Mixolab 2混合试验仪/适用于所有谷物粉全麦粉的流变特性研究，相当于降落数值仪+粘度仪+粉质仪

CHOPINTRIBUNE_36法国肖邦新闻第36期

法国肖邦技术公司举办第11届全球创新大会 法国肖邦技术公司推出最新吹泡仪AlevoLAB SRC-Chopin全自动溶剂保持力测定仪，面粉质量控制不可缺失的环节 第二代混合实验仪 Mixolab 2:全面与方便，前所未有! 最新一代实验磨粉机LabMill：工业磨粉机来到您的实验室！

法国肖邦技术公司2014培训计划

CT 中心是法国肖邦技术公司的培训中心，位于我们生产车间的核心地带，利用到这样得天独厚的背景条件，可以更完善和加深您对我们的吹泡仪,CD1实验磨粉机以及Mixolab混合实验仪的专业技术知识。

2011年法国小麦质量年报

分析方法 • 蛋白质含量 计算蛋白质含量使用系数5.7，以干基(MS)为单位。 • 百升总量或容重 （NF EN ISO 7971-3） 计算时采用一升麦粒，最后转换成公斤每百升，条件不变。 • 水分含量（NF EN ISO 712） 水分含量相当于在130-133度高温条件下烘干后丢失的体积，以百分比表示。 • 硬度指数 （AACC 3970.A） 该检测使用了美国实行的筛选方法。用0到100不同的分值表示不同硬度级别（特软，柔软，中度柔软，中度坚硬，坚硬和特硬）。根据传统要求，25分代表软级别小麦平均值，75分代表硬级别小麦平均值。 • 湿面筋含量和面筋指数（ICC 155） 这种方法可以测定：- 在机械搅拌和把粉和盐水的混合液洗涤后分离出来面筋重量； - 用筛滤器进行离心分离后，面筋的黏弹性能数值越高，面筋越有韧性。 • 用MIXOLAB®仪（NF V03-765）对面粉吸水率和揉面团时流变特性进行分析： MIXOLAB®法原理就是要测量在转动方向相反的两个揉面团机里的面团横截面。这个对面团硬度的测量可以了解面粉吸水能力以及在揉面时的表现。 该分析主要考察四个指标： 吸水率： 是用百分比表述，一种水分含量14%的面粉，表示应该添加的水的比例以达到和出标准硬度（1.1Nm）的面团。 形成时间用分钟计，是指从开始和面粉到面团变成最佳状态所用的时间。 稳定时间以分钟计，显示发面粘稠度状态没有改变的时间。 弱化度以Nm计，在发面结束的时候测量，显示在固定搅拌时间之后面团变软的状况。 • CHOPIN仪的吹泡测定实验（NF EN ISO 27971） 吹泡测定仪实验使用面粉来自于磨房磨出的面粉来进行。测量记录了圆盘状面团变成球状过程中的流变状态。 主要测量四个指标：W，G，P和P/L。 • 法式面包制作试验（NF V03-716） 面包制作试验使用的是测试用面粉。该试验分为五个步骤：揉面，第一次醒发，塑型，第二次醒发，最后烘烤成面包。面包质量在每个制作阶段都要评分，最后给出一个总分，满分是300。它综合了30个中间评分项目，由面包师来评定生面团、熟面包以及面包心的品质特点。总分低于200分表示该小麦不适宜制造法式面包，反之，总分超过250分表示该小麦适用于面包制作。

法国肖邦公司应用实验室

法国肖邦公司应用实验室 Our involvement in the leading international organizations governing the development of inspection methods and tools in the cereal sector -ISO, ICC, AACC, Afnor, CEN –will enable you to take advantage of the latest breakthroughs in this area. Our international presence allows us to interface with key cereal industry players throughout the world. Our expertise is therefore well and truly put to the test thanks to a wide variety of stimulating We work very closely with the sector's most famous Research Centers located all over the world.

