2019/09/18 08:48
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产品配置单:
Labpod Mini气调保鲜试验系统
型号: Labpod Mini
产地: 英国
品牌: SCS
¥20万 - 50万
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方案详情:
在过去的几十年里,食品零售的本质已经被全球贸易所改变。整个供应链的基础设施,设施和技术的发展,加上全球经济的自由化,推动了消费者对全年供应新鲜水果和蔬菜的期望(1))。保持新鲜度需要高度易腐烂的园艺产品的有效运输和储存。收获后,水果和蔬菜保持其生理系统并继续其代谢活动。呼吸和蒸腾导致基质(例如糖和有机酸)的消耗以及伴随成熟和衰老的水分的损失,最终使得产品不可销售。食物浪费是一个全球问题,在过去十年中有所增加。
在发达国家,获得先进的采后技术对于减少损失和浪费至关重要,同时保持食品安全和质量。从历史上看,冷藏库如地窖,地下室,洞穴和冰屋都被用来保存新鲜农产品(2)。自18世纪认识到微生物食物腐败以来,该技术已经取得了进展。水果和蔬菜必须冷却以除去热量:在加工,运输和储存之前(3)。如今,制冷设备更具成本效益,可持续发展并消耗更少的能源。它们可用作集中系统,可在各种温度下运行,并可快速响应工作温度的变化。降低储存温度会降低酶活性,呼吸和代谢过程,从而延长保质期。然而,目前的市场需求要求更高,采后期越长,必须保持高质量和食品安全标准。因此,其他技术(如CA存储和MAP)用于增强和增强冷存储。这些主动或被动改变了产品周围和内部的气氛组成,以影响细胞代谢,导致成熟后期水果和蔬菜中的分解代谢减少(4),和酶促反应的抑制(5)。每种商品都有自己的最佳CA和MAP条件,这些条件与对储存时间,相对湿度和乙烯浓度的控制一起可能影响保质期和风味寿命。这些技术的一个重要特征是它们是无害的,可以应用于有机水果和蔬菜。由于新技术的发展和对新鲜农产品生理学的改进知识,CA和MAP技术一直在发展。本综述概述了CA和MAP技术中最新的方法,突出了它们的优点,缺点和主要应用。
CA技术是20世纪采后产业发展起来最成功的技术之一。但是,约 在密封的地下凹坑100 BC已经存储罗马人粒(6,7)。Jacques Etienne Berard在19世纪早期在法国观察到水果在低氧气氛中没有成熟(8)。1927年,Kidd和West发现苹果呼吸率的降低与储存寿命的延长相关(9)。由于此时,采后科学家已经逐步研究不同气氛的上最园艺产品的影响,以获得气体的最佳浓度(10 -13)。常规CA的应用通常包括增加二氧化碳水平和降低氧浓度。已经表明,CA改变了产品周围的气氛,从而改变了内部气体成分,降低了水果或蔬菜的代谢活性并延缓了衰老。关于CA的使用存在一些争议。这是因为消费者可能认为CA存储为他们购买的产品赋予了假冒新鲜感。现实情况是,CA扩大了产品的季节性可用性,保持了物理化学和功能质量,并且可以降低消费者的成本。上的这些优点,贮积症的减少顶部如冷害(14 - 16)帮助减少食物浪费,从而降低经济,社会和环境影响(17)。此外,其作为替代使用采后化学品的潜在是高息(的受试者18,19)。
CA的有效性取决于:品种,成熟期性质,储存温度,选定的气体浓度,成熟阶段,收获时的商品质量和储存前处理。如果条件对于所选作物是最佳的,则衰老将通过以下方式延迟:降低呼吸速率和底物氧化,延迟成熟期果实成熟并降低乙烯产量(20))。此外,CA降低病原体呼吸速率,并且可以维持天然疾病抗性。总之,CA可延长存储寿命。然而,不适当的CA商店管理可能会引起异味,异味和生理障碍的发展。为了获得最佳结果,必须深入了解产品生理学并使技术适应每种情况。人们普遍认为,尽快应用CA是最大化疗效的最佳选择。然而,这会导致周围环境发生巨大变化,从而引发产品中的非生物胁迫(21)。最近的研究提出CA调度作为更好地适应产生新陈代谢的手段。Chope 等人。(22据报道,将洋葱上的CA开始延迟三周对于使用连续CA控制芽苗生长同样有效。Alamar 等人。(13)在草莓上应用不同的CA时间,发现在5°C(2.5天; 15 kPa CO 2 + 5 kPa O 2)中途应用CA 2.5天中途在空气中2天后,保质期增加3天。同样,建议在预存储期间使用低温条件。所使用的设备和方法正在不断发展。但是,应为有效的CA设施安装以下关键部件:气密储存室或舱室,制冷系统,气体控制仪器和强大的监测系统(例如氧气,二氧化碳,乙烯,温度和湿度传感器)。
应根据每种商品调整最佳气体浓度。优选地,水果和蔬菜必须在低氧浓度下储存,接近无氧补偿点(ACP); 考虑到ACP以上的氧气水平会迅速提高呼吸率,而在低于此值时,发酵会对水果代谢产生不利影响(23)。在20世纪90年代,人们证明了像苹果这样的水果可以在低至0.5%(24 - 26)的氧气水平下储存。如果储存在低于2.5kPa的氧气下进行,则认为是超低氧(ULO)储存。虽然应用ULO比传统CA方法更昂贵,但其使用导致更好的坚固性和质量保持性(27)。
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