应用气相色谱一质谱联用(GC—MS)技术建立了牛奶中香兰素m11illill)的测定方法。利用香兰素在pH>8的环境中以离子形式存在的性质，排除牛奶中乳脂等成分的干扰，然后以乙醚为萃取剂提取样品中的香兰素，采用选择离子(SIM)模式，根据保留时间和特征离子丰度比进行确证后进行定量分析。结果表明，本法可消除复杂基质的干扰，简便快速、准确可靠，相对标准偏差小于7％(n=6)，回收率在83盼v95％；方法的检出限为O．006吲g。本文利用此法对市售12个不同厂家的uHT纯奶样品中香兰素进行了测定，检出率达到83．8％。

采用电感耦合等离子体质谱( ICP-MS)法直接测定酱油样品中的痕量铅, 样品无需前处理与稀释,直接进行测定. 外标法绘制工作曲线、在线内标法校准基体效应, 方法简便、快速. 根据所建立的方法,对实验室间比对实验的酱油考察样品进行了分析, 测定值与参考值吻合, 相对标准偏差为215%. 用加标回收实验评价了该方法的准确性, 回收率为9412%—102%, 结果令人满意.

采用模块式消化、全自动凯氏定氮仪测定食品中蛋白质含量，对于食品中蛋白质含量3%-80%范围均能获得良好的结果。与经典凯氏法相比较，测定结果令人满意，且该方法快速准确。

本文介绍了近红外分析的优点： 快速：测定一个样品仅需50秒 准确：准确度大大提高，同时避免了人为误差 多用途：一台仪器即可测定原料肉、半成品和成品中的蛋 白、脂肪、水分等多个成分指标 红外光谱：安全无污染，无需任何额外的化学试剂 操作简单：无需任何专业知识和称量计算等，任何人都可 操作

采用傅立叶变换红外光谱技术的WineScan FT120用于葡萄 酒的快速分析是完全可行的。测定指标包括成品酒中的酒 精、总酸、挥发酸、苹果酸、pH、还原糖、密度、酒石酸 等20项指标及葡萄汁中的密度、pH、总酸、还原糖、干浸 出物、白利度、酒精、挥发酸等14项指标。 具有速度快、自动化程度高、几乎无需预处理和化学试 剂、环保安全、检测维护成本低等优点。

本文以乙腈-水为提取剂和蛋白沉淀剂处理样品，ZORBAX 300SCX为色谱柱，采用高效液相色谱-离子交换色谱法测定了生鲜乳与不含添加剂的液态奶样品中的三聚氰胺，验证了新的三聚氰胺快速液相色谱国标方法。

本文介绍了用安捷伦的7890A/7000A GC/MS/MS，采用多反应监测模式(MRM) 分析175 种常用农药残留的方法。使用这个分析方法分析了大量蔬菜、水果样品，同时我们用单四极杆GC/MS（GC/Q）也做了同样的样品以便进行数据的比较。GC/Q 运用选择离子检测（SIM）和全扫描方式。全扫描方式测定结果运用安捷伦的解卷积报告软件（DRS）及RTL 农药及内分泌干扰物数据库进行评价。GC/Q 配置有多模式进样口，采用不分流（splitless）模式，进样量为5 μL。相同的样品，GC/QQQ 的进样量为1 μL。分析发现GC/QQQ 的灵敏度和选择性比GC/Q 的任何模式都高，主要是由于它受萃取液基质干扰少得多。然而GC/QQQ 在MRM 模式下只能对目标化合物进行分析，所以仍然需要GC/Q 方法和DRS 软件对900 种以上的农药和其它污染物进行筛选。

食用明胶作为一种富含氨基酸、不含胆固醇的天然营养型的增稠剂、乳化剂和软化剂，广泛应用于糖果、果冻、肉冻、干酪、酸奶等食品中。近年来一些不法明胶生产厂家。为了降低成本，获得更多利润，购买劣质明胶，以蓝钒皮制作的工业明胶冒充食用明胶，蓝矾皮中含有大量的铬，且无法清洗去除。铬对人体骨骼系统毒性极大，尤其影响儿童的骨骼发育，对消费者的健康安全造成了极大地危害。铬的测定方法：对于胶囊生产原料明胶及部分胶囊产品规定采用石墨炉原子吸收或电感耦合等离子体质谱法测定。本文详细阐述了Agilent 提供的分析方法：原子吸收法、微波等离子体发射光谱法、电感耦合等离子体发射光谱法、电感耦合等离子体质谱法。

本文综述了四类(β-受体激动荆、玉米赤霉醇、糖皮质激素类、类固醇类激素)25种兴奋剂在生鲜肉、牛奶、鸡蛋中残留问题和分析方法的现状、发展和趋势，介绍了乳及乳制品中三聚氰胺的残留，危害。简单介绍了液相色谱．串联质谱的原理、特点和应用。