Use of wheat flour analytical characteristics for predicting the Simulator Mixolab measurements

Abstract: - Data describing the flour analytical characteristics (wet gluten content, gluten deformation index, falling number index, ash content, moisture content, protein content) and dough rheological parameters using the Mixolab device with “Simulator” protocol were analyzed by principal component analysis and multivariate prediction models was developed. Principal component analysis (PCA) identifies that the first two principal components account for 99.81 % of the total variance for all the data sets. Significant correlations (p < 0.05 and p < 0.01) between the analytical characteristics of wheat flour and dough rheological parameters were found. The result of backward multiple regressions method related that protein content (PR) and gluten deformation index (GDI) could be used to predict Simulator Mixolab parameters water absorption (CH) and dough weakening (WE), at a 95% confidence interval. Key-Words: - wheat flour, rheological properties, Mixolab, multivariate statistical analysis

mixolab-profiles-of-gluten-free-products-ingredients

Abstract: Properties of gluten free components, especially hidrocoloids, are thoroughly investigated and there are published a lot of results. Experiments were usually based on characterisation system of hidrocoloids and water, as well as hidrocoloids and wheat flour. Also, there are data from a number of investigations about the influence of hidrocoloids to gluten free components in terms of viscous properties and impact on the quality of the final product. In this paper will be illustrated behavior usually used gluten free components measured by Mixolab device, which characterizes the treatment of components in terms of their behavior during mixing and heating. Key words: mixolab, gluten free food, rheology

Mixolab研究细菌型α淀粉酶对面团流变学特性的影响

Mixolab研究细菌α淀粉酶对面团流变学特性的影响 于卉1，李守宏2，刘宏锋2 1. 法国肖邦技术中国分公司 北京 100038 2. 帝斯曼（中国）有限公司 上海 201203 摘要：本文以一种面粉厂原粉（不含添加剂）为原料，利用Mixolab混合实验仪为检测手段，研究了帝斯曼AN301○R细菌型α-淀粉酶的不同添加量对面团流变学特性的影响，通过详细讨论了α-淀粉酶的添加量与混合实验仪参数之间的关系，从而确定了该α-淀粉酶理论上的最佳用量为30-40ppm之间，为该酶在实际生产的上应用奠定了一定的理论基础。 关键词：细菌α-淀粉酶 面团稠度 面团粘度

萌芽燕麦粉面团粉质及糊化特性分析

摘要：采用Mixolab混合实验仪对萌芽燕麦-小麦混合粉的面团粉质及糊化特性进行测定与分析。结果表明：添加萌芽燕麦粉后，面团的粉质特性有所减低，淀粉糊化特性增强。随着添加量的增加，萌芽燕麦混粉面团的形成时间，淀粉糊化粘性，淀粉糊化热稳定性均低于燕麦混粉面团；添加量在0%-15%时，萌芽燕麦混粉面团的吸水率，蛋白弱化度低于燕麦混粉面团，15%-30%时则相反；糊化后，萌芽燕麦混粉比燕麦混粉更难回生。

AACC官网首页专题介绍混合实验仪AACC应用手册

AACC官网首页专题介绍混合实验仪AACC应用手册 "Mixolab: A New Approach to Rheology" featured title on AACCnet.org 美国谷物化学师协会AACC在其官方网站首页，专题介绍了新书《Mixolab混合实验仪：流变学研究的新方法》，详见 www.aaccnet.org 。 . 欢迎Mixolab的用户加入在Linkin的Mixolab用户的讨论组，获得更多关于AACC新书《Mixolab混合实验仪：流变学研究的新方法》的资料，网址： http://www.linkedin.com/groups/Mixolab-New-Approach-Rheology-is-4450759.S.242795438?qid=4b68412d-54e7-4451-9598-c43e5018d278&trk=group_most_recent_rich-0-b-ttl&goback=%2Egmr_4450759