2016感官专业协会（SSP）参会记（赵镭 感官与消费科学）

以下内容引自 赵镭 感官与消费科学

                                    释放你的潜能： 创造感官科学的未来

                                                               ——2016感官专业协会（SSP）参会记

这是一个有些迟来的分享。今年10月底参加了在美国亚特兰大举办的感官专业协会（SSP）2016年会。回国后一直都思忖着将所见、所闻、所想整理成文，与感官君们交流分享。无奈，紧接着又出席了第25届国际标准化组织食品标准化技术委员会感官分析分技术委员会（ISO/TC34/SC12）大会，需要在会上汇报负责研制的感官质控国际标准的进展情况，以及要处理其他一些紧急、重要的事情，就把SSP参会记这个重要但不紧急的事暂时搁置了下来。现在趁着休年假的功夫，带着被阳光、富氧、海风唤醒的感官和记忆，重新回放会议的片段，仿佛又回到了那时、那地、那会。

本次会议的主题是“释放你的潜能：创造感官科学的未来”。大会主要内容是强调新领域研究，加强技术知识，推进专业发展。特别是关注感官营销学和分子科学等相近技术领域的研究是否能带来与感官科学密切合作与深度融合的可能性。作为一家非盈利专业协会，SSP集中了学界和业界从事感官科学研究、技术研发和商业应用的感官专业人士，尤其是众多企业成员。其会议的形式不像我们通常学术会议那样，一堆报告你说我听的形式，而是一种开放、讨论、交流的模式。报告安排的并不那么饱满，更多的是通过为数不多、时间不长的报告引出或给出一个主题，激发参会者提问、讨论。同时，SSP重视与美国测试与材料协会感官分析技术委员会（ASTM/E18）和感官计量学学会（Sensometrics）之间的协作互动，本次会议下设了与这两个协会的联合研讨会。以下就会议的主要技术内容及参会的体会与建议与亲们唠唠。

该主题由SSP与ASTM/E18联合举办，共邀请4位嘉宾参与研讨。围绕用户体验设计（User experience design）在产品设计和开发中的应用展开讨论。讲述和分析成功的产品和服务案例，通过设计思考流程 (Design Thinking Process)，如

1）文化扫描识别市场机会；

2）感同身受，理解反主流文化；

3）定义文化迷思并与品牌相结合；

4）对如何将文化迷思引入生活形成概念，采用“用户体验设计”方式，增强感官专业人士对商业决策的影响力，提供更深入的消费者洞察和变革型的产品解决方案。

该主题由SSP与Sensometrics联合举办，由安利有限公司的C. Kuesten主持，邀请了通用磨坊的J. Kamerud就《征途四：企业故事》和百富门公司S. Hummer就《基于差别检验的商业风险评估》做了专题报告。研讨会同时邀请了来自企业的5名相关专业人员，围绕企业在实际选择和应用差别检验技术方法时面临的问题与报告专家一同进行了探讨，并通过实例对该技术使用中产生的问题、挑战和解决方法进行了阐述。值得一提的是，差别检验最有应用价值的核心，不再于仅仅判断有无差异，而是将差别度与实际生产中产品的合格与否判断关联起来。定义与质控参比样相比存在多大的差别度可以放行，需要积累长期的生产中产品质量数据和市场中消费者反馈数据。

该主题由杨伯翰大学的L. Jefferies 和奇华顿公司的S. Kirkmeyer共同主持，5名来自企业的技术人员参与研讨。主要内容是通过实例分析，讨论感官研究人员如何理解现代消费者的认知，并从中寻找生产最好产品的机会。现代食品标签简便化趋势以及商业媒体的各种报道可能会影响或误导消费者对食品的态度和认知。感官研究人员有责任提供客观、可信的研究结果，引导消费者产生正确的消费态度和产品认知，并采用现代研究方法及时洞察消费者的真实需求，生产出高品质、消费者满意的产品。

近十年来，涌现了一些快速感官评价的方法，为让消费者同时产出产品感知数据、喜好数据或者其他数据提供了可能。该主题研讨的目的是促进对相关技术方法尤其是捕获产品感官属性动态感知数据方法的理解、深入分析不同方法商业应用的可能性与局限，以及如何更好地进行多元数据关联分析，从而对被评价的产品有更深入的认知。

