如果您从事饮料制造业研究，请不要错过这篇康奈尔大学食品科学系最近使用QSense耗散型石英晶体微天平分析仪发表的题为《Physicochemical interactions between mucin and low-calorie sweeteners: Real-time characterization and rheological analyses》的文章。 令人不快的回味、发苦、发涩等问题极大限制了甜味剂作为常规糖替代品的应用。 在本篇论文中，研究人员研究了粘蛋白和甜味剂的相互作用，作为几种常见甜味剂受到限制的潜在原因。研究人员采用了QCM-D技术和流变测量来量化Reb A、阿斯巴甜、三氯蔗糖和蔗糖与牛颌下粘蛋白(BSM)在正常口腔pH值7.0和常见碳酸饮料平均pH值3.0时的实时相互作用。pH值为7.0时，甜味剂溶液会对牛颌下粘蛋白层造成轻微损失，而pH值为3.0时，甜味剂溶液的引入会导致吸附质量增加。Reb A的吸附质量最大，是蔗糖和阿斯巴甜的4-5倍。测量到的流变特性表明，pH值为3.0时，甜味剂的存在可能会导致牛颌下粘蛋白的弹性和粘度发生巨大变化，从而影响甜味剂与牛颌下粘蛋白的相互作用。

本文使用耗散型石英晶体微天平QCM-D（瑞典百欧林科技有限公司，QSense）深入研究了7S-肽和脂质体之间的相互作用。并使用百欧林KSV NIMA LB膜分析仪检测了7S-肽与Langmuir脂质单层膜之间的相互作用和相关形态学观察。