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【关于总极性组分TPM值】
TPM值（Total Polar Meterials）是油脂的一个评测指标，用于测量煎炸油中的总极性组分含量。
当煎炸油在高温下，会发生一系列的氧化、聚合、裂解等反应并生成了羰基、羧基、酮基、醛基等化合物，这些化合物比正常的油脂分子(甘油三酸酯)极性大，被称为极性组分。极性组分的存在不仅影响油脂本身的品质和风味，还会危害到人体健康，许多国家把煎炸油中25%~27%的极性成分总量作为法定界限，超过该界限值的煎炸油必须废弃，更换新油。我国的《GB7102.1-2003食用植物油煎炸过程中的卫生标准》规定，煎炸过程中食用油的极性组分不得超过27%，也就是TPM≥27%就是不安全用油了。此外，TPM值常用于判断更换煎炸油的参考指标之一。
【关于酸价值AV】
酸价值(Acid Value)，是指中和脂肪、脂肪油或类似物质中含有的游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数。油脂 经过加热后，游离脂肪酸增多，酸价值也随之增高，我国的《GB7102.1-2003食用植物油煎炸过程中的卫生标准》规定，食用油的酸价值不得超过5%，因此，酸价可以作为判断油质劣变的指标之一。
根据《GB/T 7102.1-2003 食用植物油煎炸过程中的卫生标准》规定，食用植物煎炸油应保持在以下合理指标范围：极性组分含量≤27% 酸价≤5
ATAGO（爱拓）煎炸油测定仪 DOM-24 适用于公共卫生监督所、食品监督局及餐饮行业的煎炸油品质检测，达到检验煎炸油品质、保证产品质量、保证食品安全、指导食品生产过程中质量控制，更为质监部门现场快速检测提供参考数据。
ATAGO（爱拓）煎炸油测定仪 DOM-24
有效帮助掌握油品更换的时间。
同时测量 总极性组分（TPM%）和酸价值（AV）
保持双手与油品之间的安全距离（约30cm），有效降低灼伤的风险。
随时监测油品使用情况，控制成本
降低油耗，减少浪费，快速便捷
NFC功能（近场通讯），测量数据可直接与安卓手机连接，省去手写记录，数据可直接连接电脑，有助数据分析。
使用钛合金材质，机身轻巧，非常适合携带现场检测。
有效帮助监测食用油品的品质与安全。
爱拓食用油品分析DOM-24（油品劣变检测）的工作原理介绍
食用油品分析DOM-24（油品劣变检测）的使用方法?
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煎炸美食为什么会对身体带来坏处?
煎炸食品是人们经常食用而又喜爱的食品，许多家庭都会自制各类油炸、煎炸食品。但由于油温较高，有的煎炸、油炸时油温超过200℃以上，这时会分解出大量的杂环胺、多环芳烃类等强致癌物。
食品/农产品
2018/04/27
煎炸型年货的正确打开方式
俗话说，民以食为天。走到哪里都离不开吃，举家团圆的农历新年，更是把”吃货“的本色发挥得淋漓尽致！春节期间，煎炸类食品的“出镜率”非常高，尤其受到人们的热捧与欢迎！每逢佳节来临，各家各户都会自制或购买各类油炸、煎炸食物。常听家中老人道，开开油锅炸些煎堆油角，是为求来年的日子也像油锅似的———油油润润！寓言新的一年家人生活富富足足！
食品/农产品
2018/03/22
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ATAGO（爱拓）用心认真教您 “控油”！
ATAGO（爱拓）拥有超过75年光电仪器制造经验, DOM-24煎炸油测定仪符合国家标准，具备精准的自动温度补偿功能（ATC），无需担心样品温度过高而影响测量数值，使用简易，测量快速，便携设计，适合多种场合使用。
1659KB
2019/07/26
中式快餐背后的“黑作坊”
无需化学试剂，操作简便，适合现场使用。 数字显示，读数清晰。 便携式设计，AAA电池驱动。 适用于多种油类测试（煎炸油、玉米油，大豆油，棕榈油，橄榄油和花生油等植物油） 外形流畅，工艺精湛。 防高温环保材质，可直接搅拌，对人体无害。 耐冲击，从齐腰处趺落也能正常使用。 传感器带保护盖，能有效延长使用寿命。 生产部门适用：酒店餐厅、快餐连锁、休闲食品（膨化、油炸等）行业等。 质控部门适用：研发部门，质控部门，食品安全卫生监督部门，油品检测协会等机构。
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2018/05/03
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