THE POTENTIAL FOR THE ORGANIC WHEAT PRODUCTION
2012-06-07 09:47
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资料摘要:
Spelt (Triticum aestivum subsp. spelta) is an ancient wheat that is currently grown marginally and mainly for organic foods. The grain samples were collected from Hungary, Austria and Serbia in order to establish organic field trials. The spelt flours were used to evaluate the chemical composition and the functional properties. The Hungarian spelt population, Ekö10 had the highest protein(17.5% d.b.) and the gluten content (46%), whereas the Serbian cultivar Nirvana had the highest gluten index. Parameters obtained by the Mixolab® dough mixer were submitted to determine the single effect of protein and starch qualities on thermomechanical
Dr. Marija BODROŽA-SOLAROV, Dr. Jasna MASTILOVIĆ, Bojana FILIPČEV, MSc, Olivera ŠIMURINA Institute for Food Technology, 21000 Novi Sad, Bulevar Cara Lazara 1,
properties of spelt dough.
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TRITICUM AESTIVUM SPP. SPELTA – THE POTENTIAL FOR THE ORGANIC WHEAT PRODUCTION-Food Institute Serbija.pdf
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作者:Hikmet Boyacioglu 博士
KPM分析集团法国肖邦技术公司应用开发专家
堪萨斯州立大学谷物科学与工业系兼职教授
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