将介绍凝胶强度测定仪的工作原理、应用领域和未来发展趋势，带你深入了解凝胶世界的力量！ 凝胶强度测定仪是一种用于测定凝胶样品力学性质的仪器。它通过施加外力并测量凝胶的变形程度，来评估凝胶的强度。凝胶强度的测定对于许多领域具有重要意义，尤其是在材料科学、生物医学和食品工业等领域。

TA-300W质构仪使用与操作步骤

TA-300W质构仪适用于食品、生物制品、药品、化妆品及包装材料等行业进行产品的硬度、酥脆性、弹性、咀嚼度、坚实度、韧性、纤维强度、粘着性、胶着性、粘聚性、屈服点、延展性、回复性、凝胶强度等诸多性能测试，设备操作及数据分析智能简单、稳定无故障，特别适用于食品物性学的深入研究及基础教学、企业工厂的新产品开发、配方研究、工艺条件探索。

质构仪使用与操作步骤

1861年，德国人设计出食品品质特性测定仪，用来测定胶状物的稳定程度。之后，Szczeniak等人于1963年确定了综合描述食品物性的“质构曲线解析法(TPA)”。从TPA质构曲线中我们可以得到与人的感官评价相关的质构特性参数。 TPA测试时探头的运动轨迹是：探头从起始位置开始，先以一速率压向测试样品，接触到样品的表面后再以测试速率对样品进行压缩一定的距离，而后返回到压缩的触发点，停留一段时间后继续向下压缩同样的距离，而后以测后速率返回到探头测前的位置。

食品包装检测仪器介绍

食品包装与食品安全密切相关。合格的食品包装是食品安全的基石，食品包装是食品安全的重要保障。只有健康合格的食品包装，消费者才能安全地投资消费市场。同时，食品包装检验是维护食品包装安全的重要环节。企业、国家质量监督检验检疫总局及其相关部门要重视食品包装检验，改进食品包装检验流程，避免减少食品安全问题，提高消费者消费信心，从而确保中国食品市场的安全畅通，打造健康、安全、放心的绿色食品渠道。

质构仪研究测试挂面口感品质

挂面是我国各类面条中生产量最大、销售范围最广的传统粮食制品。面条的弹性及面条的劲道是挂面食用过程中重要的口感之一，同时，其面条的粘弹性、面条的劲道也能反映面条所用面粉的品质，如蛋白质、淀粉含量比。因此也是评价面条品质的重用指标。一般情况下，评价面条的弹性及面条的劲道多用感官评价，因此评价结果受个人喜好影响，结果偏差较大。挂面品质研究有很多，包括挂面的理化特性，挂面蒸煮特性，挂面的感官特性，面粉对挂面品质影响，挂面的贮藏过程中特性的变化，普通挂面的质量要求，挂面或者面条的蒸煮品质、感官评分、色泽和质构特性作为评价指标，挂面的几项品质参数与面粉中的蛋白质、淀粉(破损淀粉)、脂类、灰分对挂面的干面条和湿面条的品质(颜色、表观状态及口感、混汤程度等)性状等方面的影响。把挂面的评价与面粉主要成分的品质相结合,准确描述挂面品质的同时提高控制挂面质量的力度。另外质构仪也可以结合快速粘度仪，进行挂面品质的各个方面进行联合评判，在小麦粉中添加不同比例马铃薯全粉,测定其粉质特性、糊化特性及其挂面的烹煮和质构品质,探讨马铃薯全粉对小麦粉及其挂面品质的影响。结果表明:随着马铃薯全粉添加量的增加,马铃薯小麦混合粉的峰值黏度、谷值黏度、衰减值、最终黏度和回生值均降低;面团形成时间、稳定时间、弱化度先降低后升高,吸水率呈线性增加;马铃薯挂面的烹调损失率变大,最佳烹煮时间变长,硬度和弹性逐渐减小。当马铃薯全粉添加量≤20%时,所制作的挂面品质较好。马铃薯全粉的添加量、马铃薯小麦混合粉的粉质特性、糊化特性与马铃薯挂面的品质特性有显著的相关性。

肉制品食用品质质构分析——肉的嫩度

肉的嫩度是消费者对肉类最为重视的食用品质指标之一，它决定肉制品在食用时口感的老嫩，是否易于咀嚼，是反映肉品质地的重要指标。肉的嫩度实质上是对肌肉各种蛋白质和纤维结构特性的总体概括，它与肌肉蛋白质的结构及某些因素作用下蛋白质发生变性、凝集或分解息息相关。刚屠宰后的畜肉吃起来口感较硬，而在０～４℃下经过一段时间的排酸后，肌原纤维蛋白发生降解，肌原纤维框架结构就会破坏，肉就会变得柔软多汁， 吃起来口感较嫩。 常用的肉类嫩度测量方法是依据农业部NY/T 1180标准进行测试。该标准以肉类在剪切时所受到的剪切力的峰值作为肉的嫩度值。

