油脂新鲜吗？热分析(TG-DTA)判断新鲜度

日立科学仪器

2017/09/28 11:28

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生活水平的提高，使我们的注意力从吃得饱，转到了吃得营养，吃得安全。油脂是保质期偏长的食品，对这种变质过程缓慢的食品，怎样判断它的新鲜程度呢？除了我们之前介绍过的荧光指纹法，还有另外一种常规测试手段——热重-差热法，也可以做到。

在对食品的安全性评价时，会进行各种各样的分析。尤其是食品中含有的油脂，容易氧化变质，不仅令色、香、味都发生改变，更会转变成有害成分。在食品卫生法中也设有相关法规。在变质评价时，虽然可进行酸值、过氧化物值等分析，但必须先提炼出油脂、且操作复杂又费时。因此，研发出无需提炼，只需少量样品就可进行检测，更加简便的分析法——TG/DTA法。

样品：油脂样品2mg，加工食品样品15mg

型号：日立STA7200

测量条件：升温速率10℃/min，空气气氛，从室温到150℃升温

测量结果：

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结果评价

通入氧化气氛后约20分钟，出现大豆油和胡麻油的放热峰，与棕榈油49分时的曲线相比，氧化反应更快
比起含有较多饱和脂肪酸油脂的棕榈油，大豆油和胡麻油中含有较多氧化反应性高的不饱和脂肪酸油脂，出现了氧化放热加快的趋势
可简单、方便的评价由不饱和脂肪酸所组成的油脂的氧化性的差异

关于日立高新技术公司：

日立高新技术公司，于2013年1月，融合了X射线和热分析等核心技术，成立了日立高新技术科学。以“光”“电子线”“X射线”“热”分析为核心技术，精工电子将本公司的全部股份转让给了株式会社日立高新，因此公司变为日立高新的子公司，同时公司名称变更为株式会社日立高新技术科学，扩大了科学计测仪器领域的解决方案。日立高新技术集团产品涵盖半导体制造、生命科学、电子零配件、液晶制造及工业电子材料，产品线更丰富的日立高新技术集团，将继续引领科学领域的核心技术。更多信息敬请关注日立高新官方网站：http://www.hitachi-hightech.com/cn/

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