了解面团韧性和延展性同面包体积间的关系

2013-06-26 15:56

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资料摘要：

了解面团韧性和延展性同面包体积间的关系对于育种者来说，尽早清楚小麦的特性很重要，这可以使他们在选育过程中尽快的挑选出新品种。所以在FSOV项目《研究面团韧性、延展性同面包体积的关系》支持下，肖邦技术公司已经发明了一种快速的育种行业小麦品质评估方法。这种通过对50克面团分析所获取到的信息，能够对小麦的吹泡特性和烘焙特性进行有效预测。该分析方法使用样品量少，分析速度快，同时还可获取到对如上参数进行模拟预测的数学模型。来自不同地区收获的270份小麦样品已经经过Mixolab进行分析，其中240份样品运用了该数学模型(G, P, W, P/L;面包体积、吸水率、面包评分等)，另外30份样品用于校验结果。将小麦硬度和蛋白质含量值加入到预测模型，模型的预测效果就会有很大的提高。总之，分析证明，Mixolab混合试验仪是一个能通过少量小麦够评估小麦流变特性的设备，由此选择出小麦新品种。

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FSOV Predicting tenacity extensibility bread volume with Mixolab.pdf

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