动态气调保鲜技术（DCA)降低食物浪费并保持生鲜农产品质量研究

动态气调保鲜技术

CA技术是20世纪采后产业发展起来最成功的技术之一。但是，约 在密封的地下凹坑100 BC已经存储罗马人粒（6，7）。Jacques Etienne Berard在19世纪早期在法国观察到水果在低氧气氛中没有成熟（8）。1927年，Kidd和West发现苹果呼吸率的降低与储存寿命的延长相关（9）。由于此时，采后科学家已经逐步研究不同气氛的上最园艺产品的影响，以获得气体的最佳浓度（10 -13）。常规CA的应用通常包括增加二氧化碳水平和降低氧浓度。已经表明，CA改变了产品周围的气氛，从而改变了内部气体成分，降低了水果或蔬菜的代谢活性并延缓了衰老。关于CA的使用存在一些争议。这是因为消费者可能认为CA存储为他们购买的产品赋予了假冒新鲜感。现实情况是，CA扩大了产品的季节性可用性，保持了物理化学和功能质量，并且可以降低消费者的成本。上的这些优点，贮积症的减少顶部如冷害（14 - 16）帮助减少食物浪费，从而降低经济，社会和环境影响（17）。此外，其作为替代使用采后化学品的潜在是高息（的受试者18，19）。

CA的有效性取决于：品种，成熟期性质，储存温度，选定的气体浓度，成熟阶段，收获时的商品质量和储存前处理。如果条件对于所选作物是最佳的，则衰老将通过以下方式延迟：降低呼吸速率和底物氧化，延迟成熟期果实成熟并降低乙烯产量（20））。此外，CA降低病原体呼吸速率，并且可以维持天然疾病抗性。总之，CA可延长存储寿命。然而，不适当的CA商店管理可能会引起异味，异味和生理障碍的发展。为了获得最佳结果，必须深入了解产品生理学并使技术适应每种情况。人们普遍认为，尽快应用CA是最大化疗效的最佳选择。然而，这会导致周围环境发生巨大变化，从而引发产品中的非生物胁迫（21）。最近的研究提出CA调度作为更好地适应产生新陈代谢的手段。Chope 等人。（22据报道，将洋葱上的CA开始延迟三周对于使用连续CA控制芽苗生长同样有效。Alamar 等人。（13）在草莓上应用不同的CA时间，发现在5°C（2.5天; 15 kPa CO 2 + 5 kPa O 2）中途应用CA 2.5天中途在空气中2天后，保质期增加3天。同样，建议在预存储期间使用低温条件。所使用的设备和方法正在不断发展。但是，应为有效的CA设施安装以下关键部件：气密储存室或舱室，制冷系统，气体控制仪器和强大的监测系统（例如氧气，二氧化碳，乙烯，温度和湿度传感器）。

应根据每种商品调整最佳气体浓度。优选地，水果和蔬菜必须在低氧浓度下储存，接近无氧补偿点（ACP）; 考虑到ACP以上的氧气水平会迅速提高呼吸率，而在低于此值时，发酵会对水果代谢产生不利影响（23）。在20世纪90年代，人们证明了像苹果这样的水果可以在低至0.5％（24 - 26）的氧气水平下储存。如果储存在低于2.5kPa的氧气下进行，则认为是超低氧（ULO）储存。虽然应用ULO比传统CA方法更昂贵，但其使用导致更好的坚固性和质量保持性（27）。