电子舌检测奶粉中抗生素残留 谈国凤1，田师一2，沈宗根3，张根华3，邓少平2※ （1．江苏大学食品与生物工程学院，镇江 212013； 2．浙江工商大学食品感官科学实验室，杭州 310035； 3．常熟理工学院生物与食品工程学院，苏州 215500） 摘 要：为了找到能快速检测乳制品中抗生素残留的方法，该文利用电子舌对奶粉中相同质量浓度的6 种抗生素进行了辨识，并对新霉素检测质量浓度进行了初步研究。采用铂、金、钯、钨、钛和银6 个电极组成的传感器阵列和1、10 和100 Hz 3 个脉冲频率进行检测，并通过主成分分析、线性判别分析和偏最小二乘法进行数据分析。结果显示：电子舌对不同种抗生素和不同质量浓度的新霉素具有较好的辨识能力，定性分析能够达到国家最高残留限量标准；利用偏最小二乘法（PLS）建立模型定量分析，新霉素最适检测质量浓度范围在300～1 100 μg/L 附近。电子舌依据其独特的优点，为食品掺杂掺假的检测提供了新的思路和方法。 关键词：抗生素，主成分分析，智能传感器，电子舌，新霉素，线性判别分析，偏最小二乘法 doi：10.3969/j.issn.1002-6819.2011.04.063 中图分类号：TP212.9 文献标志码：A 文章编号：1002-6819(2011)-04-0361-05 谈国凤，田师一，沈宗根，等. 电子舌检测奶粉中抗生素残留[J]. 农业工程学报，2011，27(4)：361－365. Tan Guofeng, Tian Shiyi, Shen Zonggen, et al. Electronic tongue detection for residual antibiotic in milk powder [J]. Transactions of the CSAE, 2011, 27(4): 361－365. (in Chinese with English abstract)

现代仪器分析技术在白酒感官评价研究中的应用 张健1，赵镭2，欧阳一非 ，高海燕 ，杨应军 ，尹京苑 ， (1．上海大学生命科学学院，上海 200444；2．中国标准化研究院食品与农业标准化研究所，北京 100088) 摘 要：通过分析、总结、概述一些现代分析技术(主要是GC—MS技术、电子鼻技术和电子舌技术等)在白酒感官评价研究中的应用，可以看出，仪器在进行感官评价时具有一致性、客观性等优势， 已为科技人员所关注。虽然传感器选择、数据方法分析、数据库建立等复杂问题尚需解决，但以仪器集成化发展为基础的定量化、标准化和科学化是今后白酒品评发展的必然趋势。 关键词： 白酒；感官评价；GC—MS；电子鼻； 电子舌 Applications of M odem Equipment Analytical Techniques in Sensory Evaluation of Liquor ZHANG Jian ，ZHAO Lei ，OUYANG Yi—fei ，GAO Hai—yan ，YANG Ying~un ，YIN Jing-yuan ， (I．College ofLife Sciences，Shanghai University，Shanghai 2004．44，China； 2．Food and Agricultural Standardization Institute，China Standardization Institute，Beijing 100088，China) Abstract：By analyzing and reviewing some modem analytical techniques(mainly including GC—MS，electronic nose and electronic tongue，etc．)in sensory evaluation of liquor，the equipments have advantages of consistency and objectivity．Although the sensor selection，data analysis，database an d other complex issues remain to be unsolved，based on the development of

基于多频脉冲电子舌的茶饮料区分辨识 牛海霞 (浙江工商大学食品感官科学实验室，浙江省食品安全重点实验室，浙江杭州310035) 摘要：多频脉冲电子舌是一种采用多频率大幅脉冲作为激发扫描信号，用几种不同的非修饰金属电极组成传感器阵列，检测被测物质的整体响应信号，辅以主成分分析数学方法的新型电子舌系统。实验中采用铂电极、金电极、钯电极、钛电极、钨电极作为传感器阵列，在1、10、100Hz三个频率段下进行检测，数据采用主成分分析的方法对六种不同的茶饮料进行区分辨识。结果显示，钛10Hz钨100Hz组合电极能够对7’X"种茶饮料有较好的区分辨识效果。可见，多 频脉冲电子舌在饮料的区分、辨别真伪方面有很大的潜力。 关键词：多频脉冲电子舌，茶饮料，区分辨识 Discriminating of different kinds of tea beverage by multifrequency pulse electronic tongue NIU Hai—xia (Food Sensory Science Lab of Zhejiang Gongshang University， Food Safety Key Lab of Zhejiang Province，Hangzhou 3 10035，China) Abstract：Multifrequency pulse electronic tongue(MPET)is a novel electronic tongue with pulse voltammetry asthe scanning signal and the sensors array which is composed of unmodified metal sensor，it can determine theintegral characteristic response signal of the measured substance，the data is disposed by principal components analysis．In the paper，seven tea beverage was discriminated through a sensor array of platinum ，gold，palladium ，titanium and tungsten electrodes at different frequency of 1，10，100Hz by principal components analysis．Theresults showed that combining titanium 10Hz+tungsten i00Hz could successfully discriminate six tea beverage． Multifrequency pulse electronic tongue (MPET) displayed great application potential in tea beverage qualityexamination and fake tea beverage products discrimination quality examination and fake tea beverage productsdiscrimination． Key words：muIt汁requency pulse electronic tongue；tea beverage；discrimination

