天冷和辣椒更配：辣椒素的高分辨率分析

10月的清晨，帝都的天空还是可以隐约看到云彩的身影，九点多10.6℃，隐约告诉我们，冷空气即将来临。人们纷纷换下了T恤短袖换上了大衣外套，收起了凉席凉被铺上了厚棉被。在这种天气下，如果能约上几个朋友一起吃顿火锅，那一定会事非常幸福的事情。

火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，暴汗淋漓，酣畅之极，解郁除湿。尤其是火锅中的辣椒，为火锅增色，增香又增味。看着铺满干辣椒花椒的汤汁，以及在其中翻滚的渗透了辣椒的辣，花椒的麻的食材，让人食指大动，欲罢不能！

那么辣椒的辣味从何而来呢？这就要提到今天要给大家分析的辣椒素。

辣椒素【（反式） 8-甲基-N-香草基-6-壬烯酰胺】是辣椒的活性成分。它对哺乳动物包括人类都有刺激性并可在口腔中产生灼烧感。将辣椒素用在我们的餐桌上，它可为食物增味，增色。在防暴中，装备胡椒喷雾，可驱散示威闹事的人群。另外，辣椒素还可用于杀虫。但是，大量的辣椒素可成为致命毒物。人体在吸取过量辣椒素后，会出现呼吸困难、蓝皮肤及抽搐等症状。

辣椒素在我们生活中有利有弊，那么今天我们就用日立超高效液相色谱仪ChromasterUltra RS，来分析一下食品中的辣椒素及其相关物质。

辣椒素的检测 

选择反相色谱最常用的乙腈和甲醇分别作为洗脱溶剂进行对比实验。经常做液相实验的人都知道，与甲醇相比，乙腈的粘度较低，因此柱压低。当两者与水相同比例混合进行分析，乙腈的速度快，甲醇的洗脱速度慢，因此要获得相同的保留时间，需要提高甲醇的比例。由于分离特征不同，有时甲醇可以更好地分离乙腈无法分离的物质，反之乙腈可以更好地分离甲醇无法分离的物质。但是甲醇浓度过高又会使柱压增加，如下图所示：

ChromasterUltraRS最大耐压可达到140MPa，耐压范围大，完全符合这个实验要求。实验结果如图所示：

实验结果表明：

◆当用乙腈作为洗脱溶剂时，可以更好地分离6-7分钟的辣椒素相关物质；

◆当用甲醇作为洗脱溶剂时，可以更好地分离11-12分钟的辣椒素相关物质。

因此，使用日立ChromasterUltra RS和LaChromUltra II C18 (1.9 μm)色谱柱，为有机溶剂分离的研究提供了新的可能。

日立ChromasterUltra RS高分辨率，高灵敏度，您值得拥有！

关于日立ChromasterUltra RS 超高效液相色谱仪详情，请见：

http://www.instrument.com.cn/netshow/C191772.htm

关于日立高新技术公司：

日立高新技术公司，于2013年1月，融合了X射线和热分析等核心技术，成立了日立高新技术科学。以“光”“电子线”“X射线”“热”分析为核心技术，精工电子将本公司的全部股份转让给了株式会社日立高新，因此公司变为日立高新的子公司，同时公司名称变更为株式会社日立高新技术科学，扩大了科学计测仪器领域的解决方案。日立高新技术集团产品涵盖半导体制造、生命科学、电子零配件、液晶制造及工业电子材料，产品线更丰富的日立高新技术集团，将继续引领科学领域的核心技术。更多信息敬请关注日立高新官方网站：http://www.hitachi-hightech.com/cn/