混合实验仪参数监控方便面原料粉中的淀粉添加

2012-04-17 10:21

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资料摘要：

随着生活水平的提高，人们对方便面质量的要求也越来越高。除了汤料口味外，方便面的面饼本身更是影响最终面条口感的关键。选用高品质的小麦面粉固然重要，而在面粉中添加合适比例的淀粉或变形淀粉则已成为现代方便产品加工必不可少的工序。由于淀粉添加比例较大，为了节约淀粉与面粉混合的时间与成本，该添加工序一般是方便面厂委托面粉厂按其提供的配方来完成。然后，对于方便面厂，该混合粉的品质控制与配方监控却无从着手，而非配方的添加很可能会给方便面厂带去一定的利益损失。肖邦公司在经某X方便厂委托后，进行了关于混合实验仪参数预测面粉中外源淀粉添加比例的研究。本文选用了某X方便面厂提供2种方便面配方中的的原料面粉与淀粉，按照一定比例混合后用混合实验仪测得各混合粉的混合实验仪参数，研究了混合实验仪参数与面粉中淀粉添加量的关系。本实验以两种方便面原料面粉以及相应的两种配方淀粉为研究对象，将两种淀粉以不同的比例添加到面粉中，采用混合实验仪分析面团的流变学特性，讨论了淀粉的不同添加比例与混合实验仪参数之间的关系，最终无论原料粉的种类，混合实验仪的C2值与面粉中淀粉的添加比例有良好的相关性，相关系数达99.3%以上，且最终找到了预测面粉中淀粉添加比例的预测方程：C2=-0.00517x淀粉比例+C2基础粉。结论：利用该预测公式可以实现方便厂监控原料面粉中淀粉添加比例。作者：于卉1，孙哲2，江明能2 （法国肖邦技术公司北京 100038）联系方式：010-63345789，yuhui@chopinchina.com 论文为2012年中国小麦面粉年会宣讲论文（2012年4月2日，开封）

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谷物品质分析专家-Mixolab混合实验仪

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