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部分月饼抽检不合格！如何检测来细说
2021年9月16日，市场监管总局发布了关于2021年月饼专项抽检不合格情况的通告，在全国随机抽取月饼样品250批次，发现5批次样品不合格，分别是1批次样品微生物污染，3批次样品食品添加剂超限量使用和1批次样品质量指标不达标。
主要问题在以“脱氢乙酸及其钠盐”为代表的食品添加剂，脱氢乙酸及其钠盐作为一种广谱食品防腐剂，对霉菌和酵母菌的抑制能力强，能被人体完全吸收，并能抑制人体内多种氧化酶，长期过量摄入会危害人体健康。
根据《食品安全国家标准 食品中脱氢乙酸的测定》（GB 5009.121-2016），检测方法有气相色谱法和液相色谱法两种，以液相色谱法为例，下面是主要的检测步骤。
脱氢乙酸标准贮备液（1.0mg/mL）制备：准确称取脱氢乙酸标准品0.1000g（精确至0.0001g）于100mL容量瓶中，用赫施曼瓶口分配器加入10mL氢氧化钠溶液溶解，用水定容。
脱氢乙酸标准工作液制备：将opus电子瓶口分配器（20mL）主机安装于装有脱氢乙酸贮备液的试剂瓶上，排气泡后调至步进模式（不等体积分液），设置4个体积分别为0.1mL、1.0mL、5.0mL、10mL，然后按分液键将这4个体积的贮备液分别加入4个100mL容量瓶中，然后再选20mL体积加入到第5个100mL容量瓶中，用水定容。配制成浓度为1.00μg/mL、10.0μg/mL、50.0μg/mL、100μg/mL、200μg/mL 标准工作液。
试样制备：样品用粉碎机粉碎或不锈钢高速均质器均质。称取样品2g~5g(精确至0.001g)，置于25mL离心管中，用赫施曼瓶口分配器加入10mL水、5mL硫酸锌溶液，用氢氧化钠溶液调pH至7.5，转移至25mL容量瓶中，加水稀释至刻度，摇匀。置于离心管中，超声提取10min，转移到分液漏斗中，用赫施曼瓶口分配器加入10mL正己烷，振摇1min，静置分层，弃去正己烷层，加入10mL正己烷重复进行一次，取下层水相置于离心管中，4000r/min离心10min。取上清液过0.45μm有机滤膜，供高效液相色谱测定。
绘制标曲及含量测定：将脱氢乙酸标准工作液分别注入液相色谱仪中，测定相应的峰面积，以标准工作液的浓度为横坐标，峰面积为纵坐标，绘制标准曲线。将测定溶液注入液相色谱仪中，测得相应峰面积，根据标准曲线得到测定溶液中的脱氢乙酸浓度。
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