唾液中的淀粉酶会降解产品中的淀粉，进而影响产品的质地描述和评价。不同的感官评价员其唾液中淀粉酶活力存在差异，在评价含有易降解的淀粉成分的样品时，会导致感官评价结果出现偏差。因此，该主题研讨会旨在找到一些新的感官评价技术来规避传统方法的缺陷，从而更为精确地评价厚度、质地和甜度等食品感官特性。

大会特别邀请坦普尔大学的Morrin博士做了关于“感官营销和感官科学：寻求共性”的主题报告。Morrin建立了 “消费者感官创新实验室”，与她的团队主要开展感官如何影响消费者决策过程的相关研究。报告介绍了感官营销领域的一些最新发现，以及她自己有关嗅觉和触觉研究的进展，分析了感官科学与感官营销在理论焦点和方法路径上的差异，指出了两者可能共同感兴趣的领域及共赢合作的机会。

大会还特别邀请家乐氏公司的Floyd博士做了关于“取悦消费者：20多年与感官科学家共事的心得和经验”的主题报告。分享她与其感官研究团队在美国和全球市场上的一些成功和失败的案例。Floyd认为“取悦消费者”并不容易，必须在复杂的未来消费市场，充分发挥感官科学家的重要作用，建立合适的分析评价手段来更好地洞察消费者的需求。

此外，会议还有墙展报告65个，其中基础研究（3个）、设计阶段和结果有效性（1个）、早期研究（5个）、市场洞察（1个）、感官方法（29个）、感官计量学（2个）和感官与消费者行为（24个）。其中，10个优秀墙展报告被选出。包括：《太阳能干燥和强制通风干燥脱水果蔬的感官属性比较》、《情感、神经科学和感官营销在产品设计上的应用》、《专家小组共同创造：使用专家感官评价小组识别和描述成功的风味匹配，一个缩短开发流程的强大工具》、《确定关键感官属性对消费者对产品总体印象贡献度的实用方法》、《蜡烛香味评价方法》、《隐式与显式联合情感测试用餐体验的愉悦性》、《利用移动嗅觉技术与ASTM标准评估产品的气味消除性能》、《孟加拉和德国消费者对天然辣木饮料购买意愿、产品包装设计和标签信息的跨文化比较》、《采用拟真技术研究“纯天然”标签对消费者对食品质量感知和喜好的影响》、《健康还是卫生的零食：挖掘消费者觉察和识别的感官线索》。

随着感官分析技术对产品研发、质量控制、品牌形成、风味营销等支撑作用越来越凸显，企业、行业对该技术的实用性和有效性提出了更高的要求。评价产品差异与特征的分析型感官评价技术不再过于强调其统计学上或者理论上的效度，而是更加考虑其生态效度，即与实际情况的匹配程度以及具体实施的可操作性。消费喜好测试技术更是如此。新技术研发或现有技术改良都是朝着能更加深入挖掘和真实再现消费者实际的产品喜好和购买倾向，而非仅仅是实验条件下的喜好与行为。同时，与分析型感官评价技术相比，情感型测试技术得到了更多的重视和推动。移情设计与思想，换位思考站在消费者的角色、处于实际消费和购买情景下洞察消费者需求、产品选择行为，以及更加以人为本的产品设计成为研究与实践的热点。

与会代表中，大部分来自企业，既有来自食品、化妆品、个人护理品等行业的大品牌企业，也有感官分析技术咨询、软件开发、服务提供的企业。企业的参与者分享了更多的实战经验、应用案例，尤其是感官分析技术方法应用中存在的问题、风险、改进的思考和措施，大大充实了感官分析技术方法的适用性、实用性，对感官分析标准化的对象及今后的研发方向发挥了很好的需求导引作用。

相比之下，我国在情感型感官分析技术方法研究与标准化方面相对滞后。对产品消费喜好测试的技术方法、手段以及重视程度还有很大不足。而这恰恰是影响产品创新的重要原因之一。缺乏对消费需求、趋势、行为的深入了解，开展市场目标明确、“知心意”的产品研发，就难以出现爆点产品、经典产品，引爆市场、历久不衰。加强该方向的技术研究与标准研制不仅是现实与未来的需求，也是中国产品质量提升的重要内容。