多频脉冲电子舌鉴别食源性致病菌 赵广英黄建锋 (浙江工商大学食品生物与环境工程学院 邓少平 田师一 浙江省食品安全重点实验室 杭州31035) 摘要 为了解能够显示被检测液体食品综合信息的电子舌，是否也能显示细茵液体培养物的综合信息，探讨一类新型食品致病茵的快速检测新技术。基于伏安法的多频脉冲电子舌，结合主成分分析，对8种食源性致病性茵进行区分研究，得到最佳电极阵列和频率段组合，再对亲缘关系较近的4种肠道致病茵进行区分。结果显示，区分食源性致病菌效果好的电极和频率段分别是：钯电极的1o0 Hz、金电极的l Hz、钛电极的1o0 Hz、银电极的10 Hz和钨电极的10 Hz：区分肠道致病菌效果好的电极和频率段分别是：钛电极的10 Hz、银电极的10Hz和铂电极的1 Hz、10 Hz。研究结果表明，多频脉冲电子舌伏安法结合主成分分析法区分食源性致病菌是可行的，具有很大的研究价值，有望成为一类具有发展优势的快速检测食源性致病菌的新技术。 关键词 伏安法； 多频脉冲电子舌；主成分分析；食源性致病菌

多频脉冲电子舌对酒类品种区分与辨识 田师一，．邓少平 (浙江工商大学食品感官科学实验室，浙江省食品安全重点实验室，浙江杭州310035) 摘要： 多频脉冲电子舌是一种以多频率大幅脉冲作为激发扫描信号，通过特定传感器阵列， 检测被测物质整体特征性响应信号，辅以相应数学方法，成功构建的一类新型电子舌。实验采用 铂、金、镍、银和钯5个电极组成的阵列组，在脉冲频率0．1 Hz，1 Hz和10Hz 3个频率下，采用主 成分分析对6个不同品牌的同种干红葡萄酒进行初步辨识区分。结果表明，主成分1和主成分2 得分图对品牌、主成分1和主成分3得分图对产地均有很好的区分效果。多频脉冲电子舌在酒类 产品的质量检测、真伪辨识中具有巨大应用潜力。 关键词： 葡萄酒； 分析检测； 多频脉冲电子舌； 主成分分析

电子舌对昌黎原产地干红葡萄酒的区分辨识 李 华 ，丁春晖 1(西北农林科技大学葡萄酒学院，陕西杨凌，712100) 摘 要 应用电子舌技术，对昌黎原产地不同品种(赤霞珠、梅尔诺、西拉、佳美)、不同年份的干红葡萄酒进行了检测。对电子舌检测结果进行主成分分析后，其主成分1和主成分2的得分图上，各葡萄酒样的落点在各自的 区域范围内而互不干扰，说明电子舌对昌黎原产地的不同品种、不同年份的干红葡萄酒有很好的区分效果。 关键词 电子舌，主成分分析，葡萄酒

黄酒口味感官品评与智舌定量方法研究 绍兴市质量技术监督检测院&国家黄酒产品质量监督检验中心，浙江 绍兴 312071 摘 要：智舌能够以类似人的味觉感受方式检测味觉物质。本文使用智舌对不同厂家生产的黄酒的口感进行了评价，研究了智舌检测数据和感官分析数据的相关性，并对 5 种感官指标建立了相对应的模型，用未知样的预测结果评判了所建立模型的准确度。研究表明：智舌在甜度、酸度和醇和度的感官指标上和人的品评结果类似，实验数据可为电子舌在黄酒的感官 分析评价中的进一步应用提供参考依据。 关键词：智舌；黄酒；味觉；感官品评

应用电子舌区分不同原料鸡肉加工的产品 王鹏1*，张岩，徐幸莲，周光宏 （南京农业大学国家肉品质量安全控制工程技术研究中心，南京 210095） 摘 要：选用 40 日龄快长型白羽肉鸡、120 日龄黄羽肉鸡和 200 日龄老母鸡的胸肉和腿肉，制作熟肉和鸡汤。采用多频脉冲电子舌系统对产品进行检测, 电极信号用主成分分析方法进行分析。结果表明，同一品种鸡的煮制鸡胸肉和鸡腿肉之间对电子舌响应差异明显。对煮制鸡胸肉、煮制鸡腿肉或鸡汤来说，单电极对不同品种的区分效果不理想。经过优化后的复合电极可实现以3种不同原料肉 加工的煮制鸡腿肉或鸡汤的区分。本研究表明，电子舌在区分不同原料鸡肉加工的产品方面具有一定应用潜力。 关键词：电子舌；鸡肉制品；区分