质构仪在食品研究方面的应用

摘要：因其测定结果的高度灵敏性和客观性，质构仪越来越频繁的应用到食品的物性研究及检测当中，得到了科技工作者的充分肯定。本文简述了质构仪的构造原理及其在食品中的广泛应用，并对其今后的发展方向进行了预测和展望。 食品的质地，如硬度、脆性、胶黏性、弹性、回复性等是评价食品品质的重要因素，其评价方法有感官评价法和仪器评价法。感官评价方法与评价员的情绪、健康状况等有很大的关系，会造成较大的人为误差，而仪器评价法因其具有客观、易操作性等优点，越来越受到研究者的青睐。质构仪作为客观评价食品品质的主要仪器，测定的物理性状能较好的反映食品质量的优劣，在食品行业已被广泛应用。

质构仪介绍与说明

质构仪（物性测试仪）可以精确地测试食品样品的感官特性，如硬度、酥脆性、弹性、咀嚼度、坚实度、韧性、纤维强度、粘着性、胶着性、粘聚性、屈服点、延展性、回复性等。仪器的稳定性强、应用范围广、精确度高、操作简便，深受高校、科研机构、食品企业的广泛认可。

蔬菜食品质构特性研究

甘薯块根质构特性测定及评价方法的构建质构在食品物性学中被广泛用来表示食品的组织状态、口感, 质构特性是由食品成分、组织结构决定的物理性质, 主要是由食品与口腔等人体部位的接触感觉的, 与风味、气味等化学反应无关。过去质地多为感官评价, 存在个人偏好, 实验结果不能保证精确性, 目前国内外常用感官评价与机械物理测定 2 种方法, 与感官评价相比, 仪器分析有高的灵敏性和客观性, 等研究了甘薯质构特性与感官评价的关系, 结果表明, 质构参数与口感和感官特性显著相关, 能够很好地预测甘薯的适口性。

香肠加工过程质构物性分析研究

随着大豆分离蛋白添加量的增加,香肠的得率也增加,通过研究大豆分离蛋白在香肠加工时对产品的得率和质构特性的影响,发现当大豆分离蛋白添加量在2% ～3%时,香肠的硬度、内聚性和弹性较好,添加适量的大豆分离蛋白香肠的质构特性可以得到明显改善。本文通过添加一定量的大豆分离蛋白于香肠中,测其得率,并利用质构仪对香肠的质构进行测定分析,研究其质构特性,以期对香肠的研究与开发起一定的指导意义。

淀粉品质研究中质构仪应用

淀粉品质研究主要通过对淀粉糊或淀粉凝胶的质构分析来进行。淀粉糊和淀粉凝胶的黏弹性、硬度等特征值可以客观地反映其流变性质和质构特性，淀粉糊和淀粉凝胶的质构特性与淀粉基食品的品质及其稳定性有密切的联系，是其特殊的“力学味觉”。对淀粉凝胶进行质构测试时，首先将淀粉配制成一定浓度的淀粉乳，加热糊化后趁热摇匀，冷却至室温后放置于4 ℃的冰箱中24 h 后进行质构测定。

食品质构物性分析测试方案

米线是我国具有悠久历史的传统食品，其以清爽可口的特点深受广大消费者的喜爱。如何量化米线的硬度、弹性、韧性、咀嚼性等感官指标。科学合理且快速准确的评价米线的质构综合品质、蒸煮综合品质、感官综合品质。济南赛成质构仪为您提供以下米线质构测试方案，供您参考： 米线加入 600ml 沸腾的蒸馏水中，保持微沸 3 min 后挑出，在 500 ml 蒸馏水中冷却 30 s，沥干。

果蔬中如何应用物性分析质构仪

质地特性是果蔬重要的品质因素,质构仪（物性分析仪）所反映的主要是与力学特性有关的果蔬质地特性,其结果具有较高的灵敏性与客观性,目前已经开始运用于果蔬及其加工制品的物性研究及监测。在水果中的应用主要包括测试其成熟度、坚实度、果皮或果壳的硬度、果实的脆性及果皮或果肉的弹性等。 蔬菜作为我们日常生活的重要组成部分，其品质的好坏影响我们的口感、食欲等。而且蔬菜的品质能够间接反映出蔬菜的生长环境、栽培条件、加工和贮藏以及运输条件的优劣。 质构仪在蔬菜中的应用主要指测试其成熟度、硬度、酥脆度、弹性、断裂强度、韧性、柔软性以及纤维度等指标。

食品质构物性分析检测的重要性

质构仪的特点与功能 (1) 食品质构的感官分析容易受到人为因素的影响如个人喜好、个人生理状态、个人感官阈值等，结果具有主观性，导致数据结果的真实性、重复性和稳定性大大收到影响。而质构仪不受人为因素的影响，具有客观性，大大提高了数据的真实性、可靠性和重复性。 (2) 质构仪能够对食品的质构作出数据化的描述，对食品的质构特性进行量化，从而为揭示各种感官刺激的起因，研究探明对感官刺激的感知的原理和方法提供了条件。

质构仪产品介绍与使用方法

TA-300W质构仪适用于食品、制药、化妆品、化工行业进行产品的硬度、脆性、韧性、黏着性、凝胶性、延展等诸多性能测试，操作方便，是企业理想检测仪器。基本结构一般是由一个能对样品产生变形作用的探头，一个用于支撑样品的底座和一个对力进行感应得力量感应源这三部分组成。